一种卤料加工方法技术

本发明专利技术提供一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:5‑10预熬制，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5‑1:0.1‑0.5在30‑40℃下边搅拌边超声10‑20min，然后再按照重量比10:1‑3：0.5‑1加入辅料超微细粉和果醋超声2‑3min，得到所述卤料。该卤料由主料和辅料组成，采用科学的配比，并且采用独特的加工方法制得的卤料，能使卤制品更加入味，不油腻，且香气逼人，具有开胃健脾的作用，且营养全面，具有保健功能。

A processing method of brine

The invention provides a processing method of halogen material, which comprises the following steps: A. crushing the main material and auxiliary material into ultra-fine powder for use; B. pre boiling the main material and water according to 1:5-10 to obtain the pre boiling product; C. mixing the pre boiling product, starch and pectin according to the weight ratio of 10:0.5-1:0.1-0.5 at 30-40 \u2103 and ultrasonic wave for 10-20min, and then according to the weight ratio of 1 0:1 \u2011 3:0.5 \u2011 1, adding the superfine powder of the auxiliary material and the fruit vinegar for ultrasonic 2 \u2011 3min to obtain the halogen material. The brine material is composed of the main material and the auxiliary material. The brine material, which adopts the scientific proportion and the unique processing method, can make the brine products more tasty, not greasy, and has the function of appetizing and invigorating the spleen, and has the comprehensive nutrition and the health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种卤料加工方法
本专利技术涉及卤料领域，具体涉及一种卤料加工方法。
技术介绍
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。现有卤料做成卤水时，往往不能把卤料的味道很好的熬制出来，使得卤水的味道往往不能达到所需的效果，且卤水不易入味，使得卤制出来的食品味道不好。
技术实现思路
本专利技术提供了一种卤料加工方法，能很好的把卤料的味道提取出来，使得加工出来的卤水香气浓郁，味道独特。为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:5-10预熬制，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5-1:0.1-0.5在30-40℃下边搅拌边超声10-20min，然后再按照重量比10:1-3：0.5-1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、果醋5-10份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。该卤料中的辅料采用绿茶叶、山楂皮、荷叶、各种果皮和花瓣组成，主要是为了使制作的卤肉更加香气逼人，增加人的食欲，并且对卤肉进行解腻，不会让人感觉到油腻。该卤料中加入了果醋，而果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，在再改卤料中加入果醋，并与主料中的其它原料组成合理的配方，使得该卤料具有独特的风味，营养丰富，使得该卤料具有保健功能，并且还能促进卤制品对卤料的吸收，使得卤制品能更加的入味。进一步地，所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。进一步地，所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。进一步地，步骤B中的预熬制在100-120℃下熬制0.5-1h。进一步地，制得的所述卤料成半固体状态。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.该卤料由主料和辅料组成，采用科学的配比，并且采用独特的加工方法制得的卤料，能使卤制品更加入味，不油腻，且香气逼人，具有开胃健脾的作用，且营养全面，具有保健功能；2.该加工方法首先采用把主料和辅料做成超微细粉，使得在后面对其加工熬制时，能更快更容易的把主料和辅料中的物质熬制提取出来，使得制作出来的卤料在应用于卤制食品时更加入味，无需卤制很长时间，方便快捷；3.由于辅料中的原料和果醋不适宜高温长时间加工，辅料中的原料中增加香气和解腻的物质大多为挥发性化合物，在高温的条件下，这些物质容易被挥发出去从而使得辅料不能达到所需的效果，因此辅料和果醋在低温条件下加入，只需要与其他物质混合均匀即可，而超声能加快辅料与其他原料的混合，并且混合更加均匀。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:5预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间0.5h，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5:0.1在30-40℃下边搅拌边超声10min，然后再按照重量比10:1：0.5加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；所述主料由以下重量份组成：生黄芪15份、丹参10份、麦冬20份、八角15-20份、陈皮10份、橘子皮5份、草蔻10份、甘草15份、广合香10份、丁香20份、白芷15份、香叶15份、花椒10份、料酒15份、酱油15份、黑胡椒粉16份、辛夷粉16份、沙姜粉10份、食盐15份、鸡精10份、香油10份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5份、果皮20份、山楂皮20份、荷叶15份、花瓣10份。所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。制得的所述卤料成半固体状态。实施例2一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:10预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间1h，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:1:0.5在30-40℃下边搅拌边超声20min，然后再按照重量比10:3：1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；所述主料由以下重量份组成：生黄芪20份、丹参15份、麦冬50份、八角20份、陈皮15份、橘子皮10份、草蔻20份、甘草30份、广合香30份、丁香40份、白芷30份、香叶20份、花椒15份、料酒30份、酱油20份、黑胡椒粉30份、辛夷粉30份、沙姜粉20份、食盐30份、鸡精15份、香油20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶15份、果皮30份、山楂皮30份、荷叶20份、花瓣20份。所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。制得的所述卤料成半固体状态。实施例3一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:7预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间0.8h，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.8:0.1在30-40℃下边搅拌边超声15min，然后再按照重量比10:2:0.8加入辅料超微细粉超声2-3min，得到所述卤料；...

【技术保护点】
1.一种卤料加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/nA.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；/nB.将上述主料和水按照1:5-10预熬制，得到预熬制物；/nC.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5-1:0.1-0.5在30-40℃下边搅拌边超声10-20min，然后再按照重量比10:1-3:0.5-1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；/n所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；/n所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤料加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:5-10预熬制，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5-1:0.1-0.5在30-40℃下边搅拌边超声10-20min，然后再按照重量比10:1-3:0.5-1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、黑胡椒粉16-30份、辛...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁武帝，何佳，
申请(专利权)人：成都市百宝袋文化传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51