本发明专利技术涉及调味品技术领域，具体而言，涉及一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用。本发明专利技术中的一种减盐增咸的方法，包括以下步骤：使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得到减盐增咸体系以减少氯化钠的使用。本发明专利技术通过将特定浓度的山椒素与特定浓度的氯化钠配合，得到减盐增咸体系，具有优异的减盐增咸效果。
A method of reducing salt and increasing salt, a system of reducing salt and increasing salt and its application
The invention relates to the technical field of condiment, in particular to a method for reducing salt and increasing salt, a system for reducing salt and increasing salt and its application. A method for reducing salt and increasing salt in the invention comprises the following steps: using zanthoxylin substance with a concentration of 0.0004-0.54g/l and sodium chloride with a concentration of 0.8-4.1g/l to obtain a salt reducing and increasing salt system to reduce the use of sodium chloride. The salt reducing and salting increasing system is obtained by combining a certain concentration of zanthoxylin with a certain concentration of sodium chloride, which has excellent salt reducing and salting increasing effect.
【技术实现步骤摘要】
一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用
本专利技术涉及调味品
，具体而言，涉及一种减盐增咸的方法、减盐增咸体系及其应用。
技术介绍
膳食多盐存在健康风险，减盐成为公共卫生与营养健康的重点关注。大量研究表明食盐摄入与血压之间存在明确的量效关系。世界卫生组织推荐成人的食盐日摄入量不超过5g，而全球范围内的食盐日摄入量均超标。因此，食品减盐研究是一个关乎人体营养与健康的热点主题。目前减盐策略主要有三类：调整认知机制(饮食限盐法、食盐用量递减法)、更改产品结构以及寻找氯化钠替代剂法。由于受到消费者饮食习惯、感官追求、认知机制及咸味替代剂所呈现不良风味等因素限制，盐减味失使消费者接受性降低，力图改变一个人长期以来的口味嗜好及饮食习惯往往难以坚持与持续有效。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术涉及一种减盐增咸的方法，包括以下步骤：使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得到减盐增咸体系以减少氯化钠的使用。本专利技术采用山椒素类物质，通将山椒素类物质与氯化钠配合，由于感觉交互作用，麻感存在时会对咸感强度起到增强作用，从而起到优异的减盐增咸效果。根据本专利技术的另一个方面，本专利技术还涉及一种如上所定义的减盐增咸体系。本专利技术中的减盐增咸体系可减少盐的用量，但是达到增咸的效果。如上所述的减盐增咸体系在食品调味料中的应用。本专利技术中的减盐增咸体系可作为食品调味料的基础调料，起到良好的减盐增咸效果，满足人们对咸感的要求。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术中减盐增咸的方法，采用山椒素类物质，由于感觉交互作用，麻感存在时会对咸感强度起到增强作用，从而起到优异的减盐增咸效果。通过特定浓度的山椒素与特定浓度的氯化钠配合，得到减盐增咸体系。(2)本专利技术中的减盐增咸体系可作为食品调味料的基础调料，在降低盐的摄入量的同时又能满足人们对咸感的要求，起到良好的减盐增咸效果。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。一种减盐增咸的方法，包括以下步骤：使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得到减盐增咸体系以减少氯化钠的使用。花椒为芸香科花椒属植物，其果实是我国传统的"八大调味品"之一。辛麻味是其主要的风味特征。此外花椒也是我国常用中药，可用于治疗呕吐、腹泻、蛔虫病等，外用可治疗湿疹痛痒、活血散瘀，而且对心血管系统疾病的治疗及镇痛、镇静、抗炎、抑菌等方面均有明显的药理活性。花椒酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺结构，其中以山椒素类物质为代表是花椒麻味的主要成分。本专利技术山椒素类物质经检测不含有氯化钠和氯化钾，是利用感觉交互作用来提升咸感强度，即利用一种刺激因另一刺激的存在而产生的感觉增强或协同的交互效应以达到刺激不变，感知加强的目的。通过山椒素类物质溶液与氯化钠的配合，进而使氯化钠的添加量减少而咸度保持不变甚至增强，起到良好的减盐增咸的效果。在一种实施方式中，所述山椒素类物质的浓度为0.0004～0.54g/L，还可以选择0.0004g/L、0.001g/L、0.005g/L、0.01g/L、0.05g/L、0.1g/L、0.5g/L、1g/L、1.5g/L、2g/L、2.5g/L、3g/L、3.5g/L、4g/L、4.5g/L或5g/L。在一种实施方式中，所述氯化钠的浓度为0.8～4.1g/L，还可以选择1g/L、1.5g/L、2g/L、2.5g/L、3g/L、3.5g/L或4g/L。优选地，所述山椒素类物质包括山椒素、花椒素和羟基山椒素中的至少一种；优选地，所述花椒素包括花椒素和/或异花椒素。优选地，所述山椒素包括α-山椒素、β-山椒素和γ-山椒素中的至少一种。优选地，所述羟基山椒素包括羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素或羟基-γ-山椒素中的至少一种。本专利技术中选用α-山椒素、β-山椒素、γ-山椒素、羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素花椒素和异花椒素中的至少一种，利用其麻味，可更好的起到减盐增咸的效果。本专利技术优选使用羟基-β-山椒素，其具有麻木感，稳定性更好。本专利技术所述山椒素类物质的纯度在99％以上。在一种实施方式中，所述山椒素类物质的纯度为99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％或99.6％。优选地，所述减盐增咸体系的溶剂为水-醇的混合体系。优选地，所述醇包括乙醇和/或丙二醇。山椒素类物质可很好的溶于醇类溶剂，醇类溶剂的纯度为95％，优选使用乙醇。优选地，所述水包括纯净水、去离子水、超纯水或蒸馏水中的至少一种。优选地，在所述减盐增咸体系中，山椒素类物质的浓度为0.11g/L，氯化钠的浓度为0.8g/L，所述方法用于青年人减盐增咸；可以直接将青年人的盐摄入量最高降低(19.3±5.8)％。优选地，在所述减盐增咸体系中，山椒素类物质的浓度为0.36g/L，氯化钠的浓度为0.8g/L，所述方法用于老年人减盐增咸。将老年人的盐摄入量降低(14.1±4.6)％。在本专利技术中，“青年人”定义为20.4～26.4岁的生理意义上的男性和/或女性；“老年人”定义为60～70.4岁的生理意义上的男性和/或女性。在一种优选地实施方式中，所述减盐增咸的方法，包括以下步骤：(a)将山椒素类物质与醇溶剂混合，得到一级母液；(b)移取一级母液与水混合，得到二级母液，采用一级母液或二级母液配制浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质溶液；所述一级母液中山椒素类物质的浓度为80-100g/L；所述二级母液中山椒素类物质的浓度为0.08～0.1g/L；(c)采用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质溶液配制浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠溶液，得到减盐增咸体系。在一种实施方式中，所述一级母液中山椒素类物质的浓度为80-100g/L，还可以选择81g/L、82g/L、83g/L、84g/L、85g/L、86g/L、87g/L、88g/L、89g/L、90g/L、91g/L、92g/L、93g/L、94g/L、96g/L、96g/L、97g/L、98g/L或99g/L。在一种实施方式中，所述二级母液中山椒素类物质的浓度为0.08～0.1g/L，还可以选择0.081g/L、0.082g/L、0.083g/L、0.084g/L、0.085g/L、0.086g/L、0.087g/L、0.088g/L、0.089g/L、0.090g/L、0.091g/L、0.092g/L、0.093g/L、0.094g/L本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种减盐增咸的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得到减盐增咸体系以减少氯化钠的使用。/n
【技术特征摘要】
1.一种减盐增咸的方法，其特征在于，包括以下步骤：
使用浓度为0.0004～0.54g/L的山椒素类物质与浓度为0.8～4.1g/L的氯化钠配合得到减盐增咸体系以减少氯化钠的使用。
2.根据权利要求1所述的减盐增咸的方法，其特征在于，所述山椒素类物质包括山椒素、花椒素和羟基山椒素中的至少一种；
优选地，所述花椒素包括花椒素和/或异花椒素。
3.根据权利要求2所述的减盐增咸的方法，其特征在于，所述山椒素包括α-山椒素、β-山椒素和γ-山椒素中的至少一种。
4.根据权利要求2所述的减盐增咸的方法，其特征在于，所述羟基山椒素包括羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素或羟基-γ-山椒素中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的减盐增咸的方法，其特征在于，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张璐璐，赵镭，汪厚银，张庆斌，史波林，钟葵，谢苒，刘龙云，何天鹏，
申请(专利权)人：中国标准化研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11
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