一种食品香料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种食品香料及其制备方法，涉及食用香料加工技术领域。所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12‑14份、花椒2‑3份、小茴香1‑3份、橘皮10‑12份、黄芪6‑8份、枸杞2‑3份、薄荷醇0.2‑0.3份、乙基麦芽酚0.3‑0.5份、桉树油0.4‑0.5份、3‑甲氧基‑4‑羟基苯甲醛0.1‑0.3份、苯乙酸0.2‑0.3份、苯乙醇0.2‑0.3份、食品级漆酶0.2‑0.3份、稳定剂0.4‑0.5份、抗氧化剂0.2‑0.4份。本发明专利技术克服了现有技术的不足，采用天然香料和人工合成香料混合有效提升产品的醇香风味，同时增强产品的安全性，降低成本，适宜推广使用。

A food flavor and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种食品香料及其制备方法
本专利技术涉及食用香料加工
，具体涉及一种食品香料及其制备方法。
技术介绍
香精香料是伴随着现代工业发展而出现的集“高、精、新”技术于一身的产物，其已被广泛使用于食品、日化、烟草、医药等行业，与人们的日常生活息息相关。随着国民经济的高速发展，人民生活水平不断提高，传统生活消费已不能满足消费者日益增长的消费需求。消费者的多样化需求拉动了社会对食品、化妆品、香烟、医疗等快速消费品的增长，相应地带动了香精香料行业的快速发展。2001年，我国香精香料行业销售收入还只有约87亿元，到2011年已达到470亿元，11年间增长4.42倍。食用香料，是为了提高食品的风味而添加的香味物质，民以食为天，在中国的饮食上由于菜系多样所以对香料的使用消耗极大，但是常用的食品香料主要分为天然香料和人工合成香料，天然香料如八角、茴香、花椒、姜、胡椒等烧菜后添加难以直接食用，且香味浸出时间较慢，而人工合成香料香味浸出快，但是口味不够醇香天然。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供种食品香料及其制备方法，采用天然香料和人工合成香料混合有效提升产品的醇香风味，同时增强产品的安全性，降低成本，适宜推广使用。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种食品香料，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黄芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、桉树油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品级漆酶0.2-0.3份、稳定剂0.4-0.5份、抗氧化剂0.2-0.4份。优选的，所述稳定剂为瓜尔胶、果胶、刺梧桐胶质量比2∶3∶2的混合物。优选的，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸质量比2∶2∶1的混合物。所述食品香料的制备方法主要包括以下步骤：(1)将苯乙酸、苯乙醇混合加入去离子水，搅拌均匀后于高压反应釜中，进行缓慢加压升温，至温度为80-85℃，压强为18-22MPa时保温保压缓慢搅拌，后保温快速泄压，得苯乙酸苯乙酯备用；(2)将橘皮、黄芪、枸杞混合于高压反应釜中，加入去离子水，于8-10MPa的压强下高压高温保温煮制一段时间，后取出趁热压榨过滤，得滤液备用；(3)将花椒、小茴香混合高温干燥后研磨成粉，后于锅中进行炒制，得熟制香料粉，加入上述滤液中，再添加薄荷醇、食品级漆酶进行水浴保温高速搅拌，得混合料A备用；(4)将上述混合料加入桉树油、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、乙基麦芽酚、抗氧化剂于低温环境下缓慢搅拌，得混合料B备用；(5)将上述混合料B进行真空浓缩至原体积的1/3，再加入水溶性淀粉、稳定剂混合常温搅拌均匀后进行冻干，制得冻干膏密封低温保存，得本专利技术食品香料。优选的，所述步骤(1)中缓慢加压升温的升压速度为0.1MPa/min，升温速度为2-3℃/min，且其缓慢搅拌的转速为150-200r/min。优选的，所述步骤(2)中高压高温保温煮制的温度为80-90℃，时间为1.5-2h。优选的，所述步骤(3)中水浴保温高速搅拌的温度为60-65℃，搅拌转速为1200-1500r/min，搅拌的时间为25-30min。优选的，所述步骤(4)中低温缓慢搅拌的温度为2-5℃，搅拌的转速为200-300r/min，搅拌时间为15-20min。本专利技术提供一种食品香料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：(1)本专利技术将苯乙酸、苯乙醇经过高压高温处理后直接一步得到苯乙酸苯乙酯，相较于传统的苯乙酸苯乙酯获取精简了步骤，减少了易挥发性物质的添加，更加安全环保，节约成本。(2)本专利技术添加橘皮、黄芪、枸杞、花椒、小茴香等天然香料，并且对其进行高压煮制、研磨粉碎和混合搅拌等步骤处理，有效保留了天然香料的风味，同时使产品香料在添加过程中香味醇厚，容易浸入食品中。(3)本专利技术还添加桉树油、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、乙基麦芽酚等物质，进一步提升产品风味，增强香料的入味性，同时使用原料安全环保，适宜广泛使用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种食品香料，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12份、花椒2份、小茴香1份、橘皮10份、黄芪6份、枸杞2份、薄荷醇0.2份、乙基麦芽酚0.3份、桉树油0.4份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1份、苯乙酸0.2份、苯乙醇0.2份、食品级漆酶0.2份、稳定剂0.4份、抗氧化剂0.2份。所述稳定剂为瓜尔胶、果胶、刺梧桐胶质量比2∶3∶2的混合物；，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸质量比2∶2∶1的混合物。所述食品香料的制备方法主要包括以下步骤：(1)将苯乙酸、苯乙醇混合加入去离子水，搅拌均匀后于高压反应釜中，进行缓慢加压升温，至温度为80-85℃，压强为18-22MPa时保温保压缓慢搅拌，后保温快速泄压，得苯乙酸苯乙酯备用；(2)将橘皮、黄芪、枸杞混合于高压反应釜中，加入去离子水，于8-10MPa的压强下高压高温保温煮制一段时间，后取出趁热压榨过滤，得滤液备用；(3)将花椒、小茴香混合高温干燥后研磨成粉，后于锅中进行炒制，得熟制香料粉，加入上述滤液中，再添加薄荷醇、食品级漆酶进行水浴保温高速搅拌，得混合料A备用；(4)将上述混合料加入桉树油、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、乙基麦芽酚、抗氧化剂于低温环境下缓慢搅拌，得混合料B备用；(5)将上述混合料B进行真空浓缩至原体积的1/3，再加入水溶性淀粉、稳定剂混合常温搅拌均匀后进行冻干，制得冻干膏密封低温保存，得本专利技术食品香料。其中，所述步骤(1)中缓慢加压升温的升压速度为0.1MPa/min，升温速度为2-3℃/min，且其缓慢搅拌的转速为150-200r/min；所述步骤(2)中高压高温保温煮制的温度为80-90℃，时间为1.5-2h；所述步骤(3)中水浴保温高速搅拌的温度为60-65℃，搅拌转速为1200-1500r/min，搅拌的时间为25-30min；所述步骤(4)中低温缓慢搅拌的温度为2-5℃，搅拌的转速为200-300r/min，搅拌时间为15-20min。实施例2：一种食品香料，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉14份、花椒3份、小茴香3份、橘皮12份、黄芪8份、枸杞3份、薄荷醇0.3份、乙基麦芽酚0.5份、桉树油0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.3份、苯乙酸0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品香料，其特征在于，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黄芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、桉树油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品级漆酶0.2-0.3份、稳定剂0.4-0.5份、抗氧化剂0.2-0.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种食品香料，其特征在于，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黄芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、桉树油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品级漆酶0.2-0.3份、稳定剂0.4-0.5份、抗氧化剂0.2-0.4份。


2.根据权利要求1所述的一种食品香料，其特征在于：所述稳定剂为瓜尔胶、果胶、刺梧桐胶质量比2∶3∶2的混合物。


3.根据权利要求1所述的一种食品香料，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸质量比2∶2∶1的混合物。


4.一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述食品香料的制备方法主要包括以下步骤：
(1)将苯乙酸、苯乙醇混合加入去离子水，搅拌均匀后于高压反应釜中，进行缓慢加压升温，至温度为80-85℃，压强为18-22MPa时保温保压缓慢搅拌，后保温快速泄压，得苯乙酸苯乙酯备用；
(2)将橘皮、黄芪、枸杞混合于高压反应釜中，加入去离子水，于8-10MPa的压强下高压高温保温煮制一段时间，后取出趁热压榨过滤，得滤液备用；
(3)将花椒、小茴香混合高温干...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦芳，陈永兴，
申请(专利权)人：安徽锦戎香料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34