味觉调节剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及包含味觉掩蔽有效量的当归根提取物的新型味觉掩蔽组合物，其在减少食品产品(例如饮料、肉汤或全谷物食品产品)、牙科产品、口腔卫生产品或医药产品中不合意的味道方面表现出预料不到的有效性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种味觉掩蔽组合物，更特别涉及包含味觉掩蔽有效量的当归根提取物的新型味觉掩蔽组合物，还涉及使用该味觉掩蔽组合物的方法。
技术介绍
保健医生已经倡导全谷物食品的益处。提高全谷物消耗的重要性体现在由政府和健康机构专家小组所提出的建议中的改变。在HealthyPeople2010Report(NationalAcademyPress,1999)中建议，对于2,000卡路里的膳食，两岁及以上的个体应消耗至少六份日常谷物产品，至少三份为全谷物。在美国人的2005DietaryGuidelines中建议，消费者应每天食用三盎司当量或更多的全谷物食品，其余来自富含谷物的面粉或全谷物面粉。通常，摄取量的至少一半应来自于全谷物。美国心脏病协会、美国糖尿病协会和美国癌症学会也作出了关于提高全谷物消耗量的具体建议。尽管与精制的面粉产品相比食用全谷物产品具有证据充分的营养学优势，消费者常常喜欢精制面包胜过全麦面包，表明感官特性是消费全麦面包的障碍(Bakke&Vickers(2007)J.FoodSci.72:S473-S480；Moskowitz等人,(2012)J.Agric.FoodChem.60:11245-11252)。目前，在美国，由精制的小麦面粉制成的白面包的消耗量大于全麦面包的消耗量。这种对精制面粉产品的消费偏好可能会限制在面包和点心产品中使用现有的全谷物小麦面粉。改善全谷物食品的适口性将有助于促进消费者接受和消费健康的全谷物食品。在这方面，已经建议使用甲基磺酰基甲烷以减少包括谷物产品的各种食品产品中的苦味和不合意的气味。参见WO2010/141889。但是，在本领域仍然需要开发具有对许多消费者更适口的质地和味道的有营养的、高纤维食品产品和纤维补充剂。
技术实现思路
本专利技术涉及新型味觉掩蔽组合物及其在减少食品产品(例如饮料、肉汤或全谷物食品产品)、牙科产品、口腔卫生产品或医药产品中不合意的味道方面预料不到的有利用途。具体而言，本专利技术涉及包含味觉掩蔽有效量的当归根提取物(Angelicarootextract)的味觉掩蔽组合物。本专利技术还涉及上文提供的味觉掩蔽组合物在减少食品产品(例如饮料、肉汤或全谷物食品产品)、牙科产品、口腔卫生产品或医药产品中不合意味道方面预料不到的有效的令人惊讶的发现。本专利技术进一步涉及通过混入上文提供的味觉掩蔽组合物来减少食品产品、牙科产品、口腔卫生产品或医药产品中不合意的味道的方法。本专利技术的这些和其它实施方案将通过阅读本说明书下面的内容而变得显而易见。附图概述图1显示了含有当归(Angelicasinensis)根提取物的小麦饼干的风味曲线。N＝11。*p＝0.10时的方向性差异。**p＝0.05时在两个样品之间的显著性差异。图2显示了在基础小麦饼干(basicwheatcracker)与用当归根提取物处理过的小麦饼干之间的成对比较测试(pairedcomparisontest)中优选的样品数量。N＝22。专利技术详述当归根的提取物以其药物用途而为人所知。其还具有草本、芹菜、干草、颗粒、木材、苦味、干燥和纸板的感官特征并因此用在香料和调味料中。现在已经令人惊讶地发现，在味觉掩蔽有效量下，该当归根提取物有效地掩蔽与各种产品，特别是食品产品如全谷物食品相关的异味。具体而言，当归(Angelicasinensis)和圆叶当归(Angelicaarchangelica)的根样品的水和/或有机溶剂提取物通过减少全谷物产品如面包、饼干和意粉的苦味和涩味以及恶劣口感来改善全谷物食品的味道。此外，已经发现当归根提取物减少饮料和肉汤的苦味、金属味、涩味以及异味/余味。因此，本专利技术提供了通过添加如本文中所述的当归根提取物来减少各种产品如食品产品的不合意味道的方法。当归，也称为DongQuai，是用于传统中药的多年生草本植物。当归(A.sinensis)含有多种化合物，包括但不限于维生素B12、维生素E、胡萝卜素、泛酸、叶酸、亚叶酸、生物素、烟酸、烟酰胺、蔗糖、丁叉基酜内酯、邻羧基苯正戊酮脱氢邻苯二甲酸酐、β-谷甾醇、谷甾醇-D-葡萄糖苷、单萜烯、单萜醇、氧化的倍半萜烯、单萜醇的乙基醚、长链脂肪酸的乙基甾醇、镰叶芹醇、镰叶芹二醇、镰叶芹醇酮、胆碱、东莨菪内酯、原当归素、8(S),9(R)-9-当归酰-氧基-8,9-二氢山芹醇、补骨脂素、佛手内酯、花椒毒素、查尔酮类如asitaba-查尔酮、4-羟基德里辛、水溶性单宁、α-蒎烯、月桂烯、对伞花烃、氧化前胡内酯、欧前胡内酯、异欧前胡内酯、阿魏酸、二氢欧山芹素、二氢欧山芹醇乙酸酯、二氢山芹素、蛇床子素、异欧前胡素、二氢欧山芹素-β-D-葡萄糖苷和AR-4E-2,l、黄樟素、异黄樟素、正十二醇、正十四醇、棕榈酸。参见MonographAngelicasinensis(2004)Alter.Med.Rev.9:429-433；Noé(1998)J.NaturopathicMed.7:66-72。此外，当归含有烷基苯酞如藁本内酯、(Z)-藁本内酯、(Z)-6,7-环氧藁本内酯、新当归内酯、(Z)-丁叉基酜内酯、丁基苯酞和2,4-二氢邻苯二甲酸酐，其是该根的精油馏分的主要组分。报道的非挥发性成分是苯丙素((E)-阿魏酸阿魏酸松柏酯)；苯环型化合物(邻羧基苯戊酮和香草酸)；以及香豆素类(angelolG、当归酮和伞形酮)。参见WHOMonographsonSelectedMedicinalPlants(2004)第2卷,第25-34页。在当归根中发现的其它已知组分包括但不限于丙氨酸、α-生育酚、当归酸、当归多形生物碱(Angelicapolymorphaalkaloid)、当归多糖-AS-1(Angelicapolysaccharide-As-1)、化合物E-232、当归酮、当归醇、花生四烯酸、布雷菲德菌素A、杜松萜烯、香芹酚、胆碱、十二烷-1-醇、GABA、γ-氨基丁酸、二十四烷酸、正十四烷、正苯戊酮邻碳酸和neoangelide。参见由AgriculturalResearchService,GermplasmResourcesInformationNetwork提供的Dr.Duk’sPhytochemicalandEthnobotanicalDatabases。类似当归，圆叶当归(A.archangelica)(也称为A.officinalis或欧白芷(gardenAngelica))的根也已知含有下列化合物的一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含味觉掩蔽有效量的当归根提取物的味觉掩蔽组合物，其中所述当归根提取物通过包括以下步骤的方法制备：(i)将当归植物的根浸没在选自水、有机溶剂及其混合物的溶剂中；(ii)在室温至100℃的温度下使所述溶剂连续循环地通过所述当归植物的根以提供可溶性提取物；和(iii)收集来自步骤(ii)的所述可溶性提取物并蒸发所述溶剂以提供所述当归根提取物。

【技术特征摘要】
2014.10.10 US 14/511,9631.一种包含味觉掩蔽有效量的当归根提取物的味觉掩蔽组合物，其中所
述当归根提取物通过包括以下步骤的方法制备：
(i)将当归植物的根浸没在选自水、有机溶剂及其混合物的溶剂中；
(ii)在室温至100℃的温度下使所述溶剂连续循环地通过所述当归植物
的根以提供可溶性提取物；和
(iii)收集来自步骤(ii)的所述可溶性提取物并蒸发所述溶剂以提供所
述当归根提取物。
2.如权利要求1所述的味觉掩蔽组合物，进一步包含选自食品产品、牙
科产品、口腔卫生产品和医药产品的产品。
3.如权利要求2所述的味觉掩蔽组合物，其中所述产品是食品产品，并
且其中所述食品产品选自饮料、肉汤和全谷物食品产品。
4.如权利要求1-3任一所述的味觉掩蔽组合物，其中所述味觉掩蔽有效
量为所述组合物重量的大约1至大约5000ppm。
5.如权利要求4所述的味觉掩蔽组合物，其中所述味觉掩蔽有效量为所
述组合物重量的大约10至大约1000ppm。
6.如权利要求1-5任一所述的味觉掩蔽组合物，其中所述当归植物是当
归(A.sinensis)或圆叶当归(A.archangelica)。
7.如权利要求1-6任一所述的味觉掩蔽组合物，其中所述有机溶剂是醇。
8.如权利要求7所述的味觉掩蔽组合物，其中所述醇是乙醇。
9.如权利要求1-8任一所述的味觉...

【专利技术属性】
技术研发人员：金希文，T·V·约翰，金靜雅，A·P·辛格，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：美国;US