一种菊花酒及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供一种菊花酒及其酿制工艺，属于保健酒技术领域。所述的菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％‑7％、糯高粱米30％‑40％、黍子米16％‑22％、糯米15％‑27％、荞麦仁10％‑15％、糯玉米3％‑7％、糁子米1％‑4％。菊花酒的酿制工艺，包括糖化发酵工艺和制酒工艺，所述糖化发酵工艺包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化发酵步骤，制得发酵料；所述制酒工艺包括将发酵料上层液体制成黄酒，其余部分制成白酒，再将黄酒与白酒原浆勾调，经二次灭菌后，将所得菊花酒装坛埋入地下存贮陈酿一年以上。本发明专利技术在菊花酒的糖化发酵工艺中，通过4‑9次投料延长了原料糖化发酵时间，使酒体更加绵柔、醇厚。

A chrysanthemum wine and its brewing technology

The invention provides chrysanthemum wine and its brewing process, belonging to the technical field of health wine. The chrysanthemum wine comprises the following raw materials in weight percentage: snow chrysanthemum 3% \u2011 7%, glutinous sorghum 30% \u2011 40%, millet 16% \u2011 22%, glutinous rice 15% \u2011 27%, buckwheat kernel 10% \u2011 15%, Glutinous Corn 3% \u2011 7%, grits rice 1% \u2011 4%. The brewing process of chrysanthemum wine includes saccharification fermentation process and wine making process. The saccharification fermentation process includes several steps of raw material soaking, boiling and saccharification fermentation to produce fermentation material. The wine making process includes making the upper liquid of fermentation material into yellow wine, making the rest into white wine, blending the yellow wine with the original liquor, and after the second sterilization, burying the chrysanthemum wine in a jar Stored underground for more than one year. In the saccharification and fermentation process of chrysanthemum wine, the raw material saccharification and fermentation time is prolonged through 4 \u2011 9 times feeding, and the wine body is more soft and mellow.

【技术实现步骤摘要】
一种菊花酒及其酿制工艺
本专利技术属于保健酒
，具体涉及一种菊花酒及其酿制工艺。
技术介绍
“菊花酒”古称“长寿酒”，其味柔和醇厚、甘润芳香，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，在古代是重阳必饮，祛灾祈福的“吉祥酒”。菊花采天地日月之精华，不以妖姿媚色怡人，不与春争艳，在西北风频吹，霜凝大地之时傲然独开，以雅洁清奇被仁人志士引为同道，用以标示品格，展现美德高风，成为孤世独抱的同义语，正因为它有这样的特性，以菊花酿制的酒就有了特殊的功效。现在市面上的“菊花酒”大多是用“白酒”或者“米酒”添加菊花和一些辅料浸泡配制而成，无论口感、香气和营养都不太理想，而且不能长期存储。
技术实现思路
本专利技术通过提供一种菊花酒及其酿制工艺，解决了现有技术中菊花酒口感不佳的技术问题。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、荞麦仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糁子米1％-4％。...

【技术保护点】
1.一种菊花酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、荞麦仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糁子米1％-4％。/n

【技术特征摘要】
1.一种菊花酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、荞麦仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糁子米1％-4％。


2.根据权利要求1所述的菊花酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：雪菊5％、糯高粱米35％、黍子米20％、糯米20％、荞麦仁12％、糯玉米5％、糁子米3％。


3.一种根据权利要求1-2所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，包括糖化发酵工艺和制酒工艺，所述糖化发酵工艺包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化发酵步骤，制得发酵料；所述制酒工艺包括将发酵料上层液体制成黄酒，其余部分制成白酒，再将黄酒与白酒原浆勾调，经二次灭菌后，将所得菊花酒装坛埋入地下存贮陈酿一年以上。


4.根据权利要求3所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述糖化发酵工艺包括以下步骤：
(1)基础料浸泡：将糯高粱米、荞麦仁、黍子米、糯米、糯玉米作为基础料，按比例取糯高粱米、荞麦仁浸泡10-14个小时，黍子米、糯米、糯玉米浸泡5-7个小时；
(2)煮制：第一天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；
(3)糖化发酵：将煮好的基础料掏出装入发酵地缸中不间断的搅拌，温度降至36-40℃时加入小麦大曲和中药神曲搅拌均匀使基础料糖化发酵，隔两小时搅拌一次；
(4)煮制：第二天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；
(5)糖化发酵：将步骤(4)中煮好的基础料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵；
(6)煮制：接下来若干天，每天在铁锅中加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华伟，
申请(专利权)人：张华伟，
类型：发明
国别省市：河北;13