一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿造技术领域，具体公开了一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米40～60％，油橄榄鲜果40～60％，油橄榄果汁40～50％，油橄榄果渣20～40％。本发明专利技术还公开了所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法。本发明专利技术采用了传统白酒的酿造工艺技术精华，又整合了油橄榄的风格特征，使该油橄榄白酒既包含了油橄榄中的有效成分和功效价值、融合了油橄榄天然风味，又保留了纯粮口感柔和、醇和爽口、诸香协调、回味绵长的特点，不但使油橄榄加工及综合开发利用得到进一步发展，还大大提高了油橄榄白酒的保健作用。

An olive white wine with olive juice and pomace and its preparation method

The invention relates to the technical field of brewing, in particular to an olive white wine added with olive juice and fruit residue, which is made of the following raw materials according to the proportion of weight: sorghum rice 40-60%, olive fresh fruit 40-60%, olive juice 40-50%, olive fruit residue 20-40%. The invention also discloses the preparation method of olive white wine added with olive juice and fruit residue. The invention adopts the essence of the brewing technology of the traditional liquor, and integrates the style characteristics of olive, so that the olives can not only contain the effective components and functional value of olive, but also integrate the natural flavor of olive oil, and retain the characteristics of soft grain, soft and refreshing taste, harmonious fragrance and long aftertaste. Further development has greatly improved the health care function of olive white wine.

【技术实现步骤摘要】
一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法
本专利技术涉及酿造
，具体是一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒及其制备方法。
技术介绍
油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，油橄榄果主要用于生产橄榄油，将磨碎的油橄榄果加入三相分离中，分离出橄榄油、橄榄果汁和橄榄果渣，绝大部分油橄榄被用作榨油，而在油橄榄加工中所产生的果汁和果渣等其它部分利用率相对低，使得油橄榄资源浪费严重且降低了油橄榄的经济利用价值。油橄榄果皮、果肉和果核中含有不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素、抗氧化物、黄酮类、多酚等成分并且不含胆固醇，而这些油橄榄果中所含的元素具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生，同时还能够预防高血压、降血脂、降血糖等作用，因而是一种非常有利用价值且有益于人体健康的果物。油橄榄果汁虽然苦涩味重，但每100克果汁中含糖9克，有机酸0.5～1.5克本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米40～60％，油橄榄鲜果40～60％，油橄榄果汁40～50％，油橄榄果渣20～40％。/n

【技术特征摘要】
1.一种添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米40～60％，油橄榄鲜果40～60％，油橄榄果汁40～50％，油橄榄果渣20～40％。


2.根据权利要求1所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米45～55％，油橄榄鲜果45～55％，油橄榄果汁42～48％，油橄榄果渣25～35％。


3.根据权利要求2所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒，其特征在于，由以下按照重量份比例的原料制成：高粱米50％，油橄榄鲜果50％，油橄榄果汁45％，油橄榄果渣30％。


4.一种如权利要求1～3任一所述的添加有油橄榄果汁和果渣的油橄榄白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)称取高粱米，将高粱米带压浸泡、带压初蒸、闷粮后再带压复蒸二次，复蒸完毕后将高粱米放在晾床上，撒入高粱米重量2.5％的酒曲，混合完成后开始进行糖化，糖化后加入压制过的油橄榄鲜果，混合后放入发酵罐内，共同发酵，经30天以上的发酵后，通过蒸馏得到高粱米与油橄榄鲜果混合的酒；
2)在油橄榄果汁中加入白砂糖，均匀混合后，放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金平，王瑞，尚文娟，王陈莉，
申请(专利权)人：陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62