一种白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒及其制备方法，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。与现有技术相比本发明专利技术提供的白酒，味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。

A kind of liquor and its preparation method

The invention discloses a liquor and a preparation method thereof, which comprises the following weight parts of raw materials: 20-30 parts of sorghum, 10-20 parts of rice, 10-20 parts of corn, 5-15 parts of chicken head rice, 4-6 parts of glutinous rice, 4-6 parts of wheat, 3-5 parts of Zan hairpin, 3-5 parts of Fushen and 3-5 parts of tianxianzi. Compared with the prior art, the liquor provided by the invention has the advantages of mellow but not greasy taste, pure and long fragrance, soft, mild and sweet taste, and good effect of reducing blood fat.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒及其制备方法
本专利技术属于酒品酿造
，具体涉及一种白酒及其制备方法。
技术介绍
目前，白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。1按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类为：(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10％)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。2按酒的香型分可以分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其它香型白酒等类别。中国专利技术专利申请201010121758.2公开了一种米酒及其酿造方法，该方法以白酒、高粱、大米、玉米、糯米、黑米、红米、小米、西米、薏米和鸡头米作为主料，经发酵、蒸馏出酒。本专利技术制备米酒的方法，简单易行，便于规模化酿制，但仍存在传统米酒均缺少一种醇而不腻的味道、气味芳香不够纯正的问题，同时也没有其他附加功能。因此，技术人员渴望对此加以改进。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术不足，提供一种白酒及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种白酒，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。优选地，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。优选地，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。制备上述白酒的方法，包括如下步骤：(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80～100目；(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5～7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8～12h，加入0.05～0.2％复合植物水解酶，50～60℃加热回流2～4h，过滤，收集液相得到天然提取液；(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与还原糖、氨基酸按质量比10～15∶2～4∶1～2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至7～9，90～100℃加热回流2～6h；(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在32～37℃，时间至少为30天；(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白酒原液，酒精度为40～60％vol，用普通白酒勾兑白酒原液后，装入瓷质或陶瓷或无害化的塑钢缸中密封，陈酿至少1年，温度控制在20～30℃，得到白酒。优先地，步骤(5)，所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g。优先地，步骤(6)，有氧发酵的温度为32～38℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1～2％。优先地，步骤(7)，所述还原糖为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一种。优先地，步骤(7)，所述氨基酸为脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸中的一种。优先地，步骤(9)，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的1～5％。优先地，步骤(10)，普通白酒与白酒原液的重量勾兑比为(2～3):(7～8)。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果如下：味道醇而不腻、气味芬芳纯正绵长，口感绵柔温和甘甜，具有很好的降血脂功效。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例做详细说明。实施例1一种白酒，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。制备上述白酒的方法，包括如下步骤：(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至90目；(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入6倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡10h，加入0.12％复合植物水解酶，55℃加热回流3h，过滤，收集液相得到天然提取液；所述复合植物水解酶为食品级，酶活10000u/g；(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6，有氧发酵的温度为35℃，其中，醋酸菌的接种量为发酵底物质量的1.5％；(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与葡萄糖、天冬氨酸按质量比13∶3∶2混合置于反应釜中，用食品级醋酸钠调节pH至8，95℃加热回流4h；(9)在步骤(8)得到的反应混合液中接种酵母菌，密闭发酵，温度控制在35℃，时间为45天，所述酵母菌的接种体积为反应混合液体积的3％；(10)将步骤(9)发酵好的熟料倒入蒸馏甑内蒸馏，首先提取甲醇含量高的蒸馏液，其余蒸馏液即为白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒，其特征在于，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒，其特征在于，包括下列原料：高粱、大米、玉米、糯米、小麦、鸡头米、紫玉簪、茯神和天仙子。


2.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱20～30份、大米10～20份、玉米10～20份、鸡头米5～15份、糯米4～6份、小麦4～6份、紫玉簪3～5份、茯神3～5份和天仙子3～5份。


3.根据权利要求1所述的一种白酒，其特征在于，包括下列重量份的原料：高粱25份、大米15份、玉米15份、鸡头米10份、小麦5份、糯米5份、紫玉簪4份、茯神4份和天仙子4份。


4.一种制备权利要求1～3任意一项所述白酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将高粱、大米、玉米、糯米和小麦分别洗净、粉碎，用水浸泡7天，每天搅拌换水一次；
(2)将步骤(1)浸泡好的原料分别捞出沥干，水上甑蒸熟；
(3)将步骤(2)蒸熟的各原料混合搅拌，摊凉；
(4)将鸡头米洗净、烘干，粉碎至80～100目；
(5)将紫玉簪、茯神和天仙子洗净，加入5～7倍该紫玉簪、茯神和天仙子混合物重量的水浸泡8～12h，加入0.05～0.2％复合植物水解酶，50～60℃加热回流2～4h，过滤，收集液相得到天然提取液；
(6)将步骤(5)的天然提取液接入醋酸菌，有氧发酵至pH＝5～6；
(7)将步骤(3)摊凉的混合物和步骤(4)粉碎的鸡头米，混合搅拌均匀；
(8)向步骤(7)混合均匀的原料内加入步骤(6)经醋酸菌发酵后的天然提取液，混合均匀，再将该混合物与还原糖、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金海，
申请(专利权)人：李金海，
类型：发明
国别省市：江苏;32