一种莴苣原汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莴苣原汁的制备方法，属于莴苣初加工技术。本发明专利技术的莴苣原汁的制备依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。本发明专利技术可以为莴苣类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求。本发明专利技术生产出的莴苣原汁质地均匀，能够分散在莴苣饮料中；而且经加工处理后，莴苣的色泽保持较好，在做饮料或其他制品时能够呈现莴苣原有的色泽；加工成莴苣原汁可以延长莴苣的使用时间，而且便于储存。

A preparation method of lettuce juice

The invention discloses a preparation method of lettuce raw juice, which belongs to the preliminary processing technology of lettuce. The lettuce juice of the invention is prepared in the following steps in sequence: raw material cleaning, picking and cutting section, floating washing, cold beating, enzyme killing, secondary beating, homogenization, secondary homogenization, sterilization and cooling, aseptic filling. The invention can provide raw materials for lettuce drinks and other products to meet the needs of different consumers. The raw lettuce juice produced by the invention has uniform texture and can be dispersed in the lettuce beverage; after processing, the color of the lettuce remains good, and can present the original color of the lettuce when making beverage or other products; the processed raw lettuce juice can prolong the use time of the lettuce and is convenient for storage.

【技术实现步骤摘要】
一种莴苣原汁的制备方法
本专利技术涉及一种莴苣原汁的制备方法，属于莴苣初加工技术。
技术介绍
莴苣味甘、性凉、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，洁牙齿，除口气。可治小便赤涩，短少，尿血等。同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。作为一种保健食品，莴苣有极高的深加工开发价值，且价格低廉，来源广泛，是我们经常食用的瓜类蔬菜，作为一种药食同源的蔬菜食品，莴苣的资源十分丰富，为研制生产莴苣食品提供原料，具有良好的发展潜力和发展前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种莴苣原汁的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种莴苣原汁的制备方法，依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。具体制备步骤如下：(1)原料清洗：在水中添加3-5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣叶子和外皮，然后把莴苣切成5-8cm的小段；(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；(4)冷打浆：使用0.5＜筛网孔径≤2mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；(5)灭酶：在85-95℃的温度下灭酶30秒；(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径≤0.5mm的热打浆机进行二次打浆；(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度90-110℃，杀菌时间20-40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装。本专利技术的有益效果是：本专利技术可以为莴苣类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求。本专利技术生产出的莴苣原汁质地均匀，能够分散在莴苣饮料中；而且经加工处理后，莴苣的色泽保持较好，在做饮料或其他制品时能够呈现莴苣原有的色泽；加工成莴苣原汁可以延长莴苣的使用时间，而且便于储存。具体实施方式实施例一：一种莴苣原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：(1)原料清洗：在水中添加5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣蒂，然后把莴苣切成5cm的小段，同时拣出空心的莴苣；(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；(4)冷打浆：使用1mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；(5)灭酶：在90℃的温度下灭酶30秒；(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径0.4mm的热打浆机进行二次打浆(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间30s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装，使用无菌灌装可以延长保存期，延长莴苣汁的销售时间。实施例二：一种莴苣原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：(1)原料清洗：在水中添加3ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣蒂，然后把莴苣切成8cm的小段，同时拣出空心的莴苣；(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；(4)冷打浆：使用2mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；(5)灭酶：在88℃的温度下灭酶30秒；(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径0.5mm的热打浆机进行二次打浆(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度110℃，杀菌时间40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装，使用无菌灌装可以延长保存期，延长莴苣汁的销售时间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莴苣原汁的制备方法，其特征在于，依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种莴苣原汁的制备方法，其特征在于，依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。


2.根据权利要求1所述的莴苣原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)原料清洗：在水中添加3-5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；
(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣叶子和外皮，然后把莴苣切成5-8cm的小段；
(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；
(4)冷打浆：使用0.5＜筛网...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆泽举，
申请(专利权)人：陆泽举，
类型：发明
国别省市：广西;45