The invention relates to the field of aquatic product processing, in particular to an Antarctic krill shrimp mince and a land-based processing method thereof. It includes nine steps: thawing, meat picking, primary rinsing and liquid-phase treatment, secondary rinsing and liquid-phase treatment, chopping and mixing, molding, freezing and packaging. On the one hand, the invention adjusts the recovery and utilization of rinsing water, on the other hand, the nutrition and flavor components in rinsing water are backfilled, the quality of shrimp mince is improved, the yield of shrimp mince is increased, the production cost is reduced, and the utilization rate of resources is improved.
【技术实现步骤摘要】
一种南极磷虾虾糜及其陆基加工方法
本专利技术涉及水产品加工领域,尤其涉及一种南极磷虾虾糜及其陆基加工方法。
技术介绍
南极磷虾具有巨大的生物蕴藏量,其年可捕量为0.6~1.0亿吨/年,在近海渔业资源日渐枯竭的今天,南极磷虾被视为一种潜力巨大的渔业资源和新食品原料。南极磷虾的营养价值较高,南极磷虾整虾含有77.9%-83.1%的水分、11.9%-15.4%的蛋白质,其蛋白营养高于畜禽肉和牛乳,人体必需氨基酸的总量达到212.1mg/g蛋白质。肌肉中氨基酸总量高达干重的57.21%。南极磷虾蛋白质的高值化深加工对南极磷虾的综合开发利用具有重要意义。目前,南极磷虾虾糜是一种新的产品形式,南极磷虾虾糜目前的生产工艺技术报道不多,国内专利情况如下:专利技术专利(CN201310493483.9)一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺,具体步骤是:南极磷虾采肉后,经过2次漂洗,脱水,添加抗冻剂后,经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜;通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后,再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失;通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性,从而提高虾糜产品品质和得率。该方法提供了一种利用海水进行漂洗的工艺,并且终产品中添加了多种食品添加剂以防止南极磷虾虾糜冷冻过程中蛋白的变性,该方法产生了大量的漂洗用水,在实际生产过程 ...
【技术保护点】
1.一种南极磷虾糜的陆基加工方法,其特征在于:包括解冻、采肉、一次漂洗及液相处理、二次漂洗及液相处理、斩拌、成型、冷冻和包装八步,其中,/n一次漂洗及液相处理步骤为将采肉步骤得到的虾肉部分用自来水进行漂洗,然后进行粗分离,分为固相A和液相A两部分;将采肉步骤得到的南极磷虾壳和虾肉残渣与液相A进行合并发酵、酶解,完成酶解后加入单糖进行热反应,完成热反应的液体部分经过纳滤处理,得到回收浓缩液A;/n二次漂洗及液相处理步骤为将固相A进行二次漂洗,分离得到固相B和液相B;液相B通过微滤、超滤、纳滤装置进行膜处理,得到的液体进行浓缩,得到回收浓缩液B;/n斩拌步骤为将回收浓缩液A和回收浓缩液B按照比例1-3:1与固相B混合进行斩拌,得到南极磷虾虾糜。/n
【技术特征摘要】
1.一种南极磷虾糜的陆基加工方法,其特征在于:包括解冻、采肉、一次漂洗及液相处理、二次漂洗及液相处理、斩拌、成型、冷冻和包装八步,其中,
一次漂洗及液相处理步骤为将采肉步骤得到的虾肉部分用自来水进行漂洗,然后进行粗分离,分为固相A和液相A两部分;将采肉步骤得到的南极磷虾壳和虾肉残渣与液相A进行合并发酵、酶解,完成酶解后加入单糖进行热反应,完成热反应的液体部分经过纳滤处理,得到回收浓缩液A;
二次漂洗及液相处理步骤为将固相A进行二次漂洗,分离得到固相B和液相B;液相B通过微滤、超滤、纳滤装置进行膜处理,得到的液体进行浓缩,得到回收浓缩液B;
斩拌步骤为将回收浓缩液A和回收浓缩液B按照比例1-3:1与固相B混合进行斩拌,得到南极磷虾虾糜。
2.如权利要求1所述的南极磷虾糜的陆基加工方法,其特征在于:一次漂洗及液相处理步骤中热反应的温度为90℃-95℃,反应时间为10-30min。
3.如权利要求1所述的南极磷虾糜的陆基加工方法,其特征在于:一次漂洗及液相处理步骤中的单糖包括葡萄糖、木糖和蔗糖中的一种或一种以上的混合物。
4.如权利要求1所述的南极磷虾糜的陆基加工方法,其特征在于:斩拌的同时添加苹果酸、乳酸、卵磷脂和干贝素;添加比例按g/kg虾糜计为,苹果酸0.5、乳...
【专利技术属性】
技术研发人员:姜晓明,薛长湖,薛勇,王玉明,王静凤,李兆杰,
申请(专利权)人:中国海洋大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。