【技术实现步骤摘要】
利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺
本专利技术涉及一种红曲米醋，具体的说是利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺。
技术介绍
食醋在我国已有2500多年的历史了，随着人们生活水平的提高，人们对食醋需求已经从普通的温饱型向保健型和营养型转变。红曲在中国古代称丹曲，已有一千多年的生产及应用历史，既是中药，又是食品，作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。近年来药理学家发现，红曲具有降血脂、降血压、降低胆固醇的功能。红曲在深加工过程中会产生许多过滤液，这些过滤液一般会作为废物处理掉，在处理红曲发酵过滤液的过程中会增加废物处理成本。目前，生产红曲米醋大多直接采用普通液态发酵制造食用醋或是红曲进行加工红曲米醋，其的制备方法复杂，生产成本高，且目前食用醋具有风味单一，营养成分也单一的缺点。
技术实现思路
本专利技术解决的上述问题是目前在红曲生加工中生产的废物过滤液需要进行废物处理，增加废物处理成本，目前食用醋风味单...
【技术保护点】
1.利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：步骤一、醋酸菌菌种扩大增殖培养1)醋酸菌菌种活化；2)醋酸菌筛选；3)醋酸菌的扩大培养；步骤二、红曲米醋的制备。
【技术特征摘要】
1.利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：步骤一、醋酸菌菌种扩大增殖培养1)醋酸菌菌种活化；2)醋酸菌筛选；3)醋酸菌的扩大培养；步骤二、红曲米醋的制备。2.根据权利要求1所述的利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于：所述醋酸菌菌种活化，包括以下步骤：1)在含有50-100mg醋酸菌冻干粉的安培管内加入0.3mL无菌水，混合均匀，制成菌悬液，备用；2)将步骤1)中制得的菌悬液接种到含有50ml富集培养基的三角瓶内，放入摇床中，在转速为120r/min、温度为30-33℃条件下，培养48小时，制得醋酸菌菌种富集液。3.根据权利要求1或2所述的利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于：所述醋酸菌筛选，包括以下步骤：1)用无菌去离子水将醋酸菌菌种富集液分别稀释成浓度为10-4的醋酸菌菌种稀释液、10-5的醋酸菌菌种稀释液、10-6的醋酸菌菌种稀释液，备用；2)在分离培养基平板上分别接种0.2ml的10-4的醋酸菌菌种稀释液、0.2ml的10-5的醋酸菌菌种稀释液、0.2ml的10-6的醋酸菌菌种稀释液，在温度为30-33℃条件下，培养3天，后从分离培养基平板上挑选透明圈直径为3-5mm、菌落丰厚且占生长优势的单菌落，挑取1个单菌落接种在6ml的斜面分离培养基上，在温度为30-33℃下培养2天，制得醋酸菌接种菌，4℃保存，备用。4.根据权利要求1或3所述的利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于：所述醋酸菌的扩大培养，包括：1)在装有150mL基础培养基的三角瓶内刮入0.2mg的醋酸菌接种菌，混合均匀，将其放入摇床内，在转速为120r/min、温度为30-33℃条件下，培养24h，制备醋酸菌扩大培养初液，备用；2)在装有300mL基础培养基的三角瓶内接种30ml的醋酸菌扩大培养初液，在转速为120r/min、温度为30℃条件下培养12h，制得醋酸菌扩大培养液，4℃保存，备用。5.根据权利要求1或4所述的利用红曲发酵过滤液生产红曲米醋的制备工艺，其特征在于：所述红曲米醋的制备工艺包括：1)按重量百分计取99.87-99.94％的红曲发酵过滤液、0.06-0.13％的营养盐，混合均匀，送入发酵罐内，在温度为121℃，灭菌30分钟，制得无菌红曲发酵滤液，备用；2)无菌红曲发酵滤液自然冷却至70-75℃时，用酒精度为65-80％的食用乙醇将无菌红曲发酵滤...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉兴，满孝庆，韩春超，蒋长锁，温冉，赵康，孙鹏，
申请(专利权)人：山东中惠生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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