一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺,包括以下步骤：S1：花生仁制备：带壳花生的外壳剥除，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面；S5、高蛋白花生焙煎处理，可以促进胶原蛋白及弹力纤维再生，也可以促进新陈代谢和人体血液循环，同时椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸，可以有效抗衰防病，蛋白咖啡粉在保持其蛋白含量的同时，增加了在食用花生时香味浓郁和丝滑柔顺的口感。

Processing technology of roasting peanut with high protein content

【技术实现步骤摘要】
一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺。
技术介绍
带壳花生在流通、销售中不仅体积大，且食用不方便，不易入味。因此，一般都是去壳，挂上盐味后销售。但如果花生内皮剥落的话，花生所含的不饱和脂肪酸就会氧化，因此，通常是带内皮用焙煎机加工，为便于流通和销售，按一定的量分别装入塑料薄膜的袋内。花生作为一种小吃的存在，受到了消费者的喜爱，市场上现有的裹糖花生，虽具有甜腻的口感，但是不具有食用花生时补充人体需要的蛋白，使得消费者在食用花生时不能够起到补充所需人体蛋白营养的作用。因此，我们提出了一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺用于解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在现有的花生在食用时，不具有食用花生时补充人体需要的蛋白，使得消费者在食用花生时不能够起到补充所需人体蛋白营养的作用的缺点，而提出的一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：本专利技术提出的一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡5-8min后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶30-50份、浓缩乳清蛋白45-65份、肉30-40份、低聚异麦芽糖28-48份、大豆分离蛋白35-45份、黑巧克力8-15份、酪蛋白酸钙34-56份、蛋白咖啡粉22-32份、椰子粉12-18份、甘油15-25份、磷脂34-54份、食盐26-36份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，当原料添加完成后，使用搅拌罐对混合后的原料再次搅拌，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：将制备的高蛋白原料从搅拌罐中倒出，并使原料缓慢而均匀的倾倒在花生仁的上端，并对花生仁和原料的接触进行手动辅助操作，使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面，备用；S5、高蛋白花生焙煎处理：将裹衣处理后的花生，平铺在烤盘上，将烤盘放入焙煎炉中，焙煎结束后将烤盘取出，使花生放置冷却至室温，完成高蛋白花生的加工制作。优选的，所述高蛋白原料包括：奶40份、浓缩乳清蛋白55份、肉35份、低聚异麦芽糖38份、大豆分离蛋白40份、黑巧克力13份、酪蛋白酸钙45份、蛋白咖啡粉27份、椰子粉15份、甘油20份、磷脂44份、食盐30份。优选的，所述肉选择为牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和鹌鹑肉质类中的一种。优选的，所述奶选择为牛奶、羊奶和马奶中的一种。优选的，所述搅拌罐的搅拌转速设置为500-1000转/分，且搅拌时间为10-30min。优选的，所述焙煎炉的加工温度为40-60℃，且焙煎时间为3.5-6h。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术，对花生仁放入普鲁兰水溶液进行浸泡,可以对花生仁表面的覆膜起到防氧化的作用，同时强化了花生外表面红衣的保鲜色，也抑制了花生仁表面红衣的剥离，提高了对花生仁外层裹覆高蛋白物质时的黏附性。2、本专利技术，通过在高蛋白原料中添加酪蛋白酸钙，酪蛋白酸钙易于人体吸收利用，由于酪蛋白酸钙自身具有增稠性和增粘性，增加了高蛋白原料裹覆在花生仁红衣外的黏附性。3、本专利技术，还在高蛋白原料中添加了蛋白咖啡粉和椰子粉，椰子粉具有很高的蛋白含量，且含有抗氧化成份，可以促进胶原蛋白及弹力纤维再生，也可以促进新陈代谢和人体血液循环，同时椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸，可以有效抗衰防病，蛋白咖啡粉在保持其蛋白含量的同时，增加了在食用花生时香味浓郁和丝滑柔顺的口感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡5min后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶30份、浓缩乳清蛋白45份、肉30份、低聚异麦芽糖28份、大豆分离蛋白35份、黑巧克力8份、酪蛋白酸钙56份、蛋白咖啡粉32份、椰子粉18份、甘油25份、磷脂54份、食盐36份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，搅拌罐的搅拌转速设置为500转/分，当原料添加完成后，使用搅拌罐对混合后的原料再次搅拌，搅拌时间为10min，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：将制备的高蛋白原料从搅拌罐中倒出，并使原料缓慢而均匀的倾倒在花生仁的上端，并对花生仁和原料的接触进行手动辅助操作，使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面，备用；S5、高蛋白花生焙煎处理：将裹衣处理后的花生，平铺在烤盘上，将烤盘放入焙煎炉中，焙煎炉的加工温度为40℃，且焙煎时间为3.5h，焙煎结束后将烤盘取出，使花生放置冷却至室温，完成高蛋白花生的加工制作。实施例二本专利技术提出的一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡5min后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶40份、浓缩乳清蛋白50份、肉35份、低聚异麦芽糖32份、大豆分离蛋白36份、黑巧克力11份、酪蛋白酸钙43份、蛋白咖啡粉25份、椰子粉13份、甘油18份、磷脂38份、食盐28份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，搅拌罐的搅拌转速设置为800转/分，当原料添加完成后，使用搅拌罐对混合后的原料再次搅拌，搅拌时间为15min，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：将制备的高蛋白原料从搅拌罐中倒出，并使原料缓慢而均匀的倾倒在花生仁的上端，并对花生仁和原料的接触进行手动辅助操作，使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面，备用；S5、高蛋白花生焙煎处理：将裹衣处理后的花生，平铺在烤盘上，将烤盘放入焙煎炉中，焙煎炉的加工温度为50℃，且焙煎时间为4h，焙煎结束后将烤盘取出，使花生放置冷却至室温，完成高蛋白花生的加工制作。实施例三本专利技术提出的一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡8min后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶40份、浓缩乳清蛋白55份、肉35份、低聚异麦芽糖38份、大豆分离蛋白40份、黑巧克力13份、酪蛋白酸钙45份、蛋白咖啡粉27份、椰子粉15份、甘油20份、磷脂44份、食盐30份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，搅拌罐的搅拌转速设置为1000转/分，当原料添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶30‑50份、浓缩乳清蛋白45‑65份、肉30‑40份、低聚异麦芽糖28‑48份、大豆分离蛋白35‑45份、黑巧克力8‑15份、酪蛋白酸钙34‑56份、蛋白咖啡粉22‑32份、椰子粉12‑18份、甘油15‑25份、磷脂34‑54份、食盐26‑36份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，当原料添加完成后，使用搅拌罐对混合后的原料再次搅拌，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：将制备的高蛋白原料从搅拌罐中倒出，并使原料缓慢而均匀的倾倒在花生仁的上端，并对花生仁和原料的接触进行手动辅助操作，使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面，备用；S5、高蛋白花生焙煎处理：将裹衣处理后的花生，平铺在烤盘上，将烤盘放入焙煎炉中，焙煎结束后将烤盘取出，使花生放置冷却至室温，完成高蛋白花生的加工制作。...

【技术特征摘要】
1.一种含有高蛋白花生的焙煎加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：花生仁制备：将带壳的花生在清水中清洗去除表面杂质，然后将带壳花生捞出沥干，再将带壳花生的外壳剥除，并单独收纳保留花生仁，然后将花生仁使用清水清洗后捞出沥干处理，然后将花生仁放入普鲁兰水溶液中浸泡后捞出沥干，备用；S2：称取包括以下重量份的高蛋白原料：奶30-50份、浓缩乳清蛋白45-65份、肉30-40份、低聚异麦芽糖28-48份、大豆分离蛋白35-45份、黑巧克力8-15份、酪蛋白酸钙34-56份、蛋白咖啡粉22-32份、椰子粉12-18份、甘油15-25份、磷脂34-54份、食盐26-36份；S3：高蛋白原料处理：将称取的高蛋白原料添加至搅拌罐中，在原料顺次添加的过程中持续搅拌，当原料添加完成后，使用搅拌罐对混合后的原料再次搅拌，使原料充分混合均匀；S4：花生仁裹衣处理：将制备的高蛋白原料从搅拌罐中倒出，并使原料缓慢而均匀的倾倒在花生仁的上端，并对花生仁和原料的接触进行手动辅助操作，使高蛋白原料均匀的裹在花生仁的外表面，备用；S5、高蛋白花生焙...

【专利技术属性】
技术研发人员：童辉，童婷婷，
申请(专利权)人：安徽伊食佳农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34