本发明专利技术公开了一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉。本发明专利技术通过在花生外侧包覆生粉后油炸,生粉变脆所需时间短,其内花生没有直接经过油炸,受高温时间短,其内氨气酸没有遭到大量高温破坏,同时在后续炒制过程中,生粉形成的外壳对花生具备隔离作用,在使花生翻炒入味的同时能够最大化的对其氨基酸进行保护。
A method of frying peanut to prevent amino acid damage
【技术实现步骤摘要】
一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法。
技术介绍
花生的蛋白质含量为25%~30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。花生在炒制过程中的方法能够影响其口味和营养价值,因此,一种好的炒制方法对花生的口味和营养价值有很大的影响,为此需要深入研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有问题,而提出的一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法。为了实现上述目的,本专利技术采用了如下技术方案:一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制:将沥干油分的花生导入香料中拌匀,并小火炒制一端时间改成小火炒制,并加入少许椒盐,之后加入酱油拌匀,制得炒制花生。优选的,所述S3中生粉为100g,花生重量300g。优选的,所述S5中,八角8~15g、桂皮10~20g、剁椒100~150g、椒盐2~5g、五香5~10g、葱黄10~20g和蒜泥10~20g。优选的,所述S5中小火爆炒时间为2~4min。优选的,所述S6中小火炒制时间为5~10min,椒盐为4~12g。本专利技术的有益效果是:通过在花生外侧包覆生粉后油炸,生粉变脆所需时间短,其内花生没有直接经过油炸,受高温时间短,其内氨气酸没有遭到大量高温破坏,同时在后续炒制过程中,生粉形成的外壳对花生具备隔离作用,在使花生翻炒入味的同时能够最大化的对其氨基酸进行保护,从而使得花生炒制后不仅香甜可口,而且营养价值高,男女老少皆宜食用,是家居或餐点的良好选择。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例,而不是全部的实施例。实施例一一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制:将沥干油分的花生导入香料中拌匀,并小火炒制一端时间改成小火炒制,并加入少许椒盐,之后加入酱油拌匀,制得炒制花生。所述S3中生粉为100g,花生重量300g。所述S5中,八角8g、桂皮10g、剁椒100g、椒盐2g、五香5g、葱黄10g和蒜泥10g。所述S5中小火爆炒时间为2min。所述S6中小火炒制时间为5min,椒盐为4g。实施例二一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制:将沥干油分的花生导入香料中拌匀,并小火炒制一端时间改成小火炒制,并加入少许椒盐,之后加入酱油拌匀,制得炒制花生。S3中生粉为100g,花生重量300g。S5中,八角15g、桂皮20g、剁椒150g、椒盐5g、五香10g、葱黄20g和蒜泥20g。S5中小火爆炒时间为4min。S6中小火炒制时间为10min,椒盐为12g。实施例三一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制:将沥干油分的花生导入香料中拌匀,并小火炒制一端时间改成小火炒制,并加入少许椒盐,之后加入酱油拌匀,制得炒制花生。S3中生粉为100g,花生重量300g。S5中,八角12g、桂皮16g、剁椒110g、椒盐4g、五香8g、葱黄16g和蒜泥15g。S5中小火爆炒时间为3min。S6中小火炒制时间为7min,椒盐为10g。本专利技术中,在花生外侧包覆生粉后油炸,生粉变脆所需时间短,其内花生没有直接经过油炸,受高温时间短,其内氨气酸没有遭到大量高温破坏,同时在后续炒制过程中,生粉形成的外壳对花生具备隔离作用,在使花生入味的同时最大化的对其氨基酸进行保护,从而使得花生炒制后不仅香甜可口,而且营养价值高,男女老少皆宜食用,是家居或餐点的良好选择。以上所述,仅为本专利技术较佳的具体实施方式,但本专利技术的保护范围并不局限于此,任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内,根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料;S6,炒制:将沥干油分的花生导入香料中拌匀,并小火炒制一端时间改成小火炒制,并加入少许椒盐,之后加入酱油拌匀,制得炒制花生。
【技术特征摘要】
1.一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,筛选:将剥壳的花生通过筛网进行筛选,筛选出颗粒大小均匀的花生,同时,人工目测将变坏的花生筛选出来;S2,清洗:将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中,之后在盆中装入清水进行搓洗,搓洗时向盆内水中放入食盐,食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉;S3,生粉包覆:将生粉放置在大碗内,之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中,并使用筷子对花生进行搅拌,使花生表面包覆上生粉;S4,油炸:将冷油放置在锅内烧热后,将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间,在生粉变脆后将花生捞出,并沥干油分后暂放在盘中;S5,配料:先将菜籽油倒入锅内,加入八角、桂皮、剁椒,炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥,小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料...
【专利技术属性】
技术研发人员:童辉,童婷婷,
申请(专利权)人:安徽伊食佳农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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