一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法。所述含有诺丽的蛋糕，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。本发明专利技术采用诺丽发酵液与8种营养丰富的食材合理调配，在不加入甜味剂、香精香料等情况下，即保留了诺丽特有的风味，又去除其刺激性酸味和臭味；所制的蛋糕具有健脾利湿、清热润肠、补血养颜的作用，同时具有特殊的香气和口感，味道香甜，易受到广大消费者的喜爱；且其制备工艺简单、生产周期短、成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种含有诺丽的蛋糕及其制备方法。
技术介绍
诺丽是茜草科(Rubiaceae)植物海巴戟天(MorindaCitrifolia)的果实。英文名Noni，是一种热带植物，主要分布在南太平洋诸岛屿，现在我国海南、台湾以及云南均有种植。诺丽含有丰富的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等150多种营养元素以及生物碱、多糖、黄酮、蒽醌、多酚、萜烯等具有显著生物活性的功能成分，是一种全营养补充剂，对人体有良好的调节功能，具有显著的保健价值和药用价值。在一些西方国家很多医生和健康专家是诺丽最热情的拥护者。诺丽中含有大量的塞洛宁(Xeronine)，它是一种能使全身及内分泌腺活化，延续生命的必要物质，还是正常人体生化反应时所必需的关键物质；同时，塞洛宁还是一种活性生物碱，可以催化人体酵素，活化蛋白质。然而，随着年龄的增长以及环境的恶化，人体内产生塞洛宁的能力下降，或者情绪变化时、毒素外侵以及癌症情况下，都会造成人体对塞洛宁需求量增加，进而导致塞洛宁的缺乏。诺丽果中含有大量的塞洛宁可以帮助人体修补细胞、排除毒素，增强活力，恢复健康。诺丽可以维持血压稳定；促进褪黑素的分泌，改善睡眠；增强机体免疫力，缓解皮肤过敏反应，防止慢性皮炎的发生；促使病变初期细胞转变为正常细胞；增强机体抗氧化能力，有效清除自由基，预防皮肤衰老；含有的多糖类物质能够提高人体白血球的防御能力；促进骨髓干细胞再生，减轻由于化疗所产生的毒性，此外，诺丽还具有抗菌、抗HIV、抗病毒、抗肿瘤、抗炎镇痛、护肝、清除毒瘾、稳定情绪、促进消化、调节血糖等作用。2010年5月20日，国家卫生部批准诺丽果浆为新资源食品。诺丽可以生食或熟食。既可采取黄色成熟的果实，日晒后阴藏一日，采收果实汁液，也可直接榨取新鲜果汁食用。不仅如此，还可以取青绿色的果实作为烹调菜食，或者将果实晒干磨成粉末使用。在南太平洋地区，人们采摘下成熟的白色诺丽果，清洗干净后放到一个密闭容器中，果实开始软化，并经过一定时间进行发酵，获得的纯液体即为原液或酵素，可作为天然药物服用。随着现代加工技术和生物技术的发展，目前市场上的诺丽产品有诺丽果发酵液、诺丽酵素片、诺丽果酒、诺丽果饮料等。但是，成熟的诺丽果具有一股特殊的丁酸臭味，鲜食或者打成汁液后的气味和味道很差，难以被广大消费者接受。中国专利CN104206490A公开了一种诺丽果酥饼及其制备方法，以诺丽果提取液和诺丽果粉为原料，制备诺丽果酥饼。CN105851153A公开了一种诺丽果饼干，其中采用的是诺丽果经过果胶酶发酵后的果肉；以及其他专利公开的添加了诺丽果的其他类型产品。但是成熟的诺丽果实具有强烈的刺激性臭味，被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，味道难闻又有酸味，易刺激咽喉，上述即其他专利记载的诺丽产品中，均未提及如何克服诺丽味道过重、酸味明显、有诺丽刺激性臭味的缺陷。目前，大多数诺丽产品，主要通过加入一定量的甜味剂、香精香料等食品添加剂，以在一定程度上掩盖诺丽刺激性味道，或者是通过加入多种、大量不同味道、不同功能、不同类型的原料，以掩盖诺丽的味道，但是这种方法加入的原料太多，导致制备方法复杂，不易操作，而且弱化了诺丽的作用，无法充分发挥诺丽的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有诺丽的蛋糕。本专利技术所述含有诺丽的蛋糕采用的是诺丽发酵液，同时配以赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉、藕粉等干粉状原料以及荷叶水提液、大枣水提液以及蓝莓果浆等液体原料，各组分相互配伍、优化组分，使所制备的诺丽蛋糕在富含营养物质的同时，口感好、味道好，具有诺丽特殊香气，而无明显刺激性酸味和臭味。本专利技术的另一目的在于提供所述含有诺丽的蛋糕的制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下方案予以实现的：一种含有诺丽的蛋糕，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。优选地，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉70份、赤小豆粉3份、薏苡仁粉3份、白扁豆粉3份、黑芝麻粉2份、藕粉1份、鸡蛋60份、植物油20份、糖40份、诺丽发酵液60份、荷叶水提取液40份、大枣水提取液20份、蓝莓果浆8份。赤小豆为豆科赤小豆或赤豆的干燥种子。味甘、酸，性平。归心、小肠经。利水消肿，解毒排脓。用于治疗水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。现代研究证实赤小豆还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、催乳、健美减肥的作用。薏苡仁为禾本科薏苡的干燥种仁。味甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。利水渗湿、健脾止泻、除痹、清热排脓、解毒散结、美容养颜。用于治疗水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻带下、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈、肠痈和扁平疣等症。现代研究证实薏苡仁还具有抗癌、抑菌、抗病毒，长期服用，可以使皮肤光滑细腻、白净有光泽。白扁豆为豆科扁豆的干燥种子。味甘，微温。归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。白扁豆还具有抗菌、抗病毒以及提高免疫功能的作用。黑芝麻为脂麻科脂麻的干燥种子。味甘，性平。归肝、肾、大肠经。补肝肾、益精血，润肠燥。用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。黑芝麻还具有降低血糖、降低胆固醇、防止动脉硬化、增加血细胞容积、抗病毒、抑菌、抗氧化等作用。藕为睡莲科莲的干燥根茎。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。用藕制成藕粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶。味苦，平。归肝、脾、胃经。清热解暑，升发清阳，凉血止血。用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏、水气浮肿。含有生物碱、黄酮苷、有机酸等成分。荷叶还具有促进减肥、胃肠蠕动、促进代谢、排水利尿、消脂、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。大枣为鼠李科枣的干燥成熟果实。味甘，性温。归脾、胃、心经。补中益气、养血安神。用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。大枣还能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、改善心肌营养、抗癌、抗过敏，治疗慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜。蓝莓为杜鹃花科越橘属植物果实。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓含有丰富的氨基酸、微量元素、花青素(主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、芍药色素-3-半乳糖苷、矢车菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，其中花青素抗氧化性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有诺丽的蛋糕，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。

【技术特征摘要】
1.一种含有诺丽的蛋糕，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉60～80份、赤小豆粉2～5份、薏苡仁粉2～5份、白扁豆粉2～5份、黑芝麻粉1～3份、藕粉0.5～2份、鸡蛋50～70份、植物油15～30份、糖30～50份、诺丽发酵液30～100份、荷叶水提取液20～60份、大枣水提取液15～50份、蓝莓果浆1～20份。2.根据权利要求1所述含有诺丽的蛋糕，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：低筋面粉70份、赤小豆粉3份、薏苡仁粉3份、白扁豆粉3份、黑芝麻粉2份、藕粉1份、鸡蛋60份、植物油20份、糖40份、诺丽发酵液60份、荷叶水提取液40份、大枣水提取液20份、蓝莓果浆8份。3.权利要求1或2所述含有诺丽的蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下过程：S1.按配方量，将低筋面粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、白扁豆粉、黑芝麻粉和藕粉混合过筛，加入植物油搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，形成面糊；S2.按配方量，将S1所得面糊中加入蛋黄、诺丽发酵液、荷叶水提取液、大枣水提取液、蓝莓果浆搅拌均匀，形成面糊；S3.按配方量，在干净无油的盆中加入蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，快速打发，当打发至出现鱼眼大小的气泡时，第一次加入1/3细砂糖；继续打发，打发至气泡变细、变小、变密时，第二次加入1/3细砂糖；继续搅打至气泡消失时，加入最后1/3细砂糖；然后继续打发成偏干的湿性发泡，即蛋清膨胀形成不可流动的霜状固体；S4.按配方量，将蛋白霜分两次拌入面糊中，搅拌均匀，倒入模具中，盖上锡箔纸；S5.烘焙：预热好的烤箱，上下管165℃烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，赵茜薇，胡璇，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：海南,46