一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法技术

本发明专利技术提供了一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法，取大米置于容器中，加入柠檬酸水溶液浸泡，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，水洗，干燥；然后加入三聚磷酸钠水溶液，调pH至9‑11，进行超声处理，调pH至中性，蒸馏水冲洗，然后干燥。本发明专利技术提高米饭中抗性淀粉含量的方法采用加入柠檬酸促进大米中淀粉链的水解，在高压蒸汽锅中保温处理和低温真空冷藏处理等措施提高米饭中的RS3抗性淀粉含量；在提高RS3抗性淀粉含量的基础上，通过加入三聚磷酸钠采用超声手段促使磷酸化淀粉形成，从而提高RS4抗性淀粉含量。

【技术实现步骤摘要】
一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法。
技术介绍
随着社会的发展，生活节奏的加快，老龄化社会慢慢逼近，慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等疾病比例不断上升，威胁着人们的身体健康。国际糖尿病联合会医学研究报告中指出，2010年全球糖尿病患病人数为2.85亿。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》表明，2012年中国糖尿病患病率达9.7％，患病人数高达9240万，中国已经成为世界第一的糖尿病大国，形势不容乐观。糖尿病患者体內胰岛素绝对或者相对不足导致高血糖，长期存在的高血糖，会导致各种组织，尤其是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。目前尚无根治糖尿病的方法，但可以通过多种治疗手段控制糖尿病的病情，其中饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础。食物中淀粉根据消化难易程度可分为抗性淀粉、快消化淀粉和慢消化淀粉。抗性淀粉有许多生理功能，它是在人类小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉，另一种定义是在体外实验中不能被淀粉酶类水解的淀粉。抗性淀粉占总淀粉含量的比例越高，食物淀粉被人体消化的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其特征在于，取大米置于容器中，加入柠檬酸水溶液浸泡，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，水洗，干燥；然后加入三聚磷酸钠水溶液，调pH至9‑11，进行超声处理，调pH至中性，蒸馏水冲洗，然后干燥。

【技术特征摘要】
1.一种提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其特征在于，取大米置于容器中，加入柠檬酸水溶液浸泡，放入高压蒸汽锅中加热保温，取出自然冷却，然后进行真空冷藏，水洗，干燥；然后加入三聚磷酸钠水溶液，调pH至9-11，进行超声处理，调pH至中性，蒸馏水冲洗，然后干燥。2.根据权利要求1所述的提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其特征在于，所述大米与柠檬酸水溶液的重量比为1:0.5；柠檬酸水溶液的浓度为0.15～0.40M。3.根据权利要求1或2所述的提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其特征在于，所述大米在柠檬酸水溶液中的浸泡时间为20-40min。4.根据权利要求3所述的提高米饭中抗性淀粉含量的方法，其特征在于，高压蒸汽锅中保温温度为121℃，保温...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏振承，张名位，邓媛元，张雁，刘光，唐小俊，王佳佳，廖娜，张瑞芬，池建伟，马永轩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44