一种黑麦面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑麦面包，由以下重量份数的原料制成：清水160‑180份，麦芽糖浆1‑2份，法国面包专用粉200‑240份，黑麦粉50‑70份，食盐4‑6份，脱脂奶粉5‑7份，起酥油5‑7份，干酵母4‑6份。

A rye bread and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种黑麦面包及其制备方法
本专利技术属于面包制备领域，具体为一种黑麦面包及其制备方法。
技术介绍
面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
技术实现思路
本专利技术提供了一种黑麦面包，解决面包品种单一的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种黑麦面包，由以下重量份数的原料制成：清水160-180份，麦芽糖浆1-2份，法国面包专用粉200-240份，黑麦粉50-70份，食盐4-6份，脱脂奶粉5-7份，起酥油5-7份，干酵母4-6份。一种黑麦面包的制作方法，包括以下步骤：步骤1、先将清水和麦芽糖浆放入搅拌盆内混合稀释，再将法国面包专用粉、黑麦粉、食盐、脱脂奶粉、起酥油、干酵母放入另一个搅拌盆里，把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其揉合成团；步骤2、先将面团分割成80份重的小面团，再将两端的面团往下折后，换个角度再往下折，最后用塑料胶袋覆盖，进行中间发酵；步骤3、在中间发酵完成后，先将面团的收口处朝上放、压平、折成3折、做成杯状，两段搓得细一点，再将布铺在烤盘上，做成凹凸的山形，最后将已塑形好的面团放在山与山之间进行最后的发酵；步骤4、先将面团移到烤盘纸上，在面团的表面纵向划上一道割纹，再将烤盘放进烤箱内，预热烤箱与烤盘，最后将面团和烤盘纸一起放入烤箱内，在230℃的烤箱温度下烤培20分钟。与现有技术先比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术提供了一种独特的黑麦面包制作工艺，这种面包与黑麦粉结合，口感独特，备受人们青睐，丰富了人们的餐桌。具体实施方式下面将对本专利技术实施中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种黑麦面包，由以下重量份数的原料制成：清水160-180份，麦芽糖浆1-2份，法国面包专用粉200-240份，黑麦粉50-70份，食盐4-6份，脱脂奶粉5-7份，起酥油5-7份，干酵母4-6份。一种黑麦面包的制作方法，包括以下步骤：步骤1、先将清水放进搅拌盆里，然后加入麦芽糖浆，用搅拌器混合稀释，再将法国面包专用粉、黑麦粉、食盐、脱脂奶粉、起酥油、干酵母放入另一个搅拌盆里，把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，等混合搅拌到没有多余分水时移到工作台上，最后在工作台上用推压方式混合到硬度均匀后整合成团。步骤2、先将面团分割成80份重的小面团，再将两端的面团往下折后，换个角度再往下折，最后用塑料胶袋覆盖，进行中间发酵。步骤3、在中间发酵完成后，先将面团的收口处朝上放、压平、折成3折、做成杯状，两段搓得细一点，再将布铺在烤盘上，做成凹凸的山形，最后将已塑形好的面团放在山与山之间进行最后的发酵。步骤4、先将面团移到烤盘纸上，在面团的表面纵向划上一道割纹，再将烤盘放进烤箱内，预热烤箱与烤盘，最后将面团和烤盘纸一起放入烤箱内，在230℃的烤箱温度下烤培20分钟。本专利技术的工作流程：先将材料混合搅拌成面团，然后将面团分割成小面团后进行中间发酵，再将面团塑形后进行最后发酵，最后将面团放进烤箱烤培。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑麦面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：清水160‑180份，麦芽糖浆1‑2份，法国面包专用粉200‑240份，黑麦粉50‑70份，食盐4‑6份，脱脂奶粉5‑7份，起酥油5‑7份，干酵母4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种黑麦面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：清水160-180份，麦芽糖浆1-2份，法国面包专用粉200-240份，黑麦粉50-70份，食盐4-6份，脱脂奶粉5-7份，起酥油5-7份，干酵母4-6份。2.一种黑麦面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、先将清水和麦芽糖浆放入搅拌盆内混合稀释，再将法国面包专用粉、黑麦粉、食盐、脱脂奶粉、起酥油、干酵母放入另一个搅拌盆里，把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘美如，
申请(专利权)人：刘美如，
类型：发明
国别省市：福建,35