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一种天然酵母面包的制备方法技术

技术编号:22354421 阅读:31 留言:0更新日期:2019-10-23 01:36
本发明专利技术涉及一种天然酵母面包的制备方法,包括依次进行的如下步骤:制备发酵种;制备面团:将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀,然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末;塑性:将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水,然后在面团的上面撒上燕麦粉,将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵;焙烤:在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟,然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。

【技术实现步骤摘要】
一种天然酵母面包的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种天然酵母面包的制备方法。
技术介绍
天然酵母是由附着于谷物、果实上的自然界中多种细菌培养而成的,一方面天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能促进面粉吸收水分,熟成时间长,另一方面天然有多种菌类培养而成,烘焙时每一种菌体都能散发出不同的香味,让面包更具风味。
技术实现思路
为了解决上述问题,本专利技术的目的在于提供一种天然酵母面包的制备方法,使用该方法制备的面包无需人工酵母发酵。为实现上述目的,本专利技术采用以下技术方案:一种天然酵母面包的制备方法,包括依次进行的如下步骤:制备发酵种:将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母,取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母,取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母,取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母,将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合,并加入新的黑麦全麦粉和水混合均匀发酵15-20小时得到天然酵母;制备面团:将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀,然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末;塑性:将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水,然后在面团的上面撒上燕麦粉,将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵;焙烤:在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟,然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。其中,最后发酵的发酵温度为35℃,发酵时间为50分钟。本专利技术具有如下有益效果:1、本专利技术采用天然酵母进行面包制备,面包口味更佳风味,营养价值更高。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明:一种天然酵母面包的制备方法,包括依次进行的如下步骤:制备发酵种:将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母,取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母,取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母,取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母,将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合,并加入新的黑麦全麦粉和水混合均匀发酵15-20小时得到天然酵母;制备面团:将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀,然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末;塑性:将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水,然后在面团的上面撒上燕麦粉,将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵;焙烤:在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟,然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。其中,最后发酵的发酵温度为35℃,发酵时间为50分钟。以上所述仅为本专利技术的具体实施方式,并非因此限制本专利技术的专利范围,凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构变换,或直接或间接运用在其他相关的
,均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种天然酵母面包的制备方法,其特征在于:包括依次进行的如下步骤:制备发酵种:将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母,取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母,取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母,取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母,将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合,并加入新的黑麦全麦粉和水混合均匀发酵15‑20小时得到天然酵母;制备面团:将乌越制粉、黑麦粉、小麦粉全麦粉、黑麦全麦粉、食盐和脱脂奶粉放进同一搅拌盆中混合均匀,然后加入水和天然酵母然后糅合至看不见多余的粉末;塑性:将面团糅成棒状并在表面喷洒少量的水,然后在面团的上面撒上燕麦粉,将面团撒满燕麦粉的一面朝上放进涂抹了油脂的吐司模里进行最后发酵;焙烤:在发酵完成的面团上撒上少量的水然后放进温度为250℃的烤箱中焙烤20分钟,然后再讲温度降至220℃再焙烤30分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种天然酵母面包的制备方法,其特征在于:包括依次进行的如下步骤:制备发酵种:将黑麦全麦粉和水放进同一搅拌盆中搅拌混合到硬度均匀后覆盖上保鲜膜并在保鲜膜上开洞然后静置24小时后形成第一酵母,取出第一酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第二酵母,取出第二酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第三酵母,取出第三酵母中的10%放置在新的搅拌盆中并加入新的黑麦全麦粉和水并混合到硬度均匀后静置24小时候形成第四酵母,将第一酵母、第二酵母、第三酵母和第四酵母混合,并...

【专利技术属性】
技术研发人员:詹凌清
申请(专利权)人:詹凌清
类型:发明
国别省市:福建,35

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