一种面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种面包及其制备方法，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述混合面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C8H7NaO40.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4、水；备用面团包括按如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5、水。本发明专利技术利用二次发酵技术，使得面包适口性好，鲜香绵软，口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种面包及其制备方法
本专利技术涉及适用食品加工
，具体涉及一种营养丰富、口味新颖、工艺配方独特的一种面包及其制备方法。
技术介绍
面包是中国的传统美食，至今已有上千年的历史，一直以来深受人们的欢迎和喜爱，面包的制作方法多种多样，但是目前的普遍面包产品口感较差、而且多吃会腻，另外传统的面包的制作方法是面团经过一次短期常温（30min-1h，温度35度）发酵后即直接放入烤盘，烘焙出炉。但这样短期发酵并不充分，风味略不足，导致面包口感相对干硬、口感较差。因此本专利技术旨在开发一种风味十足、营养丰富的面包。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种面包及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术所设计的一种面包，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12-17、白砂糖4-5、奶粉1-2、干酵母0.6-0.7、C8H7NaO40.08-0.1、山梨糖醇液1.5-2、甘油0.5-0.7、炼乳1-2、黄油10-15、复配乳化剂0.8-1、蛋黄5-7、盐0.3-0.4以及水7-8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17-19、高筋面粉12-18、乳化剂0.55-0.65、白砂糖1.2-1.8、干酵母0.12-0.18、蛋黄2.5-3.5以及水7-8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1-1.5：0.75-1：0.5-0.8：0.5-0.8的比例调制而成。进一步，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉15.8、白砂糖5、奶粉2、干酵母0.7、C8H7NaO40.08、山梨糖醇液2、甘油0.7、炼乳1、黄油12、复配乳化剂0.8、蛋黄7、盐0.4以及水8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒18、高筋面粉15、乳化剂0.6、白砂糖1.3、干酵母0.12、蛋黄2.5以及水7，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1：1：0.5：0.6的比例调制而成。进一步，所述复配乳化剂为面包专用乳化剂。进一步，所述葡萄干为红葡萄干。本专利技术还公开了一种面包的制备方法，其采用如上所述的原料制作而成，具体步骤包括：（1）备用面团的制作①、将白砂糖、蛋黄、水拌匀，然后加入高筋面粉、乳化剂、干酵母，先慢速搅拌无干粉，然后快速搅拌成中和面团；②、中和面团放入箱中，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，发酵16小时；③、混和果粒的泡制将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照配方表中的比例混和均匀，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，16小时；（2）混合面团的制作①、先将白砂糖、乳粉、山梨糖醇液、甘油、炼乳、部分水倒入和面机中，搅拌均匀；②、再将发酵的备用面团放入和面机中，慢速搅散；③、然后将高筋面粉、C8H7NaO4、酵母、剩下的水加入和面机中，先慢速搅拌到无干粉，在快速搅拌到起筋；④、接着至少分三次加入蛋黄，慢速搅拌均匀，每次都是蛋黄吸收后，在接着加下一次的蛋黄；⑤、蛋黄加完并被吸收后，加入盐；⑥、保持慢速，至少分三次加入黄油和复配乳化剂，慢速搅拌均匀，每次都是油脂吸收后，再接着加下一次的油脂；⑦、油脂加完并被吸收后，保持慢速，加入泡制好的混合果粒，搅拌均匀，此时面团可拉成薄膜状，即成成品面团，然后放入醒发室中二次醒发，温度35-40℃，湿度75-78%，发酵150-180分钟；⑧、制作好的成品面团分块，并放入烤盘中并铺平，然后盖上保鲜模，放入-2℃左右冻库中冷藏硬化；（3）面包烘烤①、切割好的成品面团，表面刷蛋液，然后整架推进旋转炉中进行烘烤，150-170℃，18-29分钟；②、面包冷却，烘烤好的面包推进专用冷却间进行冷却；③、面包包装，冷却好的面包进行包装，使用广益食品用脱氧剂进行包装；④、面包装箱，包装好面包装箱，入库。进一步，在步骤的第三个步骤修改为，然后将高筋面粉、超微茯苓粉、芝麻粉、C8H7NaO4、酵母、剩下的水加入和面机中，先慢速搅拌到无干粉，在快速搅拌到起筋。本专利技术得到的一种面包及其制备方法，具有以下优点：利用二次发酵技术，最终使得面包适口性好，鲜香绵软，口感好，同时中间加入复合果粒，使得整体口味更好，实现甜酸口感，但是不腻。具体实施方式下面结合实施例对专利技术创造作进一步说明。实施例1：本实施例提供的一种面包，其包括按照重量份数计的以下原料：包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12-17、白砂糖4-5、奶粉1-2、干酵母0.6-0.7、C8H7NaO40.08-0.1、山梨糖醇液1.5-2、甘油0.5-0.7、炼乳1-2、黄油10-15、复配乳化剂0.8-1、蛋黄5-7、盐0.3-0.4以及水7-8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17-19、高筋面粉12-18、乳化剂0.55-0.65、白砂糖1.2-1.8、干酵母0.12-0.18、蛋黄2.5-3.5以及水7-8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1-1.5：0.75-1：0.5-0.8：0.5-0.8的比例调制而成。在本实施例中所述的C8H7NaO4，其是一种食品防腐剂。进一步，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉15.8、白砂糖5、奶粉2、干酵母0.7、C8H7NaO40.08、山梨糖醇液2、甘油0.7、炼乳1、黄油12、复配乳化剂0.8、蛋黄7、盐0.4以及水8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒18、高筋面粉15、乳化剂0.6、白砂糖1.3、干酵母0.12、蛋黄2.5以及水7，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1：1：0.5：0.6的比例调制而成。进一步，所述复配乳化剂为面包专用乳化剂。进一步，所述葡萄干为红葡萄干。本实施例还公开了一种面包的制备方法，其采用如上所述的原料制作而成，具体步骤包括：（1）备用面团的制作①、将白砂糖、蛋黄、水拌匀，然后加入高筋面粉、乳化剂、干酵母，先慢速搅拌无干粉，然后快速搅拌成中和面团；中和面团放入箱中，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，发酵16小时；在本实施例中放入0℃冻库中一晚②、混和果粒的泡制将葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照配方表中的比例混和均匀，盖上保鲜模，放入0℃-4℃冻库中一晚，16小时；在本实施例中放入0℃冻库中一晚；（2）混合面团的制作①、先将白砂糖、乳粉、山梨糖醇液、甘油、炼乳、部分水倒入和面机中，搅拌均匀；②、再将发酵的备用面团放入和面机中，慢速搅散；③、然后将高筋面粉、C8H7NaO4、酵母、剩下的水加入和面机中，先慢速搅拌到无干粉，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12‑17、白砂糖4‑5、奶粉1‑2、干酵母0.6‑0.7、C8H7NaO4 0.08‑0.1、山梨糖醇液1.5‑2、甘油0.5‑0.7、炼乳1‑2、黄油10‑15、复配乳化剂0.8‑1、蛋黄5‑7、盐0.3‑0.4以及水7‑8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17‑19、高筋面粉12‑18、乳化剂0.55‑0.65、白砂糖1.2‑1.8、干酵母0.12‑0.18、蛋黄2.5‑3.5以及水7‑8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1‑1.5：0.75‑1：0.5‑0.8：0.5‑0.8的比例调制而成。

【技术特征摘要】
1.一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉12-17、白砂糖4-5、奶粉1-2、干酵母0.6-0.7、C8H7NaO40.08-0.1、山梨糖醇液1.5-2、甘油0.5-0.7、炼乳1-2、黄油10-15、复配乳化剂0.8-1、蛋黄5-7、盐0.3-0.4以及水7-8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒17-19、高筋面粉12-18、乳化剂0.55-0.65、白砂糖1.2-1.8、干酵母0.12-0.18、蛋黄2.5-3.5以及水7-8，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1-1.5：0.75-1：0.5-0.8：0.5-0.8的比例调制而成。2.根据权利要求1所述的一种面包，其特征在于，包括面团、水和混合果粒，其中所述面团包括第一次揉成的备用面团和第二次揉成的混合面团，所述面团中的配比与水、混合果粒的配比和为100%，其中所述混合面团包括按照如下百分比配比的原料：高筋面粉15.8、白砂糖5、奶粉2、干酵母0.7、C8H7NaO40.08、山梨糖醇液2、甘油0.7、炼乳1、黄油12、复配乳化剂0.8、蛋黄7、盐0.4以及水8；所述备用面团包括按照如下百分比配比的原料：混合果粒18、高筋面粉15、乳化剂0.6、白砂糖1.3、干酵母0.12、蛋黄2.5以及水7，所述混合果粒是由葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干、君度力娇酒按照1：1：0.5：0.6的比例调制而成。3.根据权利要求1或2所述的一种面包，其特征在于，所述复配乳化剂为面包专用乳化剂。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡楚璧，欧祖运，杨南，
申请(专利权)人：东莞市华美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44