一种葛根火锅底料及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130‑180份、调味料58‑103份。本发明专利技术制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本发明专利技术根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。

A Material for Pueraria lobata Hotpot and Its Production Method

【技术实现步骤摘要】
一种葛根火锅底料及其生产方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种以葛根为主要原料的火锅底料及其生产方法。
技术介绍
葛根(Puerarialobata)具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。火锅作为一类饮食方式，在全国南北广泛流行。火锅用料主要是指火锅主料、底料、蘸料等。其中，火锅底料是决定火锅口味重要部分。火锅的质量很大程度上决定于火锅的底料。底料即各种调味料的组合，通过加热使各种调味料的各种特性充分发挥出来，调配出不同味道的火锅汤卤。随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求既要味道鲜美，口感独特，更要健康营养，传统的火锅底料难以满足人们的要求。本专利技术提供一种以葛根为主要成分保健火锅底料及其制备方法，清热解毒，营养丰富，老少皆宜，口感良好。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种火锅底料及其生产方法，用于解决现有技术中火锅底料口感单一、缺乏多样性等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。可选地，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。花椒，拉丁学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.，芸香科芸香亚科花椒属花椒亚属花椒种。藤椒，中文学名：竹叶花椒；拉丁学名：ZanthoxylumarmatumDC.，芸香科芸香亚科花椒属花椒亚属竹叶花椒种。可选地，按重量计，所述香料包括八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。可选地，所述葛根选自须根、葛头、葛皮中的至少一种。可选地，所述葛根为颗粒状，粒径≤2cm。可选地，所述葛根的含水量为20％-30％wt。本专利技术还提供上述火锅底料的制备方法，包括如下步骤：1)取葛根原料，制成颗粒状，油制后，备用；2)按配方量将油制的葛根原料与其他原料混合，制得所述火锅底料。可选地，所述步骤1)中，颗粒状葛根的粒径≤2cm。可选地，所述步骤1)中，制成颗粒状后，将葛根风干至含水量为20％-30％wt，再进行油制。可选地，所述步骤1)中，油制的温度为120-140℃。可选地，所述步骤2)中，预先用热水分别浸泡花椒、藤椒，然后沥干，备用。可选地，所述步骤2)中，所述热水的温度为90-100℃，花椒的浸泡时间为2-3小时，藤椒的浸泡时间为1-2小时。可选地，所述步骤2)中，预先取辣椒，用沸水浸泡2-3小时，绞粹制得辣椒酱，备用。可选地，所述步骤2)中，先将食用油预热至150-170℃，放入生姜、大蒜，将油制后的生姜、大蒜捞出，继续加热食用油，使其温度升至180-190℃，备用。可选地，所述步骤2)中，将油制后的生姜、大蒜与香料、豆瓣酱混合，得到混合物，将预热的食用油喷淋至所述混合物中，熬制5-10分钟，加入辣椒酱，继续加温翻炒10-15分钟，熬制10-20分钟，取前述沥干后的花椒与藤椒，放入其中继续炒制10-20分钟，制得所述火锅底料。如上所述，本专利技术的一种火锅底料及其生产方法，具有以下有益效果：本专利技术制得的葛根火锅底料在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，有浓郁的葛根香味。本专利技术根据葛根的特性及不同滋味的要求，合理设计各个步骤的处理方法以及配料的用量，使得该产品在色泽、香气、滋味、体态方面都得到食用者的高度评价，是一种全新的火锅底料。生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，健康安全，清热解毒，营养丰富。附图说明图1显示为本专利技术实施例1的实物图。图2显示为本专利技术实施例2的实物图。图3显示为本专利技术实施例3的实物图。图4显示为本专利技术实施例4的实物图。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。葛根是国家卫生计生委公布的药食两用植物；火锅作为一类饮食方式，在全国南北广泛流行。葛根食品开发的种类目前越来越多，也包括作火锅食材；在火锅底料中也有添加了葛根的。但本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130‑180份、调味料58‑103份。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，按重量计，包括如下原料：葛根100份、食用油130-180份、调味料58-103份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，所述调味料选自如下组合中的任一种：A)豆瓣酱15-25份、辣椒25-35份、花椒15-25份、藤椒8-12份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；B)冰糖6-10份、番茄酱13-17份、酸菜8-12份、柠檬汁1-3份、生姜4-6份、大蒜2-4份、香料12-17份；C)豆瓣酱15-25份、生姜4-6份、大蒜2-4份、辣椒20-30份、冰糖4-6份、番茄酱8-12份、酸菜6-10份、香料12-17份；D)白胡椒1-2份、鸡精1-2份、猪筒骨25-35份、牛骨15-25份、盐4-6份、生姜4-6份、大蒜2-4份、大葱1-3份、芝麻1-2份、冰糖1-3份、桂圆肉2-4份、菊花3-5份、香料12-17份。3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于：按重量计，所述香料包括八角2-3份、栀子2-3份、桂皮2-3份、香果1-2份、三奈1-2份、茴香1-2份、丁香1-2份、甘草1-2份、陈皮1-2份。4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述葛根选自须根、葛头、葛皮中的至少一种；和/或，所述葛根为颗粒状，粒径≤2cm；和/或，所述葛根的含水量为20％-30％wt。5.根据权利要求1-4任意一项所述火锅底料的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦卫东，王三根，魏娜，宗学凤，吕俊，
申请(专利权)人：重庆富葛实业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50