一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法，该葛根颗粒牦牛肉酱包括如下原料：葛根、牦牛肉、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。本发明专利技术采用特制的葛根颗粒与高原牦牛肉制作而成，其食材来源不同于现有技术，不是采用普通牛肉，而是采用牦牛肉；其制作工艺也有显著不同，不是加工后的葛根粉，而是鲜葛根颗粒；本发明专利技术用葛根、牦牛肉、菜籽油、辣椒、花生仁、豆瓣、芝麻、白砂糖、香辛料等为原料，通过合理科学的制备方法加工成口感甚佳、味道鲜美的佐餐食品，特别是来自川藏高原的牦牛肉与药食同源植物葛根二者的组合堪称绝配，营养互补，搭配合理，健康环保，风味独特，功能协调。

【技术实现步骤摘要】
一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法
本专利技术涉及食品生产
，特别是涉及一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法。
技术介绍
葛根具有营养价值高、药用保健元素多样化、滋补身体、有益强壮等特点。大量的我国传统医学书籍记载了葛根的治疗保健作用，包括《神农本草经》、《本草纲目》、《千金方》、《圣惠方》等。葛根主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料。葛根可提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。成年男子经常饮酒、抽烟的人士、酒精代谢中毒者，适宜经常食用。对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞。降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者食疗辅助。改善微循环促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。牦牛肉以极高的营养价值和美味闻名中外，《吕氏春秋》就有“肉之美者，牦象之肉”的记载。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，以名、优、稀、特而闻名各地。牦牛肉的蛋白质含量22.5％，较黄牛肉高出近3.6个百分点，是人们食用畜肉类当中蛋白质含量最高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，故营养价值极高。牦牛肉的脂肪含量仅为3.5％，低于黄牛肉近4个百分点。牦牛肉的氨基酸结构比黄牛肉氨基酸的结构更恰当，其氨基酸结构比例更与人体相近，更有利于人体的吸收消化。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子。由于牦牛肉富含蛋白质，而脂肪含量低，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及需要调养的人群特别适宜，并且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿等功效，加之味道鲜美，营养丰富，且多有裨益而受人喜爱。因为牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，加上牦牛长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，所以是人们选择消费肉食的最理想产品。关于相关酱的技术，或者是单纯的葛根酱，或者是其他牦牛肉酱，仅见《一种葛根牛肉酱及其制作方法》(CN106539064A)，但该专利是利用传统方法磨成的葛根粉与普通牛肉等混合制成，其材料来源、加工方式、口感风味等均与本技术不同。本专利技术采用的是特制的新鲜葛根颗粒与高原牦牛肉丁等组合制作而成，综合了二者的优点。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法，用于解决现有技术中肉酱的口感较差、营养搭配不当等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术第一方面提供一种葛根颗粒牦牛肉酱，包括如下原料：葛根、牦牛肉、食用油、豆瓣、生姜、大蒜、花生、白砂糖、芝麻。在本专利技术的一些实施例中，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。在本专利技术的一些实施例中，所述葛根为颗粒状，粒径为0.5-1.0cm。在本专利技术的一些实施例中，所述牦牛肉为颗粒状，粒径为0.5-1.0cm。在本专利技术的一些实施例中，按重量计，还包括香辛料30份、辣椒100份。在本专利技术的一些实施例中，所述香辛料包括花椒、藤椒、丁香、八角、当归、白芪、香叶、桂皮、茴香、肉蔻、孜然。在本专利技术的一些实施例中，所述香辛料包括如下重量份的原料：花椒5份、藤椒3份、丁香3份、八角3份、当归3份、白芪3份、香叶2份、桂皮2份、茴香2份、肉蔻2份、孜然2份。在本专利技术的一些实施例中，所述辣椒为粉末状，细度为60-80目。本专利技术第二方面提供上述葛根颗粒牦牛肉酱的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：取葛根，去皮，切成葛根丁，放入食盐水溶液中进行腌制，得到腌制葛根丁，备用；2)牦牛肉预处理：清水浸泡牦牛肉，捞出，沥干水后切成牦牛肉丁，备用；3)煮制：将牦牛肉丁放入水中加热煮制，结束后，捞出牦牛肉丁并沥干，备用；4)油制：将食用油加热至110-130℃，放入步骤1)制得的腌制葛根丁、步骤3)制得的牦牛肉丁、香辛料，炒制后，出锅；5)调配：将出锅的食材与其它原料混合，加热熬制后，装瓶并杀菌，制得所述葛根颗粒牦牛肉酱。在本专利技术的一些实施例中，步骤1)中，葛根丁的粒径为0.5-1.0cm。在本专利技术的一些实施例中，步骤1)中，食盐水溶液的质量浓度为1.5％-2.5％。在本专利技术的一些实施例中，步骤1)中，葛根丁的腌制时间为1.5-2.5h。在本专利技术的一些实施例中，步骤2)中，清水浸泡牦牛肉的时间为1.0-2.0h。在本专利技术的一些实施例中，步骤2)中，牦牛肉丁的粒径为0.5-1.0cm。在本专利技术的一些实施例中，步骤3)中，煮制温度为80-90℃。在本专利技术的一些实施例中，步骤3)中，煮制时间为1-1.5h。在本专利技术的一些实施例中，步骤3)中，煮制时，牦牛肉丁与水的质量比为1：4-6。在本专利技术的一些实施例中，步骤3)中，煮制时，向水中加入香辛料。在本专利技术的一些实施例中，步骤4)中，将食材炒制至有香味飘出后，出锅。在本专利技术的一些实施例中，步骤5)中，配方中含有辣椒时，还包括先将辣椒粉、芝麻加入热油中，制成油泼辣子，再将其与其它原料混合。优选地，步骤5)中，辣椒粉的质量(g)与热油的体积(mL)之比为1:1。如上所述，本专利技术的一种葛根颗粒牦牛肉酱及其生产方法，具有以下有益效果：本专利技术采用特制的葛根颗粒与高原牦牛肉制作而成，其食材来源不同于现有技术，不是加工后的葛根粉，而是鲜葛根颗粒；不是采用普通牛肉，而是采用牦牛肉，其制作工艺也有显著不同；本专利技术用葛根、牦牛肉、菜籽油、辣椒、花生仁、豆瓣、芝麻、白砂糖、香辛料等为原料，通过合理科学的制备方法加工成口感甚佳、味道鲜美的佐餐食品，特别是来自川藏高原的牦牛肉与药食同源植物葛根的组合，二者堪称绝配，营养互补，搭配合理，健康环保，风味独特，功能协调。附图说明图1显示为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根500‑700份、牦牛肉400‑600份、食用油800‑1200份、豆瓣400‑550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。

【技术特征摘要】
1.一种葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：葛根500-700份、牦牛肉400-600份、食用油800-1200份、豆瓣400-550份、生姜200份、大蒜200份、花生150份、白砂糖20份、芝麻90份。2.根据权利要求1所述的葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于：所述葛根为颗粒状，粒径为0.5-1.0cm。3.根据权利要求1所述的葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于：所述牦牛肉为颗粒状，粒径为0.5-1.0cm。4.根据权利要求1所述的葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于，按重量计，还包括香辛料30份、辣椒100份。5.根据权利要求4所述的葛根颗粒牦牛肉酱，其特征在于，所述香辛料包括如下重量份的原料：花椒5份、藤椒3份、丁香3份、八角3份、当归3份、白芪3份、香叶2份、桂皮2份、茴香2份、肉蔻2份、孜然2份；所述辣椒为粉末状，细度为60-80目。6.根据权利要求1至5中任意一项所述的葛根颗粒牦牛肉酱的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：取葛根，去皮，切成葛根丁，放入食盐水溶液中进行腌制，得到腌制葛根丁，备用；2)牦牛肉预处理：清水浸泡牦牛肉，捞出，沥干水后切成牦牛肉丁，备用；3)煮制：将牦牛肉丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦卫东，王三根，魏娜，宗学凤，
申请(专利权)人：重庆富葛实业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50