芥末微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了天然食用香精防腐剂、其制备方法及天然食用香精。上述的芥末微胶囊，包括如下步骤：选取复合香辛料，将所述复合香辛料粉碎，得复合粉料；在所述复合粉料中加入水，加热至40℃‑60℃，保温浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入复合酶，加热至40℃‑65℃，保温酶解，得酶解液；在所述酶解液中加入酒精，加热至40℃‑65℃进行提取，提取完成后过滤并浓缩，得食用香精防腐剂；天然食用香精防腐剂由所述的芥末微胶囊制成。本发明专利技术所述天然食用香精的制备方法，制备出的防腐剂防腐效果较好，成本低，对人体无害，可广泛使用于食品中，可对食品增香，减少香料的添加量。

Mustard microcapsules and their preparation methods

【技术实现步骤摘要】
芥末微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及食品调味品
，具体涉及芥末微胶囊及其制备方法。
技术介绍
芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，在与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得，俗称芥末油或芥末调味油。芥末油具有强烈的刺激气味，主要辣味成分是芥子油俗称芥末精，也叫食品级异硫氰酸烯丙酯(化学名)，其可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。芥末调味食品近年来越来越受消费者喜爱，但芥末油的稳定性差，很容易在短时间内挥发，香气存留时间短，对光、热和氧气十分敏感，使应用的食品在货架期内就没有特征的芥末味道，大大影响了食品的风味和口感，也限制了芥末油的应用范围。微胶囊技术是一种利用天然的或是合成的高分子材料，将分散的固体、液体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。被包埋物料与外界环境隔绝，能够最大限度地保持食物的色、香、味和生物活性，防止营养物质在加工和储藏中破坏，还可以掩盖某些物料的异味，增加产品的稳定性，扩大其在食品工业中的应用。目前也存在利用微胶囊技术生产芥末粉或芥末粉末香精的产品，主要采用乳化包埋干燥法，将芥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芥末微胶囊，其特征在于，包括芥末粉、包覆所述芥末粉的多孔淀粉层及包覆所述多孔淀粉层的醇溶蛋白薄膜层。

【技术特征摘要】
1.一种芥末微胶囊，其特征在于，包括芥末粉、包覆所述芥末粉的多孔淀粉层及包覆所述多孔淀粉层的醇溶蛋白薄膜层。2.根据权利要求1所述的芥末微胶囊，其特征在于，所述醇溶蛋白为小麦醇溶蛋白和/或玉米醇溶蛋白。3.一种权利要求1或2所述的芥末微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将多孔淀粉置于芥末油中，浸泡吸附，得淀粉吸附芥末；将醇溶蛋白、乙酸异丁酸蔗糖酯及乙醇溶液混合，搅拌溶解完全，得醇溶蛋白胶体溶液；将所述醇溶蛋白胶体溶液雾化后喷涂在所述淀粉吸附芥末的表面，蒸发所述醇溶蛋白胶体溶液中的乙醇并干燥，得芥末微胶囊。4.根据权利要求3所述的芥末微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤：将多孔淀粉置于芥末油中，浸泡吸附，得淀粉吸附芥末，具体是：将多孔淀粉置于芥末油中，浸泡吸附后静置一段时间，得淀粉吸附芥末。5.根据权利要求4所述的芥末微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤：将多孔淀粉置于芥末油中，浸泡吸附后静置一段时间，得淀粉吸附芥末，具体是：将多孔淀粉置于芥末油中，浸泡吸附后静置一段时间，然后进行离心分离，滤除未被多孔淀粉吸附的芥末油，得淀粉吸附芥末。6.根据权利要求4或5所述的芥末微胶囊的制备方法，其特征在于，所述浸泡吸附时间为20min-40min，静置时...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘吉新，刘果，
申请(专利权)人：东莞市华井生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44