一种菠萝健康果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：取新鲜菠萝，切细块；将切细块后的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5天；取步骤②所得物进行过滤；将过滤后的酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行发酵；发酵后进行蒸馏，蒸馏温度控制在120℃～170℃之间，蒸馏压力为0.15～0.2MPA；取蒸馏产品进行勾兑，制成不同标准菠萝酒。本发明专利技术中，菠萝营养价值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、钾和铁，利用菠萝制成果酒，不仅为酒家族增添了新的成员，同时解决了菠萝集中上市时，销路与储存的双难题，为菠萝开拓了销路与市场，具有极大的经济价值。

Brewing Technology of a Pineapple Healthy Fruit Wine

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝健康果酒的酿造工艺
本专利技术属于制酒
，具体为一种菠萝健康果酒的酿造工艺。
技术介绍
菠萝是一种清爽可口，营养多汁的水果，深得大众的喜爱，而且其酸甜比适中，是一种适合发酵酿酒的水果，菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟；酒是我国传统饮食文化中不可或缺的载体，随着人们生活质量的提升，低度果酒饮品越来越受到人们的喜爱和推崇。随之而来的多种果酒种类也相继出现，人们对果酒的颜色、风味、口感等要求也越来越高；利用菠萝酿酒，不仅可以解决菠萝大量上市时的销路问题，同时解决了菠萝存放时间短，在菠萝大量上市时容易堆积腐烂的问题，为此，我们推出了一种菠萝健康果酒的酿造工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决菠萝集中上市销路与储存的双难题问题，提供一种菠萝健康果酒的酿造工艺。本专利技术采用的技术方案如下：一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。其中，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，浸泡5～10min。其中，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5～10天。其中，所述滤网为棉制品网，所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理5-10min。其中，所述二次发酵期限为30～45天。其中，所述蒸馏器的蒸馏温度控制在120℃～170℃之间，蒸馏压力为0.15～0.2MPA。其中，所述装瓶在无菌室内进行装瓶，装瓶后进过杀菌处理。其中，在S2前加入杂粮粉制备，杂粮为大米、高粱和玉米按比重4:3:3混合粉碎制成，将S1所得菠萝混入杂粮粉中，杂粮与菠萝的配比为1:2，然后搅拌均匀。其中，所述酵母液浓度为97-105cFU/ml，酵母液配比为菠萝汁重量百分比的2％～4％。其中，在S6前进行后熟处理，将S5取得的酒液至新的容器内进行后熟，后熟过程中利用红外线照射辅助处理，容器口加水密封，后熟20～30天。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术中，菠萝营养价值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、钾和铁，并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质，营养丰富，酿制出的酒更加醇香，清亮透明，果香突出醇和行愉，具有果香绵长的特点。2、本专利技术中，利用菠萝制成果酒，不仅为酒家族增添了新的成员，同时解决了菠萝集中上市时，销路与储存的双难题，为菠萝开拓了销路与市场，具有极大的经济价值。3、本专利技术中，经过酿造出的菠萝酒酒精含量低，适合大多数人群使用，同时还可以加入冰糖等甜味品，口感更佳。4、本专利技术中，在酿造菠萝酒后，经过静置后熟，使得菠萝果酒内的酒精含量进一步降低，同时口感更加适宜，香甜绵柔，是极佳的饮品。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一，一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。其中，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，盐水浓度为10%，浸泡5min。其中，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％，在室内常温环境下发酵5天。其中，所述滤网为棉制品网，所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理5min。其中，所述二次发酵期限为30天。其中，所述蒸馏器的蒸馏温度控制在120℃以下，蒸馏压力为0.15MPA。其中，所述装瓶在无菌室内进行装瓶，装瓶后进过杀菌处理。其中，在S2前加入杂粮粉制备，杂粮为大米、高粱和玉米按比重4:3:3混合粉碎制成，将S1所得菠萝混入杂粮粉中，杂粮与菠萝的配比为1:2，然后搅拌均匀。其中，所述酵母液浓度为97cFU/ml，酵母液配比为菠萝汁重量百分比的2％。其中，在S6前进行后熟处理，将S5取得的酒液至新的容器内进行后熟，容器口加水密封，后熟20天。实施例二，一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物，所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理10min；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。其中，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，盐水浓度为10%，浸泡7min。其中，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的1％，在室内常温环境下发酵7天。其中，所述滤网为棉制品网。其中，所述二次发酵期限为30天。其中，所述蒸馏器的蒸馏温度控制在130℃，蒸馏压力为0.15MPA。其中，所述装瓶在无菌室内进行装瓶，装瓶后进过杀菌处理。其中，在S2前加入杂粮粉制备，杂粮为大米、高粱和玉米按比重4:3:3混合粉碎制成，将S1所得菠萝混入杂粮粉中，杂粮与菠萝的配比为1:2，然后搅拌均匀。其中，所述酵母液浓度为105cFU/ml，酵母液配比为菠萝汁重量百分比的3％。其中，在S6前进行后熟处理，将S5取得的酒液至新的容器内进行后熟，容器口加水密封，后熟30天。实施例三，一种菠萝健康果酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。其中，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，盐水浓度为5%，浸泡10min。其中，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：取料；新鲜菠萝，清水冲洗后进行沥干，然后去皮并切细块；S2：发酵；将S1取得的菠萝放入容器中静置，并加入酵母液，进行有氧发酵；S3：过滤；将S2发酵所得物使用滤网过滤，滤除沉淀物；S4：二次发酵；将S3获得酒液倒入新的容器中并加适量酒曲进行二次发酵；S5：蒸馏；将S4所得产物放入蒸馏器中进行蒸馏，收集蒸馏出的酒液；S6：装瓶；将S5所得酒液装瓶，包装后得到成品。2.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述S1中切细块后的菠萝经低浓度盐水浸泡，浸泡5～10min。3.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述酵母液的加入量为菠萝重量百分比的0.5％～1.5％，在室内常温环境下发酵5～10天。4.如权利要求1所述的一种菠萝健康果酒的酿造工艺，其特征在于，所述滤网为棉制品,所述过滤过程中采用超声波处理，超声波功率为500w，间歇30s，处理5-10min。5.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨天光，何光胜，
申请(专利权)人：于格酒业广东有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44