针对冰冻固体的自冷型超高压固固相变的杀菌方法技术

本发明专利技术公开了一种针对冰冻固体的自冷型超高压固固相变的杀菌方法，固体为固体食品或固体药品，包括如下步骤：先将待杀菌处理的固体进行冰冻，将所得的冰冻固体放入包装袋内，对包装袋抽真空后封装；将所得的内装冰冻固体的真空包装袋与碎冰块、冷却液一起放入密封袋内后密封；然后放入超高压设备内腔中升压至设定的杀菌高压；接着于该设定的杀菌高压下保压(5±0.5)秒；卸压后，取出包装袋内的样品。采用本发明专利技术的方法能有效实现对固体样品的杀菌，且能保证杀菌效果优于同等压力条件下普通超高压处理，且能保证样品材料的质地不被破坏。

Sterilization of Freezing Solids by Self-Cooling Ultra-High Pressure Solid-Solid Phase Transition

【技术实现步骤摘要】
针对冰冻固体的自冷型超高压固固相变的杀菌方法
本专利技术属于食品与药品杀菌领域，具体涉及一种自冷型超高压固固相变的杀菌方法。
技术介绍
食品、药品杀菌就是以食品或药品的原料或加工品为对象，通过对引起食品、药品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品、药品品质的稳定化，从而有效延长食品、药品的保质期。食品、药品杀菌的研究一直是人们关注的重点，随着消费水平的不断提高，如何在不改变食品、药品各项特性的条件下快速杀菌，是相关领域关注的技术难题。超高压与低温同时作用下的杀菌技术(下文简称冷压协同杀菌)能够在快速高效地杀菌同时极大保留处理物自身的理化特性。但现有研究表明冷压协同杀菌需要在超高压腔体外侧构建外部循环冷源对超高压腔体进行降温，例如高压腔体为2L时，降温时间约需要1.5-2小时；当高压腔体的体积增大时，降温时间则更会大大延长；这会导致降低生产效率，使得现有冷压协同杀菌方法不适用于实际生产。上述降温时间理论上依赖于压力的变化，温度与压力服从水-冰Ⅰ的二相图中二相线。在上述现有技术条件下，如果不对超高压腔体进行降温，会导致超高压腔体及超高压腔体内的待处理物由于温压效应，在升压过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.针对冰冻固体的自冷型超高压固固相变的杀菌方法，固体为固体食品或固体药品，其特征是包括如下步骤：1)、先将待杀菌处理的固体进行冰冻，直至所得的冰冻固体的中心温度为‑4～‑15℃；2)、将步骤1)所得的冰冻固体放入包装袋内，对包装袋抽真空后封装；3)、按照冰冻固体：冰块：冷却液＝1：(0.8±0.08)：(0.2±0.02)的质量比，将步骤2)所得的内装冰冻固体的真空包装袋与冰块、冷却液一起放入密封袋内后密封；然后放入超高压设备内腔中以每次升压(30±3)MPa，升压后保持压力(5±0.5)秒的规律升压至设定的杀菌高压；接着于该设定的杀菌高压下保压(5±0.5)秒；所述设定的杀菌高压为260～...

【技术特征摘要】
1.针对冰冻固体的自冷型超高压固固相变的杀菌方法，固体为固体食品或固体药品，其特征是包括如下步骤：1)、先将待杀菌处理的固体进行冰冻，直至所得的冰冻固体的中心温度为-4～-15℃；2)、将步骤1)所得的冰冻固体放入包装袋内，对包装袋抽真空后封装；3)、按照冰冻固体：冰块：冷却液＝1：(0.8±0.08)：(0.2±0.02)的质量比，将步骤2)所得的内装冰冻固体的真空包装袋与冰块、冷却液一起放入密封袋内后密封；然后放入超高压设备内腔中以每次升压(30±3)MPa，升压后保持压力(5±0.5)秒的规律升压至设定的杀菌高压；...

【专利技术属性】
技术研发人员：于勇，李异凡，胡力晖，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33