【技术实现步骤摘要】
一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品
本专利技术涉及叶黄素视觉功能强化蛋
，具体为一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法及其产品。
技术介绍
叶黄素主要是从万寿菊菠菜、芦笋、莴苣等绿色植物中提取的一种化学成分，属于类胡萝卜素的一种。叶黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。大量流行病学研究表明，摄入叶黄素，可降低因长时间暴露于蓝光而引起的眼部疲劳，能够延缓对眼睛退化性疾病的发生，有利于保护眼睛的健康。然而，由于叶黄素结构中存在不稳定的共轭双键，对光、热、氧敏感，且其水溶性差，导致叶黄素的生物利用度较低。因此，构建包埋叶黄素乳液运载体系，对提高叶黄素的高值化利用具有重要意义。带壳叶黄素功能全蛋，不仅营养丰富，而且本身具有良好的乳化性能，能使水和脂肪很好地融合在一起，从而提高制品的保型性和保水性。因此，选用全蛋液作为乳化剂构建叶黄素运载乳液，不仅可以提高鸡蛋的营养价值，而且可以极大限度的发挥叶黄素的生物活性。目前，全世界营养功能强化蛋的生产方法为饲料饲养方法。通过提高蛋禽饲料中叶黄素等功能成分的含量，进...
【技术保护点】
1.一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，叶黄素油相的配制：将一定质量分数叶黄素溶于油中，磁力搅拌使之完全分散后，0~8℃避光静置12~48h，使其充分溶解；步骤2，鸡蛋的预处理：将蛋壳表面清洗干净晾干后，用机器或人工的方法将鸡蛋振摇，使蛋黄蛋清初步混匀；步骤3，叶黄素油相的瞬间注渗及微封：通过油相的瞬间注渗器械在蛋壳锐端瞬间注渗入内，向蛋内注入叶黄素油相1~10mL，然后微封；步骤4，带壳混匀：将步骤3处理后的鸡蛋采用机器或人工的方法进行带壳振摇，使蛋内的蛋黄、蛋清以及叶黄素油相充分混匀；步骤5，防破熟制与凝胶：将步骤4处理后鸡蛋，放入常温...
【技术特征摘要】
1.一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，叶黄素油相的配制：将一定质量分数叶黄素溶于油中，磁力搅拌使之完全分散后，0~8℃避光静置12~48h，使其充分溶解；步骤2，鸡蛋的预处理：将蛋壳表面清洗干净晾干后，用机器或人工的方法将鸡蛋振摇，使蛋黄蛋清初步混匀；步骤3，叶黄素油相的瞬间注渗及微封：通过油相的瞬间注渗器械在蛋壳锐端瞬间注渗入内，向蛋内注入叶黄素油相1~10mL，然后微封；步骤4，带壳混匀：将步骤3处理后的鸡蛋采用机器或人工的方法进行带壳振摇，使蛋内的蛋黄、蛋清以及叶黄素油相充分混匀；步骤5，防破熟制与凝胶：将步骤4处理后鸡蛋，放入常温水中，加热煮制；当水温升到85℃时，保持40-50分钟，具体时间依据鸡蛋的大小调节，蛋内容物凝胶成熟。2.根据权利要求1所述的一种带壳加工叶黄素营养强化蛋的方法，其特征在于：所述油相采用玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、柠檬油、鱼油、中链甘油三酯中的一种或多种。3.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：马美湖，胡敢，黄茜，
申请(专利权)人：宣城九只鸭健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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