一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法，它由油莎豆、白大米、脱脂奶粉、纯净水及柠檬酸组成，步骤是：A、油莎豆选料、清洗、去皮：油莎豆新豆，去除杂质清水洗净，热烫去皮；B、大米加热、研磨；C、浸泡：脱皮油莎豆和大米粉末放入温水中浸泡；D、二级磨浆、精磨：合并浆液，胶体磨精磨；E、煮浆、过滤：浆液蒸煮，过滤得到微乳白色浆液；F、混合乳化、调配：浆液与脱脂奶粉的奶液；G、均质、杀菌、冷却、灌封：高压均质机对物料液进行二次均质，高温杀菌，冷却灌封。配方合理，方便实用，纯天然、无污染、营养丰富，开发了油莎豆这一宝贵的植物资源，提高了传统饮料的营养成分和功能特性，改善了其感官品质和综合价值。

【技术实现步骤摘要】
一种油莎豆植物蛋白饮料及制备方法
本专利技术属于油莎豆饮料
，更具体涉及一种油莎豆植物蛋白饮料，同时还涉及一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，尤其适用于“三高”病症保健及食疗的饮料。
技术介绍
油莎豆(CyperusesculentusL.)又名虎坚果，原产于非洲，莎草科一年生植物，是一种油、粮、牧、饲兼用型优良经济作物，享有“生命之果”的美誉。油莎豆块茎营养丰富，含有脂肪20％～30％、淀粉20％～30％、可溶性糖类15％～23％、蛋白质8％～12％、粗纤维8％～10％，此外，还含有丰富的维生素和矿物质，营养价值非常高，经常食用对人体健康十分有益。目前，市场上营养类食品种类繁多、琳琅满目，大多数对人体有一定的加强营养的作用，但总体缺乏补充人体最基本的、必不可少的、无任何毒副作用的营养成分，特别是人体不可缺少的氨基酸类及粗纤维类，因此有必要将油莎豆作为增强植物蛋白类食品原料进行进一步开发。近年来，随着人们生活水平的不断提高，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，导致“三高”及肠道疾病等病症越来越普遍。油莎豆中含有80％左右的油酸和亚油酸，且不含胆固醇，能帮助减少体内的胆固醇和三酸甘油酯，预防“三高”疾病。同时，它还含有较高的可溶性纤维、氨基酸和淀粉，使其具有很好消化的特点，因此本专利技术制备的一种油莎豆植物蛋白饮料还具有良好的促排便和预防肠道疾病的作用，如便秘、肠道肿瘤等。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供了一种油莎豆植物蛋白饮料，配方合理，方便实用，纯天然、无污染、营养丰富，具有降血脂和胆固醇、保持体内血糖稳定、促进人体消化以及抗老延年的作用。本专利技术的另一个目的是在于提供了一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，方法易行，操作简便，开发了油莎豆这一宝贵的植物资源，提高了传统饮料的营养成分和功能特性，更可改善其感官品质和综合价值。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下技术措施：生活中，每天都离不开饮品，每个人最好的饮品就是水，适度的水合作用对人身体和精神的健康都是很有利的。多数人经常会觉得纯水平淡无味喝不下去，所以会选择喝果汁或各种甜味饮料，这样的调味水虽然风味多但可能只有一小部分是有利身体健康的。“三高”症作为一种病症往往代表着患者不能太多的喝甜度饮料，不同饮品会对血糖有不同程度的影响，所以选择适合饮品很有必要。针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种预防对人体生命健康危害极大的“三高”病症的饮料，起到病前预防、病后食疗的作用。油莎豆块茎中的淀粉属于慢消化淀粉，为低血糖生成指数食品，可维持餐后血糖稳定，有效减少餐后血糖负荷，提高机体对胰岛素的敏感性。所以本专利技术制备的一种油莎豆植物蛋白饮料对糖尿病有一定的预防作用，并可有效抑制人体对食物中糖分的吸收，保持体内血糖稳定，从而不仅不会加重病症，还可起到缓解之功效。此外，由于油莎豆块茎中所含有的膳食纤维及丰富的VE，本专利技术制备的油莎豆植物蛋白饮料还具有一定的促消化、抗衰老作用。一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成：一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成(优选范围)：一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成(较好范围)：一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成(最好范围)：一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成(具体值)：上述几种原料中，最关键的是油莎豆与水的加入量。根据油莎豆本身的风味及呈味物质特性，油莎豆与水的比例直接影响油莎豆植物蛋白饮料产品的风味口感。油莎豆与水配比的确定，以油莎豆饮料的风味口感和脂肪量的析出为评定指标，水分比例过低，则饮料中油莎豆味过浓，产品容易产生沉淀分层，且成本增高；水分比例过高，则油莎豆滋味清淡，口感较差，影响产品的感官且稳定性较差。本专利技术制备的一种油莎豆植物蛋白饮料采用豆与水之比为1:6～7，这种配比制备出的油莎豆饮料色泽纯正均一，口感较好，清甜中略带有油莎豆自然的豆香味道。一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，其步骤是：A、选料：选择无损伤、无霉变、无虫蛀的新油莎豆为原料。B、清洗除杂：清洗去除表面附着的尘土、泥沙、污物等杂质。C、热烫去皮：将步骤B中洗净后的油莎豆用78－82℃热水烫2～4min，接着立即用脱皮机去皮备用。若没有专用脱皮设备，也可将步骤B中洗净的油莎豆浸泡在水温30℃左右的弱碱水(PH7.5左右)中，16～24h，使其充分吸水浸胀，用手搓去其表皮渣屑，最后用清水冲净即可。如遇室温较高时，应定时换水，否则会因油莎豆浸泡发酵而产生异味或变质，破坏产品的感官质量。D、大米加热：干净锅，锅内无水无油，加热至60～70℃，大米倒入热锅内，无需翻炒，加热2～3min即可，防止大米过热颜色变深。E、大米研磨：将步骤D中的大米倒入研磨机中，高速档，研磨至粉末为止。F、浸泡：将步骤C中的脱皮油莎豆和步骤E中的大米粉末浸泡在30～40℃的温水中，14～18小时，以油莎豆充分吸水浸胀、组织疏松、无硬心为度，有利于后续打浆工作。(如遇气温较高，需注意勤换水。)G、二级磨浆、精磨：将步骤F中的油莎豆、大米以及浸泡用的水，一并倒入分离式磨浆机中，按豆水之比为1︰7(W/W)、米水之比为1︰15(W/W)进行磨浆，分离出浆液和浆渣，分离出的浆渣再进行二次磨浆。再次分离得到的浆渣，可用68－72℃热水搅拌洗涤2～3次，力求最大程度获取浆渣中残留的脂肪和水溶性蛋白质，以提高油莎豆豆浆的得率。合并两次磨浆的浆液以及热水洗涤浆渣后的滤液，混匀后用胶体磨精磨1～2次，获得一种混合浆液。H、煮浆、过滤：将步骤G中所得到的浆液在100℃蒸煮，此时会产生大量气泡，这是一种“假沸”现象，不可停止加热，只需不断搅拌消泡，继续煮沸3～5min即可，待浆液冷却至68－72℃过滤，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微乳白色浆液。I、混合乳化：将配方需要量的脱脂奶粉用45～52℃热水溶解后过滤成奶液；另将0.1％(W/W)的单甘脂用60～70℃热水溶解过滤后加入到奶液中混匀。将步骤H所得到的浆液与混匀后的奶液，在60～70℃下用胶体磨乳化成乳浆备用。J、辅料的备料：将0.1％(W/W)黄原胶+0.1％(W/W)海藻酸钠加入68－72℃热水，使之完全溶解，充分搅拌混匀成辅料液备用。K、调配：将步骤J中的辅料液、步骤I中的乳浆按先后顺序加入配料缸中，在加入过程中要不断搅拌，使之充分溶解混匀后，加热至70～80℃定容，获得一种物料液；L、均质、脱气：用高压均质机对步骤K中所得到的物料液进行二次均质，第一次压力为24－26MPa，第二次压力为19－21MPa，均质后脱气机脱气，获得一种物料液；M、杀菌、冷却、灌封：步骤L中的物料液脱气后，温度控制在121℃，15～20min高温杀菌，待冷却至75～80℃进行灌装封盖，即为成品。本专利技术与现有技术相比，其技术进步表现在防止油脂氧化的问题上。油莎豆浆液在煮浆过程中，会出现“假沸”现象，为防止油脂氧化，本专利技术要求不可中途停止加热，需要继续煮沸3～5min，期间仍需不断搅拌消泡，这样才算真正将油莎豆浆液煮熟。虽然油莎豆块茎中含亚油酸比大豆少，因此油莎豆饮料较大豆豆浆不易酸败和氧化变质，但其块茎中主要成分仍是不饱和脂肪酸，若在产品的加工过程或存放期间与空气接触，仍会发生自发的氧化作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成：

【技术特征摘要】
1.一种油莎豆植物蛋白饮料，它由以下重量份的原料组成：2.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：3.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：4.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：5.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：6.根据权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料，其特征在于：7.权利要求1所述的一种油莎豆植物蛋白饮料的制备方法，其步骤是：A、选料：选择无损伤、无霉变、无虫蛀的新油莎豆为原料；B、清洗除杂：清洗去除表面附着的尘土、泥沙、污物杂质；C、热烫去皮：将步骤(B)中洗净后的油莎豆用78－82℃热水烫2～4min，接着用脱皮机去皮备用；D、大米加热：干净锅，锅内无水无油，加热至60～70℃，大米倒入热锅内，无需翻炒，加热2～3min；E、大米研磨：将步骤(D)中的大米倒入研磨机中，高速档，研磨至粉末为止；F、浸泡：将步骤(C)中的脱皮油莎豆和步骤(E)中的大米粉末浸泡在30～40℃的温水中，14～18小时，以油莎豆吸水浸胀、组织疏松、无硬心；G、二级磨浆、精磨：将步骤(F)中的油莎豆、大米及浸泡用的水，一并倒入分离式磨浆机中，按豆水之比为1︰7W/W、米水之比为1︰15W/W进行磨浆，分离出浆液和浆渣，分离出...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕，张学昆，邹锡玲，程勇，吕艳，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42