一种含葛粉的豆奶制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含葛粉的豆奶制品及其制备方法。该豆奶制品的制备方法包括以下步骤：制备葛粉，制备豆浆，制备均质后的豆奶组合物，将所述豆奶组合物加热使葛粉糊化，将糊化液均质、灭菌、灌装,得到所述的添加葛粉和益生元的豆奶制品。本发明专利技术方法使用葛粉经热糊化后呈粘稠状均匀分散在豆奶中，可替代增稠剂、稳定剂的使用。本发明专利技术通过益生元的添加，使产品具有一定的润肠通便，改善肠道微生态平衡，促进健康的功能，同时也降低了蔗糖的使用量，更健康。本发明专利技术的豆奶制品口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高。

A Method for Preparing Soybean Milk Products Containing Pueraria lobata Powder

【技术实现步骤摘要】
一种含葛粉的豆奶制品的制备方法
本专利技术涉及豆奶制品的加工
，特别涉及含葛粉的豆奶制品的制备方法。
技术介绍
近年来我国食品工业飞速发展，各种口味的食品层出不穷，市场上出售的豆奶制品品种多，食用方便，因而很受消费者欢迎。豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素。随着人们生活水平的改善，以及工作学习压力的增大，目前我国居民营养与健康状况存在一些值得关注的问题，包括城市居民畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素A等营养素摄入普遍偏低；高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。在这样的背景下，业内专家普遍预测，今后我国居民豆制品人均消费将快速增长，同时豆奶也将成为大多数人的选择。近几年我国豆奶行业消费呈现快速增长态势，豆奶粉行业也将开始加快发展。不管是消费者的需求，还是行业发展的必需，快速开发豆奶制品的新品种势在必行。而随着城市生活的快捷化，富含各种营养搭配的液态豆奶将成为未来的热点发展方向。奶及豆奶饮料制品存放过程中容易沉淀、结絮或分层，影响产品感官体验及质量，食品工业上常使用增稠剂及稳定剂以增加奶及豆奶饮料制品的稳定性。然而，层出不穷的食品安全事件，使得消费者对于食品安全的关注度前所未有的高涨。随着健康安全意识的提高，越来越多的消费者在购买过程中会关注甚至排斥产品配料表中的添加剂，如何尽可能减少食品中的添加剂成分，更多的使用天然安全的食品配料，是食品行业发展的大趋势。葛根为多年生豆科藤生植物，是药食两用资源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，具有清热、降火、排毒诸功效，是加工各种功能性绿色食品的优质基料。少量葛根淀粉经水溶解后在高温(70-90℃)处理下会糊化并呈粘稠状均匀分散在水中，且长时间存放不沉淀、结絮或分层。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高的含葛粉的豆奶制品的制备方法。本专利技术的技术方案具体如下：本专利技术提供了一种含葛粉的豆奶制品，该豆奶制品由如下重量份数的组合物组成：0.1-5份葛粉、50-80份豆浆、0.5-5份益生元、0-15份牛奶、0-10份蔗糖、0-2份可可粉和0-20份水。优选地，该豆奶制品由如下重量份数的组合物组成：2份葛粉、60份豆浆、3份益生元、5份牛奶、5份蔗糖、1份可可粉和10份水。本专利技术还提供了一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，该方法包括以下工艺步骤：1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成0.5-5cm厚的片，以1：5-10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为0.1-2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为10-200min，然后进行打浆，打浆转速为500-2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复1-4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡4-12小时，按重量比1：8-16，加入含质量浓度为0.3-1.2％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸3-10min,过滤,得到所述豆浆；3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将豆浆和葛粉、益生元、牛奶、蔗糖、可可粉和水进行混合配料，在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至75-95℃，并保持3-10min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；5)将所述葛豆奶糊化液在55-75℃、100-300bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在120-150℃进行灭菌5-15秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到25℃以下,得到冷却后的葛豆奶糊化液；7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度4-20℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。优选地，所述的益生元为菊粉、低聚麦芽糖、低聚果糖中的一种或几种组合而成。与现有的技术相比，本专利技术具有如下特点和有益效果：1、本专利技术的豆奶制品通过葛粉的添加,使产品具有更高的营养价值，同时葛粉糊化后呈粘稠状均匀分散在豆奶中，可替代增稠剂、稳定剂的使用；2、本专利技术的豆奶制品通过益生元的添加，使产品具有一定的润肠通便，改善肠道微生态平衡，促进健康的功能，同时也降低了蔗糖的使用量，产品更健康。3、本专利技术的的豆奶制品口感粘糯爽滑，风味浓郁纯正，营养价值较高。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，包括以下工艺步骤：1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成2cm厚的片，以1:8的固液比,将所述切片浸于质量浓度为1％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为60min，然后进行打浆，打浆转速为2000转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复3次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡10小时，按重量比1：10，加入含质量浓度为0.8％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸5min,过滤,得到所述豆浆；3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将80份豆浆和3份葛粉、1份低聚异麦芽糖、2份低聚果糖、2份菊粉、4份蔗糖、10份全脂牛奶进行混合配料，在60℃、200bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至80℃，并保持5min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；5)将所述葛豆奶糊化液在60℃、200bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在140℃进行灭菌10秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到20℃，得到冷却后的葛豆奶糊化液；7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度12℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。实施例2一种含葛粉的豆奶制品的制备方法，包括以下工艺步骤：1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成5cm厚的片，以1:10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为200min，然后进行打浆，打浆转速为2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡12小时，按重量比1：16，加入含质量浓度为1.2％消泡剂的纯净水，投入自动磨浆机中磨浆，将磨好的浆液煮沸10min,过滤,得到所述豆浆；3)含葛粉的豆奶组合物的制备：将60份豆浆和2份葛粉、3份低聚异麦芽糖、2份低聚果糖、5份蔗糖进行混合配料，在75℃、300bar下进行均质，得到均质后的含葛粉的豆奶组合物；4)将所述含葛粉的豆奶组合物加热至95℃，并保持10min，使葛粉糊化，得葛豆奶糊化液；5)将所述葛豆奶糊化液在75℃、300bar下进行均质，得到均质后的葛豆奶糊化液；6)将所述均质后的葛豆奶糊化液在150℃进行灭菌15秒,然后将灭菌后的葛豆奶糊化液冷却到25℃，得到冷却后的葛豆奶糊化液；7)将所述冷却后的葛豆奶糊化液在温度20℃的条件下进行无菌灌装后,得到所述的含葛粉的豆奶制品。实施例3一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含葛粉的豆奶制品，其特征在于，该豆奶制品由如下重量比的组合物组成：0.1‑5份葛粉、50‑80份豆浆、0.5‑5份益生元、0‑15份牛奶、0‑10份蔗糖、0‑2份可可粉和0‑20份水。

【技术特征摘要】
1.一种含葛粉的豆奶制品，其特征在于，该豆奶制品由如下重量比的组合物组成：0.1-5份葛粉、50-80份豆浆、0.5-5份益生元、0-15份牛奶、0-10份蔗糖、0-2份可可粉和0-20份水。2.根据权利要求1所述的含葛粉的豆奶制品，其特征在于，该豆奶制品由如下重量比的组合物组成：2份葛粉、60份豆浆、3份益生元、5份牛奶、5份蔗糖、1份可可粉和10份水。3.根据权利要求1或2所述的含葛粉的豆奶制品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下工艺步骤：1)葛粉的制备：葛根经清洗后，切成0.5-5cm厚的片，以1：5-10的固液比,将所述切片浸于质量浓度为0.1-2％的异抗坏血酸钠溶液中进行浸泡，浸泡时间为10-200min，然后进行打浆，打浆转速为500-2500转/min，所述葛淀粉浆自然沉降后，移去上层液体，所得沉降固体经纯净水漂洗、沉降重复1-4次，所得沉降固体经烘干后即得葛粉；2)豆浆的制备：黄豆或青豆经清洗后，用水常温浸泡4-12小时，按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：董欢欢，王毅彬，孙建业，彭立军，管咏梅，朱卫丰，
申请(专利权)人：江西中医药大学，
类型：发明
国别省市：江西,36