一种含硒香菇的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含硒香菇的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，挑选并且清洗；步骤二，将香菇蒸处理；步骤三，将蒸后的香菇用处理液处理；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10‑12分钟，再用1500‑1800W的微波处理3‑5分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。本发明专利技术工艺步骤简单合理，通过切丁使得香菇可以充分与卤水和处理液接触，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量，制备的成品食用安全性好。

A Processing Technology of Lentinus edodes Containing Selenium

【技术实现步骤摘要】
一种含硒香菇的加工工艺
本专利技术涉及香菇加工领域，具体是一种含硒香菇的加工工艺。
技术介绍
我国是生产食用菌的大国，其中香菇的产量居世界之首。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，香菇中含有大量的硒元素，现代医学研究证明，硒对癌症、心脑血管疾病、克山病、大骨节病等疾病均有防治作用。香菇素有山珍之王之称，香菇中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇可以采用剪、炸、炒等各种加工方法。然而新鲜香菇的保存时间有限，多需要晒制成香菇干或者加工成即食品，香菇在生长发育过程中能够自然形成一定量的甲醛，甲醛是在香菇中的香菇酶的作用下产生的，是香菇正常的生理代谢产物，现有方法制成的干香菇中甲醛含量达100-230mg/kg，含量较高，食用时对人体健康产生极大的威胁，这就为人们的食用带来了隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含硒香菇的加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含硒香菇的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在24-30摄氏度的糖水中120-150分钟，糖水的质量分数为12-16%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入蒸箱内，蒸箱的温度为28-34摄氏度并且保温2-3分钟，其次快速升温至80-84摄氏度并且保温5-8分钟，然后快速升温至92-95摄氏度并且保温8-10分钟，然后降温至48-52摄氏度并且保温2-3分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切丁，将香菇丁浸泡在38-44摄氏度的处理液中25-40分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4-6份、维生素C0.2-0.4份、柠檬酸1.6-2.5份、豌豆3-5份、鱼骨10-14份、香茅草0.4-0.8份和西瓜皮5-8份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为34-38摄氏度和PH值为8.2-8.8的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量5-8倍的水用文火熬制40-50分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加5-8倍量的质量分数为60-80％乙醇溶液回流提取2-3次，提取液浓缩至无醇，加入聚酰胺树脂柱中吸附并且乙醇溶液梯度洗脱，收集高浓度流分浓缩后加乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯得到香茅草提取液，将第一酶解物、鱼骨熬煮液、香茅草提取液、维生素C和柠檬酸混合均匀，即可得到处理液；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24-28kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10-12分钟，再用1500-1800W的微波处理3-5分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。作为本专利技术进一步的方案：香菇丁的大小为0.5*0.6cm。作为本专利技术进一步的方案：蒸箱内的相对湿度为70-80%。作为本专利技术进一步的方案：紫外线辐照的剂量为0.6-0.72kGy。作为本专利技术进一步的方案：超声波的功率为150-300W，超声波的频率为60-80KHz。作为本专利技术进一步的方案：糖水采用甘蔗白糖或者红薯糖制作。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺步骤简单合理，通过切丁使得香菇可以充分与卤水和处理液接触，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量，制备的成品食用安全性好。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种含硒香菇的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在28摄氏度的甘蔗白糖水中130分钟，甘蔗白糖水的质量分数为14%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入蒸箱内，蒸箱的温度为29摄氏度并且保温2分钟，其次快速升温至80摄氏度并且保温6分钟，然后快速升温至94摄氏度并且保温8分钟，然后降温至50摄氏度并且保温2分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切0.5*0.6cm的丁，将香菇丁浸泡在42摄氏度的处理液中36分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4份、维生素C0.2份、柠檬酸1.6份、豌豆3份、鱼骨10份、香茅草0.4份和西瓜皮5份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为35摄氏度和PH值为8.6的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量6倍的水用文火熬制44分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加6倍量的质量分数为72％乙醇溶液回流提取2次，提取液浓缩至无醇，加入聚酰胺树脂柱中吸附并且乙醇溶液梯度洗脱，收集高浓度流分浓缩后加乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯得到香茅草提取液，将第一酶解物、鱼骨熬煮液、香茅草提取液、维生素C和柠檬酸混合均匀，即可得到处理液；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持26kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10分钟，再用1750W的微波处理3分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。实施例2一种含硒香菇的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在28摄氏度的糖水中125分钟，糖水的质量分数为14%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入相对湿度为75%的蒸箱内，蒸箱的温度为32摄氏度并且保温3分钟，其次快速升温至82摄氏度并且保温6分钟，然后快速升温至94摄氏度并且保温10分钟，然后降温至50摄氏度并且保温2分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切丁，将香菇丁浸泡在40摄氏度的处理液中36分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4.8份、维生素C0.3份、柠檬酸2份、豌豆3.6份、鱼骨12份、香茅草0.6份和西瓜皮6.6份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为36摄氏度和PH值为8.5的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量6倍的水用文火熬制48分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加6倍量的质量分数为70％乙醇溶液回流提取3次，提取液浓缩至无醇，加入聚酰胺树脂柱中吸附并且乙醇溶液梯度洗脱，收集高浓度流分浓缩后加乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯得到香茅草提取液，将第一酶解物、鱼骨熬煮液、香茅草提取液、维生素C和柠檬酸混合均匀，即可得到处理液；步骤四，将处理后的香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含硒香菇的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在24‑30摄氏度的糖水中120‑150分钟，糖水的质量分数为12‑16%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入蒸箱内，蒸箱的温度为28‑34摄氏度并且保温2‑3分钟，其次快速升温至80‑84摄氏度并且保温5‑8分钟，然后快速升温至92‑95摄氏度并且保温8‑10分钟，然后降温至48‑52摄氏度并且保温2‑3分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切丁，将香菇丁浸泡在38‑44摄氏度的处理液中25‑40分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4‑6份、维生素C 0.2‑0.4份、柠檬酸1.6‑2.5份、豌豆3‑5份、鱼骨10‑14份、香茅草0.4‑0.8份和西瓜皮5‑8份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为34‑38摄氏度和PH值为8.2‑8.8的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量5‑8倍的水用文火熬制40‑50分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加5‑8倍量的质量分数为60‑80％乙醇溶液回流提取2‑3次，提取液浓缩至无醇，加入聚酰胺树脂柱中吸附并且乙醇溶液梯度洗脱，收集高浓度流分浓缩后加乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯得到香茅草提取液，将第一酶解物、鱼骨熬煮液、香茅草提取液、维生素C和柠檬酸混合均匀，即可得到处理液；步骤四，将处理后的香菇丁浸泡在卤水中卤制，卤制后捞出、挤压沥水并且冷却；步骤五，将冷却后的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用紫外线进行辐照处理，然后用1000W微波处理10‑12分钟，再用1500‑1800W的微波处理3‑5分钟，取出；步骤六，将干燥后的香菇丁进行包装，即可得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种含硒香菇的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，挑选新鲜、个头大、菌柄与菌盖比较匀称并且没有病斑的香菇，去根并且清洗除去香菇表面的污泥和杂质，备用；步骤二，将香菇浸泡在24-30摄氏度的糖水中120-150分钟，糖水的质量分数为12-16%，浸泡后用清水洗净，将洗净后的香菇加入蒸箱内，蒸箱的温度为28-34摄氏度并且保温2-3分钟，其次快速升温至80-84摄氏度并且保温5-8分钟，然后快速升温至92-95摄氏度并且保温8-10分钟，然后降温至48-52摄氏度并且保温2-3分钟，从蒸箱中取出；步骤三，将蒸后的香菇切丁，将香菇丁浸泡在38-44摄氏度的处理液中25-40分钟并且采用超声波处理，处理液包括以下重量份的原料：芹菜叶4-6份、维生素C0.2-0.4份、柠檬酸1.6-2.5份、豌豆3-5份、鱼骨10-14份、香茅草0.4-0.8份和西瓜皮5-8份，将西瓜皮、豌豆和芹菜叶洗净并且均匀破碎，将西瓜皮、豌豆、芹菜叶和复合酶混合并且在温度为34-38摄氏度和PH值为8.2-8.8的环境下充分反应，然后进行固液分离，得到第一酶解物，将鱼骨和其重量5-8倍的水用文火熬制40-50分钟，得到鱼骨熬煮液，将香茅草粉碎后加5-8倍量的质量分数为60-8...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴中中，吴慧斌，黄芳芳，吴骋，李军，曾得昌，
申请(专利权)人：安吉东来药用辅料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33