本发明专利技术涉及的是生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法，其中生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉包括：A、选取高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以(3‑5):(2‑4)质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中发酵；B、将发酵后的所述杂粮分别烘干，粉碎，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉。本发明专利技术以高粱为主，小米、薏仁、荞麦及绿豆为辅，并通过生物复合发酵处理提高其抗性淀粉的含量，利用压热复合酶法制备抗性淀粉，生产具有降血糖功能的米粉，作为糖尿病患者的日常饮食，能减低血糖值。
Resistant Miscellaneous Grain Starch Prepared by Biological Fermentation and the Method of Preparing Rice Flour
【技术实现步骤摘要】
生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法一、
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及的是生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法。二、
技术介绍
：随着社会经济及加工水平的迅速发展，谷物精细化加工造成的富贵病逐渐引起人们的关注，其中高血糖及其并发症的出现越来越受到人们的重视，而在进行糖尿病临床治疗时既要满足患者日常饮食、营养均衡又要保证患者血糖平稳甚至降低成为了当前研究难点。传统米粉中碳水化合物含量过高，易使餐后血糖升高。三、
技术实现思路
：本专利技术的一个目的是提供生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，这种超生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉用于生产低血糖生成指数米粉，解决了传统米粉中碳水化合物含量过高，易使餐后血糖升高的问题，本专利技术的另一个目的是提供这种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉制备米粉的方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：这种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉包括如下步骤：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以(3-5):(2-4)质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例，复合菌剂与各杂粮的质量比为(0.05-0.09):1，发酵3-5d；B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12h，95℃灭酶10min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。上述方案中B的具体方法：将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，再分别利用2倍蒸馏水进行浸提10-14h，弃去上清液，利用蒸馏水清洗淀粉浆沉淀7-9h后于40℃下烘干，弃去表面杂质，获得生物发酵杂粮淀粉。上述生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉生产低血糖生成指数米粉的方法：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以(3-5):(2-4)质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例，复合菌剂与各杂粮的质量比为(0.05-0.09):1，发酵3-5d；B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12h，95℃灭酶10min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉；D、按重量份数计，将抗性高粱淀粉50-70、抗性小米淀粉30-40、抗性薏仁淀粉20-30、抗性荞麦淀粉15-21、抗性绿豆淀粉5-11、碳酸氢钠0.6-0.8、聚丙烯酸钠0.4-0.6、魔芋粉0.8-1.2、色拉油1-3、食盐1.5-2.5，混合后加水拌合成粉团；E、将D中拌好的粉团通过螺旋挤出机挤压成直径为1.0-.2.0mm的圆形粉条，并于相对湿度为70%-90%、温度为2-4℃的房间回生淀粉12-24h；F、将E中得到的粉条再进行一次蒸汽加热糊化，然后于相对湿度为70%-90%、温度为2-4℃的房间进行二次回生10-12h，并进行切丝造粒，再通过螺旋挤出机挤压成条，同时吹冷风，进行松粉处理，得到杂粮米粉；G、将F中得到的杂粮米粉再一次回生6-10h，最后利用真空包装设备进行包装。有益效果：1、高粱作为一种药食同源的杂粮，具有凉血、解毒之功效。而本专利技术以高粱为主，小米、薏仁、荞麦及绿豆为辅，通过生物发酵杂粮复合搭配控制了产品中脂肪的比例，尤其是饱和及多不饱和脂肪酸含量小于10%，使产品的营养更加均衡；利用食品添加剂取代明矾的加入，不仅保证了米粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解等属性，又保证了食品的安全性。通过将各杂粮进行生物混合发酵，不仅增加其营养价值，更改善其食用品质，而发酵过程中积累的有机酸、酶等物质不仅可以分解部分脂肪蛋白质等，还会降解部分支链淀粉，使发酵后的杂粮淀粉中直链淀粉含量显著提高，回生值增加，更易制得抗性淀粉；利用压热复合酶法提取抗性淀粉，不仅能保证食用安全性，又能提高抗性淀粉的提取率，使制备的米粉不易被人体消化酶所降解，而在大肠中被微生物所分解，产生短链脂肪酸，降低血糖值。因此本专利技术中利用生物复合发酵杂粮制备的米粉，其口感风味较好，营养较均衡，作为糖尿病患者的日常饮食，不仅可以满足日常营养需求，更能减低血糖值。2、高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆等属于低GI指数杂粮食品，通过生物发酵处理杂粮得到的产品较难被人体消化酶类所分解，但易被微生物发酵产生短链脂肪酸，使餐后血糖值降低。因此开发以高粱为主，小米、薏仁、荞麦及绿豆为辅，并通过生物复合发酵处理提高其抗性淀粉的含量，利用压热复合酶法制备抗性淀粉，生产具有降血糖功能的米粉，进一步改善糖尿病患者的饮食现状将有广阔的发展前景。四、具体实施方式：实施例1：这种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其生产低血糖生成指数（GI）米粉的方法，其方法步骤如下：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，分别按照复合菌剂:原料=1:0.05、酿酒酵母:植物乳杆菌=3:2比例复合发酵3d。B、将发酵一定时间的上述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，分别利用2倍蒸馏水进行浸提10h，弃去上清液，利用蒸馏水清洗淀粉浆沉淀7h后于40℃下烘干，弃去表面杂质，获得发酵杂粮淀粉。C、将获得的生物发酵杂粮淀粉分别利用压热复合酶法提取抗性淀粉，即将20%杂粮淀粉乳浊液置于高压灭菌锅中121℃压热20min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4，加入普鲁兰酶（10U/g），45℃下反应10h，95℃灭酶10min，于4℃冰箱中充分老化10h，取出、60℃干燥后粉碎过筛。D、将过筛处理后的杂粮抗性淀粉按以下重量份的原料进行配比，即高粱50、小米30、薏仁20、荞麦15、绿豆5、添加碳酸氢钠0.6、聚丙烯酸钠0.4、魔芋粉0.8、色拉油1、食盐1.5等比例混合后加水拌合成粉团；E、将拌好的粉团通过螺旋挤出机挤压成条，直径为1.0-2.0mm的圆形粉条，并于相对湿度为70%、温度为2℃的房间回生淀粉12h；F、将得到的粉条再进行一次蒸汽加热糊化，然后于相对湿度为70%、温度为2℃的房间进行二次回生10h，并进行切丝造粒；G、将得到的杂粮米粉于相对湿度为70%、温度为本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于包括如下步骤：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以 3‑5:2‑4质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例为：复合菌剂与各杂粮的质量比为0.05‑0.09: 1，发酵3‑5 d； B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20 min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4‑6，加入10‑20 U/g普鲁兰酶，45℃下反应10‑12 h，95℃灭酶10 min，于4℃冰箱中充分老化10‑14 h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于包括如下步骤：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以3-5:2-4质量比例复合制成复合菌剂，再将复合菌剂按比例分别添加到所述杂粮中，添加比例为：复合菌剂与各杂粮的质量比为0.05-0.09:1，发酵3-5d；B、将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，利用水提法获得生物发酵杂粮淀粉；C、将B中获得的生物发酵杂粮淀粉再分别利用压热复合酶法制备高含量抗性淀粉，按生物发酵杂粮淀粉种类分别制备质量百分比浓度为20%的杂粮淀粉乳浊液，将各20%杂粮淀粉乳浊液分别置于高压灭菌锅中121℃压热20min，充分糊化后冷却至45℃，调pH至4-6，加入10-20U/g普鲁兰酶，45℃下反应10-12h，95℃灭酶10min，于4℃冰箱中充分老化10-14h，取出、60℃干燥后粉碎过筛，获得抗性杂粮淀粉，分别为抗性高粱淀粉、抗性小米淀粉、抗性薏仁淀粉、抗性荞麦淀粉及抗性绿豆淀粉。2.根据权利要求1所述的生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉，其特征在于：所述的B的具体方法：将发酵后的所述杂粮分别于35℃干燥箱中烘干，粉碎过100目筛，再分别利用2倍蒸馏水进行浸提10-14h，弃去上清液，利用蒸馏水清洗淀粉浆沉淀7-9h后于40℃下烘干，弃去表面杂质，获得生物发酵杂粮淀粉。3.一种生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉生产低血糖生成指数米粉的方法，其特征在于包括如下步骤：A、选取无病虫害及霉变的高粱、小米、薏仁、荞麦及绿豆籽粒进行浸泡润涨，将酿酒酵母和植物乳杆菌以3-5:2-4质量比例复合制成复合菌剂，...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹龙奎，葛云飞，王维浩，康子悦，肖金铃，王娟，全志刚，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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