一种裹面食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种裹面食品及其制备方法，本发明专利技术具体是将食材切片后放入盐水浸泡、裹上面粉、蒸熟后烘干，油炸至熟，然后裹上糖和盐的混合物，自然晾干后真空包装制得。本发明专利技术制得的裹面食品味道独特，酥脆可口，内软外酥，增加了食物松脆柔软的口感。而且真空包装后，开袋即食也可以保留独特的口感和味道，而且便于储藏和运输。具有良好的市场应用前景。

A Noodle-wrapped Food and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种裹面食品及其制备方法
本专利技术属于天妇罗、油炸食品等带面衣油炸食品
，具体涉及一种裹面食品及其制备方法。
技术介绍
裹面食品，即在可食用的食品裹上一层面糊，并进行油炸后得到的一种食品，其实，油炸食品是通过油炸对各种食材进行加热烹调的食品，除了清炸等一部分以外，在油炸时使食材的表面附着有面糊或面包粉那样的面衣材料的带面衣油炸食品较多。通过将附着有面衣材料的食品在高温的油中进行加热，从而面衣材料的表面附近的水分与油置换，其结果是在所得到的带面衣油炸食品中，面衣具有酥脆感的独特的口感和风味，食材按照其内部被食材自身的水分蒸发的方式烹调而美味得以凝缩。然而，这样的带面衣油炸食品的特长显著仅仅是刚从烹调后开始比较短的时间的期间，由于从刚烹调后开始食材的水分经转移过程中存在以下问题：刚蒸煮完的裹面食品经过一定时间以上，则面衣变得柔软而独特的口感容易消失，特别是近年来，消费者购入在工厂或超市等小卖店被烹调或者冷冻的带面衣食品并食用的形态正在普及，就所述带面衣油炸食品的流通形态而言，从带面衣油炸食品被烹调到食用为止经过相当长的时间，并且也有在即将食用之前用微波炉等将带面衣油炸食品进行再加热的情况，这些操作均能影响上述的带面衣油炸食品的口感，使油炸食品油腻并带有黏黏的松软感，影响食用者的食欲。为了改变食品的口感，在带面衣油炸食品的制备方面，现有技术中通常是出于提高食材与面衣的密着性的目的，在对于食材裹上面衣之前，进行在食材上直接撒上不同于面衣材料的被称为扑面的粉体的操作，大多数食品都做成真空包装，开袋即食的速食食品。但是这种食品丧失了油炸食品特有的口感。专利技术内容本专利技术的目的在于提供了一种裹面食品及其制备方法，通过裹面后蒸、炸并裹上糖和盐的混合物制备得到一种味道独特、酥脆可口、内软外酥的裹面食品，解决了油炸裹面食品口感油腻并松软的问题。为达到解决上述技术问题的目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：本专利技术提供了一种裹面食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）将食材洗干净切片，并在盐水中浸泡；（2）将浸泡后的食材裹上面粉得到裹面食材；（3）用蒸锅烧水，水开后将步骤（2）中的所述裹面食材蒸煮25~30分钟；（4）将蒸煮后的裹面食材放入烘干机中烘干；（5）在油炸锅内加油烧热，放入烘干后的裹面食材炸熟；（6）将糖和盐的混合物，加入烘干后的裹面食材，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面食材上；（7）自然晾干后真空包装。进一步的：所述步骤（1）中的食材为蔬菜、水果和鱼皮胶；所述蔬菜在盐水中浸泡8-12小时，所述水果和鱼皮胶在盐水中浸泡30-40分钟。进一步的：所述蔬菜为辣椒、茄子、莲藕、土豆、秋葵、山药中的一种或几种。进一步的：所述水果为苹果、菠萝香蕉、桃子、草莓中的一种或几种。进一步的：所述步骤（2）中的面粉的质量占食材总质量的20%~30%。进一步的：所述步骤（4）烘干后裹面食材的含水量为10%以下。进一步的：所述步骤（6）中糖和盐的混合物中糖的质量分数为60%~80%，盐的质量分数为20%~40%。进一步的：所述步骤（6）中糖和盐的混合物占整个裹面食品总质量的3%~5%。本专利技术还提供了利用所述制备方法制得的裹面食品。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果是：本专利技术先将食材用盐水浸泡，然后裹上面粉蒸熟烘干后，再经过油炸，再裹上糖和盐的混合物，经过本专利技术制备方法制得的裹面食品保持了裹面后食物的软粘口感，裹上糖和盐的混合物使得食物具有独特的甜甜咸咸的味道，又具有松脆可口特殊口感，而且真空包装后，开袋即食也可以保留独特的口感和味道，而且便于储藏和运输。具有良好的市场应用前景。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作出进一步详细的描述。实施例1本实施例中采用辣椒作为食材，辣椒裹面食品的制备方法包括以下步骤：1、将新鲜辣椒洗干净后，切片或者切成段，放入盐水中浸泡10小时；2、将浸泡后的辣椒裹上面粉，面粉的质量占辣椒总质量的20%得到裹面辣椒；3、用蒸锅烧水，水开后将所述裹面辣椒蒸煮25分钟；4、将蒸煮后的裹面辣椒放入烘干机中烘干，烘干后的裹面辣椒的含水量降为10%以下；5、在油炸锅内加花生油烧热，放入烘干后的裹面辣椒炸熟；6、将白糖、盐混合起来形成糖和盐的混合物，糖和盐的混合物中糖的质量分数为60%，盐的质量分数为40%，然后加入烘干后的裹面辣椒，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面辣椒上，糖和盐混合物的质量占整个裹面食品总质量的4%；7、自然晾干后真空包装得到裹面辣椒食品。实施例2本实施例中采用鱼皮作为食材，鱼皮裹面食品的制备方法包括以下步骤：1、首先将新鲜的鱼皮洗干净，去鳞、去油脂，用80℃的水煮鱼皮，持续加热12小时以上，完全分离出鱼皮内的胶原蛋白，过滤，留滤液，滤液中水分蒸干得到固体鱼皮胶；2、将制备好的鱼皮胶，切片或者切成段，放入盐水中浸泡30分钟；3、将浸泡后的鱼皮胶裹上面粉，面粉的质量占鱼皮胶总质量的30%；4、用蒸锅烧水，水开后将所述裹面鱼皮胶蒸煮30分钟；5、将蒸煮后的裹面鱼皮胶放入烘干机中烘干，烘干后的裹面鱼皮胶的含水量降为10%以下；6、在油炸锅内加豆油烧热，放入烘干后的裹面鱼皮胶炸熟；7、将白糖、盐混合起来磨粉糖和盐的混合物，糖和盐的混合物中糖的质量分数为80%，盐的质量分数为20%，加入烘干后的裹面辣椒，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面鱼皮胶上，糖和盐的混合物占整个裹面食品总质量的5%；8、自然晾干后真空包装。实施例3本实施例中以土豆作为裹面食材，土豆裹面食品的制备方法包括以下步骤：1、将新鲜土豆去皮洗干净后，切片，放入盐水中浸泡8小时；2、将浸泡后的土豆裹上面粉，面粉的质量占土豆总质量的25%得到裹面土豆；3、用蒸锅烧水，水开后将所述裹面土豆蒸煮25分钟；4、将蒸煮后的裹面土豆放入烘干机中烘干，烘干后的裹面土豆的含水量降为10%以下；5、在油炸锅内加花生油烧热，放入烘干后的裹面土豆炸熟；6、将白糖、盐混合，糖和盐的混合物中糖的质量分数为60%，盐的质量分数为40%，加入烘干后的裹面土豆，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面土豆上，糖和盐的混合物占整个裹面食品总质量的3%；7、自然晾干后真空包装。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术所要求保护的技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种裹面食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：（1）将食材洗干净切片，并在盐水中浸泡；（2）将浸泡后的食材裹上面粉得到裹面食材；（3）用蒸锅烧水，水开后将步骤（2）中的所述裹面食材蒸煮25~30分钟；（4）将蒸煮后的裹面食材放入烘干机中烘干；（5）在油炸锅内加油烧热，放入烘干后的裹面食材炸熟；（6）将糖和盐的混合物，加入烘干后的裹面食材，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面食材上；（7）自然晾干后真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种裹面食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：（1）将食材洗干净切片，并在盐水中浸泡；（2）将浸泡后的食材裹上面粉得到裹面食材；（3）用蒸锅烧水，水开后将步骤（2）中的所述裹面食材蒸煮25~30分钟；（4）将蒸煮后的裹面食材放入烘干机中烘干；（5）在油炸锅内加油烧热，放入烘干后的裹面食材炸熟；（6）将糖和盐的混合物，加入烘干后的裹面食材，颠勺，使糖和盐的混合物均匀的粘在裹面食材上；（7）自然晾干后真空包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的食材为蔬菜、水果和鱼皮胶；所述蔬菜在盐水中浸泡8-12小时，所述水果和鱼皮胶在盐水中浸泡30-40分钟。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述蔬...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立，
申请(专利权)人：王立，
类型：发明
国别省市：山东,37