一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法，以质量份计，该压片糖果的原料组成包括：全脂羊奶粉20～40份、乳味粉10～20份、山梨糖醇20～40份、低聚异麦芽糖5～10份、聚葡萄糖5～10份、叶黄素酯0.1～0.15份、果粉1～3份以及辅料8.5～21份，合计100份。本发明专利技术加工方法简单，压片糖果外观完整光滑，易于咀嚼，甜度适中，奶味浓郁。

A Fruit-flavored Lutein Ester Sheep Milk Tablet Pressed Candy and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法
本专利技术涉及压片糖果领域，特别涉及一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法。
技术介绍
压片糖果是以食糖或糖浆(粉剂)或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。目前市场上的压片糖果主要以白砂糖、葡萄糖或糖浆占比60％以上并加入一些辅料压制而成。此类压片糖果劣势主要体现在：除了单纯的供能以外，基本无其他对人体有益的营养物质；增加了儿童及青少年龋齿、肥胖病发生风险；摄入后血糖值增加迅速不利于糖尿病人食用；过于坚硬，咀嚼困难；甜度高。此外目前市场上还有一类奶片，其奶粉含量占比达60％以上，但其不属于压片糖果范畴而属于奶制品。该类奶片因奶粉含量高，主要劣势体现在：压片时容易产生裂痕影响奶片产率且增加后续挑选成本；生产过程中容易吸潮，随着生产推进物料流动性变差，导致片重不稳定；原料成本高致产品市场价格昂贵。目前中国专利数据库中，涉及羊奶片的申请件不少，但属于羊奶片压片糖果的申请件很少，如专利CN201210237502.7号《一种益生菌羊奶片及其制备方法》，其中羊奶粉为主要成分，其不属于压片糖果；如专利CN201210237340.7号《一种养颜美容羊奶片及其制备方法》，其中羊奶粉占比54～79％，其不属于压片糖果；如专利CN201410143356.0号《一种健胃消食羊奶片及其制备方法》，其中羊奶粉占比61.5～84.3％，其也不属于压片糖果。迄今为止，尚无果粉味的奶片压片糖果的报道。现实生活中家长更愿意为孩子选择一款营养物质丰富，不易致龋齿和肥胖，口感佳，易于咀嚼，甜度适中，还价格适宜的压片糖果。此外随着科技进步，青少年电子屏使用频繁，视力下降陡增，保护视力也显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法，制得的压片糖果能够提供丰富的营养物质，奶味纯正，片重稳定。为了达到上述目的，本专利技术压片糖果采用如下技术方案：以质量份计，该压片糖果的原料组成包括：全脂羊奶粉20～40份、乳味粉10～20份、山梨糖醇20～40份、低聚异麦芽糖5～10份、聚葡萄糖5～10份、叶黄素酯0.1～0.15份、果粉1～3份以及辅料8.5～21份，合计100份。进一步地，所述的果粉包括草莓粉、蓝莓粉、西瓜粉、甜橙粉、香蕉粉和水蜜桃粉中的一种或几种。进一步地，所述的叶黄素酯中叶黄素二棕榈酸酯含量60％，玉米黄质酯含量4.0％。进一步地，该压片糖果中，辅料包括：食用葡萄糖5～10份、浓缩乳清蛋白粉2～5份、麦芽糊精1～5份以及硬脂酸镁0.5～1份。如上任意一项所述的果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将原料预处理后混合均匀，得到混合物；(2)将混合物压片得到果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果。进一步地，原料预处理是将原料过60～100目筛。进一步地，原料混合是，先将低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、果粉、叶黄素酯和辅料进行干混，得到混合物a，然后将全脂羊奶粉、乳味粉、混合物a和山梨糖醇再进行干混，得到混合物b，完成原料混合。进一步地，果粉是水果经过清洗，剔除蒂和叶，切成薄片烘干后粉碎得到的。进一步地，所述的全脂羊奶粉是通过以下步骤获得：鲜羊奶经验收后，依次经巴杀、离心、再杀菌、浓缩、喷雾干燥和冷却，得到全脂羊奶粉。进一步地，巴杀是在70～80℃杀菌15～20s；再杀菌是在140～145℃进行杀菌0.33～0.43s；浓缩是蒸发浓度至干物质含量为50～55％；喷雾干燥的温度是75～80℃。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：(1)山梨糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖替代了常规压片糖果中白砂糖或葡萄糖的大量使用，解决了传统压片糖果甜度高、咀嚼困难的问题，对龋齿、肥胖病发生有一定预防作用；具有促进肠道双歧杆菌的繁殖及不影响血糖水平的积极作用；(2)全脂羊奶粉、乳味粉合适的配比保证了压片糖果浓郁的奶香味，还降低了奶片的原料成本；(3)避免了乳粉含量高引起的易裂片，提高了奶片产率；节省了裂片的挑拣人力和时间成本以及降低了奶片被微生物污染的风险；不易吸潮，保证了物料良好的流动性，保证了奶片的重量稳定；(4)每片含叶黄素酯0.1～0.15％，以每片2g计，则含有叶黄素酯2～3mg，对补充视网膜黄斑区域黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育，保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及病变意义重大；(5)携带方便，可咀嚼或口含，甜度适中，还具有羊奶粉丰富的营养物质，深受客户的喜爱。本专利技术加工方法简单，压片糖果外观完整光滑，易于咀嚼，甜度适中，奶味浓郁；本专利技术压片糖果品评测试得分4.7～4.72，比未添加乳味粉和果味粉的对比例测试得分至少高51.6％。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明。本专利技术提供的果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其原料组成为，以质量份计：全脂羊奶粉20～40份、乳味粉10～20份、山梨糖醇20～40份、低聚异麦芽糖5～10份、聚葡萄糖5～10份、食用葡萄糖5～10份、浓缩乳清蛋白粉2～5份、麦芽糊精1～5份、果粉1～3份、叶黄素酯0.1～0.15份、硬脂酸镁0.5～1份，合计100份。在上述的压片糖果中所述果粉可用草莓粉、蓝莓粉、西瓜粉、甜橙粉、香蕉粉和水蜜桃粉中的一种或几种。叶黄素酯购买于陕西昂煦生物科技有限公司，其中叶黄素二棕榈酸酯含量60％，玉米黄质酯含量4.0％。乳味粉购于山东天美生物技术有限公司，规格：蛋白质含量4.06％。浓缩乳清蛋白粉WPC34购于南京泰成生物科技有限公司。在上述压片糖果中所述的果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果的制备方法，其包括以下步骤：(1)原料预处理：所述原料均过60～100目筛。(2)果粉是对应水果经清洗，剔除蒂和叶，切成薄片在适宜温度烘干后粉碎，过60～100目筛；(3)混料：将低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、食用葡萄糖、浓缩乳清蛋白粉、麦芽糊精、果粉、叶黄素酯、硬脂酸镁进行干混，得到混合物a；将全脂羊奶粉、乳味粉、所述混合物a和山梨糖醇再进行干混，得到混合物b；(4)压片、称重、包装：将上述混合物b经压片机压片，将压好的片再进行定量密封包装。在上述的制备方法中所述全脂羊奶粉是通过以下步骤获得：(1)鲜羊奶验收：选择合格的鲜羊奶；(2)巴杀、离心标准化：鲜羊奶在70～80℃进行巴菌15～20s，再经离心剔除菌体和细胞；(3)杀菌：将离心后的鲜羊乳在140～145℃进行杀菌0.33～0.43s；(4)浓缩、喷雾干燥、冷却：杀菌后的鲜羊奶经恒温(60℃)单效蒸发器浓缩至干物质约50～55％，再经喷雾干燥(塔内温度75～80℃)和三级流化床降温至30℃以下即得。本专利技术的压片糖果中由于含有全脂羊奶粉、乳味粉，可以提供丰富的营养物质和纯正的奶味，还大幅降低了原料成本；该压片糖果由于含有山梨糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖不仅能够预防龋齿、肥胖及减缓血糖水平，而且可以促进肠道双歧杆菌增殖，对维护肠道健康具有重要意义；此外本专利技术还添加了果粉、叶黄素酯，它们对改善口味和保护视力具有一定积极作用。具体各原料选择依据如下：全脂羊奶粉基本保持了羊乳中的原有营养成分。羊乳脂肪链短，更易消化吸收；羊乳中的蛋白质结构与母乳相同，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其特征在于：以质量份计，该压片糖果的原料组成包括：全脂羊奶粉20～40份、乳味粉10～20份、山梨糖醇20～40份、低聚异麦芽糖5～10份、聚葡萄糖5～10份、叶黄素酯0.1～0.15份、果粉1～3份以及辅料8.5～21份，合计100份。

【技术特征摘要】
1.一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其特征在于：以质量份计，该压片糖果的原料组成包括：全脂羊奶粉20～40份、乳味粉10～20份、山梨糖醇20～40份、低聚异麦芽糖5～10份、聚葡萄糖5～10份、叶黄素酯0.1～0.15份、果粉1～3份以及辅料8.5～21份，合计100份。2.根据权利要求1所述的一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其特征在于：所述的果粉包括草莓粉、蓝莓粉、西瓜粉、甜橙粉、香蕉粉和水蜜桃粉中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其特征在于：所述的叶黄素酯中叶黄素二棕榈酸酯含量60％，玉米黄质酯含量4.0％。4.根据权利要求1所述的一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果，其特征在于：该压片糖果中，辅料包括：食用葡萄糖5～10份、浓缩乳清蛋白粉2～5份、麦芽糊精1～5份以及硬脂酸镁0.5～1份。5.如权利要求1-4中任意一项所述的果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将原料预处理后混合均匀，得到混合物；(2)将混合物压片得到果粉味的叶黄素酯羊奶片压...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，薛荣涛，
申请(专利权)人：西安优乐贝孕婴用品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61