一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法技术

一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明专利技术之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5‑10份、赤藓糖醇10‑20份。本发明专利技术还包括低热量高膳食纤维糙米牛轧糖的制备方法。本发明专利技术使用椰子粉代替制作传统牛轧糖的蛋清液，用赤藓糖醇及糙米米花制成的麦芽糖浆代替传统工艺中的高甜度麦芽糖浆，使得牛轧糖成为高质量的低热量产品；也用米糠油代替传统工艺上的黄油，使得牛轧糖具有降低胆固醇和降低血脂、促进人体生长发育的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法。
技术介绍
糙米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等成分，尤其是膳食纤维和B族维生素含量远远高于白米，而膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘（齐琳琳,于亮,于勇.糙米的营养价值及其加工技术研究进展[J].中国食物与营养,2015,21(03):68-71.）。B族维生素主要参与维持心脏、神经系统的功能，参与人体的能量代谢，增强免疫功能。研究表明，糙米对于高血脂、高血压、高血糖以及肥胖人群具有改善作用。随着人们生活水平的提升，人们对于食品的要求也越来越高，更加注重营养的均衡。近年来，营养过剩也成为了大家关注的话题，富含膳食纤维、低热量以及不饱和脂肪酸的食品成为消费时尚。而目前糙米类产品在市场上种类单一，工艺较为简单。因此，开发低热量高膳食纤维的糙米牛轧糖类产品成为了大势所趋。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，针对目前市场上糙米食品种类单一的问题，提供一种低热量高膳食纤维糙米牛轧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5‑10份、赤藓糖醇10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150-300份、酸奶粉50-100份、米糠油30-50份、椰子粉5-40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5-10份、赤藓糖醇10-20份。2.根据权利要求1所述的低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，糙米米花是由糙米蒸熟晾干，经过100-120℃，时间为2-5min的膨化制成。3.根据权利要求1或2所述的低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，椰子粉是无糖100%椰子粉，其制备方法：将椰果破壳、削皮得到椰子肉，再将椰子肉刨丝、干燥和粉碎，即得。4.根据权利要求1或2所述的低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，所述糙米米花制备的麦芽糖浆是由100克糙米米花经过粉碎，通过加入0.2-0.5克耐高温α-淀粉酶和40-50微升糖化酶进行10-12min液化和2-2.5h糖化，将糊精和低聚糖分解成葡萄糖、麦芽糖等，再经过煮沸灭酶、过滤、真空浓缩5-6h，得到固形物含量75~85％的糙米米花制备的麦芽糖浆。5.根据权利要求4所述的低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，其特征在于，耐高温α-淀粉酶的酶活力为10万-20万U/g。6.根据权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴跃，陈艳，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43