一种柠檬酒加工工艺制造技术

本发明专利技术属于酒加工领域，尤其是一种柠檬酒加工工艺，针对现有的靠人工翻动，费时费力的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2‑3次；S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动；S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分；S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20‑30min，然后使用降温机构进行降温；S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，密封发酵，制得酒醅；S6：蒸馏：对酒醅进行蒸馏，制得高粱酒；S7：柠檬添加：对柠檬进行切片，本发明专利技术能够节省人力和时间，提高工作效率，能够使高粱降温更加均匀，加工工艺简单。

A Processing Technology of Lemon Wine

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬酒加工工艺
本专利技术涉及酒加工领域，尤其涉及一种柠檬酒加工工艺。
技术介绍
柠檬酒是一种柠檬风味的甜酒，能够帮助改善咳嗽情况，当柠檬当中的营养成分在酒中溶解以后，这类酒就能够帮助化痰止咳，另外适当喝一些柠檬泡酒还能够起到一定的防治肾结石的效果，这是因为柠檬当中有一种叫做柠檬酸盐的物质，这类物质能够起到一定的抑制钙盐结晶的效果，柠檬食之味酸、微苦，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，柠檬酒能够刺激肠胃蠕动，使肠胃供血充足，促进食物消化吸收，柠檬酒加工大多是将柠檬片和冰糖倒入高粱酒中封存浸泡制得，高粱酒在制作时，需要对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动多次，现有技术大多靠人工翻动，费时费力，因此我们提出了一种柠檬酒加工工艺，用来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在靠人工翻动，费时费力的缺点，而提出的一种柠檬酒加工工艺。本专利技术提出的一种柠檬酒加工工艺，包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2-3次；S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动；S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分；S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20-30min，然后使用降温机构进行降温；S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，密封发酵，制得酒醅；S6：蒸馏：对酒醅进行蒸馏，制得高粱酒；S7：柠檬添加：对柠檬进行切片，将切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存，开封即可制得柠檬酒。优选的，所述S1中，浸泡水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20cm，浸泡时间16-18h，浸泡时间到后，放掉泡粮水。优选的，所述翻动机构包括转动轴、螺旋叶片、链轮、链条、齿轮、齿条和电机，电机带动链轮转动，链轮转动使链条传动，链条传动带动转动轴移动，转动轴带动齿轮在齿条上滚动，从而使转动轴移动时进行转动，转动轴带动螺旋叶片一边移动一边转动，从而可以对高粱进行翻动，转动轴通过轴承与链条固定连接，转动轴转动安装在轴承上，轴承焊接在链条上。优选的，所述S3中，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟，给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃-100℃。优选的，所述S4中，在地板上堆积20-30min，堆积时间到后，使用降温机构进行降温，温度降到30-35℃，降温机构包括风扇、横板、转动齿轮、固定齿条、安装板和驱动电机，安装板在横板上滑动，驱动电机带动转动齿轮在固定齿条上滚动，驱动电机与安装板焊接，将风扇设于高粱的上方，风扇焊接在安装板，通过转动齿轮在固定齿条上滚动，带动风扇水平移动，从而使高粱降温更加均匀。优选的，所述S5中，加曲，搅拌均匀后，入缸、池子、窖池或桶密封发酵，发酵温度28-40℃，发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施，温度过高要采取降温措施，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。优选的，所述S6中，把酒甑清洗干净，在隔层上铺一层3-5cm清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠即稻壳，用量3-5％，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率，把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏，控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少，酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差，酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头，1000Kg料接酒头500-700ml，500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，到25-30°去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏，入库酒度在53-60°，酒度低不适合贮存。优选的，所述S7中，柠檬用盐洗外皮，然后把柠檬两头去蒂，切成薄片，然后放入切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存3-6个月。本专利技术中，所述一种柠檬酒加工工艺：采用翻动机构对高粱进行翻动，电机带动链轮转动，链轮转动使链条传动，链条传动带动转动轴移动，转动轴带动齿轮在齿条上滚动，从而使转动轴移动时进行转动，转动轴带动螺旋叶片一边移动一边转动，从而可以对高粱进行翻动，代替人力，能够节省人工成本，提高工作效率；通过转动齿轮在固定齿条上滚动，带动风扇水平移动，从而使高粱降温更加均匀；本专利技术能够节省人力和时间，提高工作效率，能够使高粱降温更加均匀，加工工艺简单。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出了一种柠檬酒加工工艺，包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2次，浸泡水温85℃，浸泡的水要淹过高粱15cm，浸泡时间16h，浸泡时间到后，放掉泡粮水；S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动，翻动机构包括转动轴、螺旋叶片、链轮、链条、齿轮、齿条和电机，电机带动链轮转动，链轮转动使链条传动，链条传动带动转动轴移动，转动轴带动齿轮在齿条上滚动，从而使转动轴移动时进行转动，转动轴带动螺旋叶片一边移动一边转动，从而可以对高粱进行翻动，转动轴通过轴承与链条固定连接，转动轴转动安装在轴承上，轴承焊接在链条上；S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟，给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃℃；S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20min，然后使用降温机构进行降温，温度降到30℃，降温机构包括风扇、横板、转动齿轮、固定齿条、安装板和驱动电机，安装板在横板上滑动，驱动电机带动转动齿轮在固定齿条上滚动，驱动电机与安装板焊接，将风扇设于高粱的上方，风扇焊接在安装板，通过转动齿轮在固定齿条上滚动，带动风扇水平移动，从而使高粱降温更加均匀；S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，加曲，搅拌均匀后，入缸、池子、窖池或桶密封发酵，发酵温度28℃，发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施，温度过高要采取降温措施，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25天，制得酒醅；S6：蒸馏：把酒甑清洗干净，在隔层上铺一层3cm清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠即稻壳，用量3％，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率，把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏，控制冷却水的流量，保证酒的温度在20℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少，酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差，酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头，1000Kg料接酒头500ml，500斤以下的原料接酒头100ml，酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，到25°去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏，入库酒度在53°，酒度低不适合贮存，制得高粱酒；S7：柠檬添加：柠檬用盐洗外皮，然后把柠檬两头去蒂，切成薄片，然后放入切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存3个月。实施例二本专利技术提出了一种柠檬酒加工工艺，包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动3次，浸泡水温88℃，浸泡的水要淹过高粱17cm，浸泡时间17h，浸泡时间到后，放掉泡粮水；S2：翻动：采用翻动机构本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2‑3次；S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动；S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分；S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20‑30min，然后使用降温机构进行降温；S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，密封发酵，制得酒醅；S6：蒸馏：对酒醅进行蒸馏，制得高粱酒；S7：柠檬添加：对柠檬进行切片，将切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存，开封即可制得柠檬酒。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2-3次；S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动；S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分；S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20-30min，然后使用降温机构进行降温；S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，密封发酵，制得酒醅；S6：蒸馏：对酒醅进行蒸馏，制得高粱酒；S7：柠檬添加：对柠檬进行切片，将切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存，开封即可制得柠檬酒。2.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S1中，浸泡水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20cm，浸泡时间16-18h，浸泡时间到后，放掉泡粮水。3.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述翻动机构包括转动轴、螺旋叶片、链轮、链条、齿轮、齿条和电机，电机带动链轮转动，链轮转动使链条传动，链条传动带动转动轴移动，转动轴带动齿轮在齿条上滚动，从而使转动轴移动时进行转动，转动轴带动螺旋叶片一边移动一边转动，从而可以对高粱进行翻动，转动轴通过轴承与链条固定连接，转动轴转动安装在轴承上，轴承焊接在链条上。4.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S3中，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟，给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃-100℃。5.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S4中，在地板上堆积20-30min，堆积时间到后，使用降温机构进行降温，温度降到30-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：万行，
申请(专利权)人：万行，
类型：发明
国别省市：四川,51