一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，以有机大米为主要原料，粉碎过筛，调浆，搅拌，超声处理；调节浆料pH值，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶，离心，将上清液用超滤膜过滤，将小于10kDa的溶液与离心固体混合搅拌，再次调节浆液pH值，加入中温α～淀粉酶进行酶解；混合物滚筒干燥得到米片，加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质和复合维生素，碾磨混匀，杀菌灌装。本发明专利技术制备的米粉适于6个月以上的婴幼儿食用，克服了成分单一，功能性成分不足，多肽呈苦味，口感不佳，难消化等问题，能提高免疫力，降低了致敏性，在婴幼儿食品领域具有广泛用途。

A Method for Preparing Low Sensitivity Nutritional Rice Flour for Infants and Young Children

【技术实现步骤摘要】
一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法
：本专利技术属于婴幼儿辅食领域，涉及一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法。
技术介绍
：根据GB10765-2010的定义，较大婴儿是指6-12月龄的人，幼儿是指12-36月龄的人。世界卫生组织认为营养米粉是婴幼儿重要食品之一，6个月以上的婴幼儿需要添加辅食喂养。近年来，婴幼儿过敏性疾病发病率高，主要表现为特应性皮炎、湿疹、腹泻等。究其原因，是因为婴幼儿的消化系统尚未发育成熟，肠道微生物不够稳定，对病毒和细菌的抵抗力较差；婴幼儿的淀粉酶分泌较少，易导致消化不良现象的发生；婴幼儿的致敏原种类多，包括牛奶、鸡蛋、花生和其他过敏蛋白而现有的婴幼儿辅食大多数未进行脱敏处理。故婴幼儿需要一种易于消化吸收，营养更丰富，可以提升免疫力的低敏性营养米粉。目前降低婴幼儿营养米粉致敏性的方法主要有：1.主要通过酶解大米淀粉来提高淀粉的糊化度，促进吸收，改善冲调性，避免冲调结块，粘度大等问题；2.水解米蛋白为多肽，降低蛋白的致敏性。虽然这些方法可获得一定的低敏性婴幼儿米粉，但处理过程中酶用量较大，酶解不充分导致淀粉、蛋白水解不够且大分子过敏原蛋白等仍存在米粉中，这些缺陷制约着米粉向更低过敏性的发展。据报道，大米中蛋白含量8％，大米的必需氨基酸构成接近FAO/WHO的建议模式，生物价高，是一种优质蛋白质，但大米蛋白中仍含有少量致敏蛋白，如16kDa的清蛋白、α-球蛋白和33kDa的球蛋白。由于大米中淀粉是以颗粒形式存在，蛋白质包裹在淀粉颗粒的表面，蛋白质和淀粉的结合紧密，蛋白和淀粉较难分离。因此，如果采用一定的预处理手段破坏蛋白质和淀粉的非共价键，使大米中紧密结合的蛋白质和淀粉结构变得疏松，将极大地促进淀粉和蛋白的酶解过程。现有的婴幼儿米粉种类多，大多是简单食物的混合，缺少有效功能活性因子；有的配方中采取外加1-2％的功能活性肽。大米蛋白本身就是一种优质蛋白质资源，利用大米原料本身的优势酶解产生活性肽，将是提高米粉产品功效的一个重要举措；本专利技术利用酶解蛋白协同超滤法不仅可有效降低大米蛋白的致敏性，而且同时获得一种大米免疫活性肽，可用于提升婴幼儿的免疫力，营养价值高，简单高效，极大地提升所制得米粉的营养性。
技术实现思路
：本专利技术的目的是针对现有技术中婴幼儿营养米粉成分单一，营养不够，活性功能因子少，婴幼儿消化不良，婴幼儿易过敏等缺点，提供一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法。本专利技术采用物理手段超声协同生物手段酶技术，安全高效，生产工艺简单，生产效率高，生产成本低，可广泛应用，具有重要的社会效益和较高的经济效益。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：1.一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以有机大米为主要原料，去除杂质，用粉碎机粉碎，过80～100目筛，按照米粉：水＝1:(5～6)的比例调浆，搅拌混匀至无干粉和结块，超声处理，超声温度40～60℃，超声功率80～100W，超声时间30～50min；(2)将步骤(1)得到的浆料调节pH至6.5～7.0，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，用量为每克干米粉加入胰蛋白酶500～800U和中性蛋白酶2000～3000U，在40～60℃下酶解30～60min，然后4500r/min离心10min，得上清液和离心固体；(3)将步骤(2)中的上清液用超滤膜过滤，超滤压力0.3～0.5MPa，去除>10kDa的部分，将<10kDa的溶液与离心固体混合，搅拌均匀，调节浆液pH至7～7.5，加入中温α～淀粉酶，用量为每克干米粉加入10～20U的中温α～淀粉酶，在50～70℃下酶解20～40min；(4)将步骤(3)得到的混合物滚筒干燥得到米片，在米片中加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质(磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌)和复合维生素，碾磨混匀；(5)将步骤(4)所得米粉杀菌，蒸汽干燥，灌装。2.根据权利要求1所述的一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：制备的婴幼儿营养米粉按质量百分比，包括以下组分：有机大米60～65％，熟化谷物粉2～5％，果粉3～6％、全脂奶粉3～6％、大豆分离蛋白4～8％、浓缩乳清蛋白2～4％、麦芽糊精3～5％，低聚果糖3～5％、低聚半乳糖3～5％，益生菌3～5％，矿物质1～2％(磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌)和维生素0.3～0.5％；上述各组分的质量百分比之和为100％。3.根据权利要求1所述的一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的熟化谷物粉按质量百分比，包括小米粉20～30％、燕麦粉20～30％、薏仁粉20～30％、山药粉20～30％；果粉按质量百分比，包括苹果粉20～30％、番茄粉20～30％、葡萄粉20～30％、草莓粉20～30％；复合维生素按质量百分比，包括维生素A，B族维生素30～60％，维生素C10～20％，维生素D10～20％和维生素E10～30％；矿物质按质量百分比，包括磷酸氢钙20～30％、碳酸钙20～30％、焦磷酸铁20～30％、硫酸锌20～30％。4.根据权利要求1所述的一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的滚筒干燥，滚筒温度150～170℃，滚筒转速5～6r/min；5.根据权利要求1所述的一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的干燥是采用蒸汽干燥，压力0.4～0.5MPa，温度120～130℃，干燥时间30～35秒。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点和效果：(1)本专利技术采取超声处理，不仅可以杀死微生物还可以降低过敏原，也可以使紧密结合的蛋白质和淀粉变得疏松，促进后续酶解反应，具有协同增效作用，减少酶的用量，降低成本。酶解反应直接产生具有免疫活性的多肽，可有效提升婴幼儿的免疫力。安全高效，工艺简单，可广泛实施。(2)本专利技术采用两种蛋白酶协同酶解反应，可以降低大米蛋白的致敏性，并且采用超滤处理，有效截留大分子量的致敏物质，减小婴幼儿的过敏反应。酶解产生的多肽具有免疫活性，可以提升婴幼儿免疫力。(3)本专利技术添加了谷物粉、益生菌、果粉、矿物质和复合维生素，营养丰富，可明显提升婴幼儿的肠道消化功能。通过调节辅料添加量，避免了多肽呈苦味影响食用品质。具体实施方式：为更好理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术做进一步地说明。本专利技术有许多成功的实施例，下面列举六个具体的实施例，但是本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。实施例1第一步将有机大米，去除杂质，用粉碎机粉碎，过80目筛，按照米粉：水＝1:5的比例调浆，搅拌混匀至无干粉和结块，超声处理，超声温度40℃，超声功率80W，超声时间30min；第二步将步骤(1)得到的浆料调节pH至6.5，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，用量为每克干米粉加入500U的胰蛋白酶和2000U的中性蛋白酶的复合酶(上海源叶生物科技有限公司)，40℃酶解30min，然后4500r/min离心10min，得上清液和离心固体；第三步将步骤(2)中的上清液用超滤膜过滤，超滤压力0.3MPa，去除>10kDa的部分，将<10kDa的溶液与离心固体混合，搅拌均匀，调节浆液pH至7，加入中温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以有机大米为主要原料，去除杂质，用粉碎机粉碎，过80～100目筛，按照米粉：水＝1:(5～6)的比例调浆，搅拌混匀至无干粉和结块，超声处理，超声温度40～60℃，超声功率80～100W，超声时间30～50min；(2)将步骤(1)得到的浆料调节pH至6.5～7.0，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，用量为每克干米粉加入胰蛋白酶500～800U和中性蛋白酶2000～3000U，在40～60℃下酶解30～60min，然后4500r/min离心10min，得上清液和离心固体；(3)将步骤(2)中的上清液用超滤膜过滤，超滤压力0.3～0.5MPa，去除>10kDa的部分，将<10kDa的溶液与离心固体混合，搅拌均匀，调节浆液pH至7～7.5，加入中温α～淀粉酶，用量为每克干米粉加入10～20U的中温α～淀粉酶，在50～70℃下酶解20～40min；(4)将步骤(3)得到的混合物滚筒干燥得到米片，在米片中加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质(磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌)和复合维生素，碾磨混匀；(5)将步骤(4)所得米粉杀菌，蒸汽干燥，灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)以有机大米为主要原料，去除杂质，用粉碎机粉碎，过80～100目筛，按照米粉：水＝1:(5～6)的比例调浆，搅拌混匀至无干粉和结块，超声处理，超声温度40～60℃，超声功率80～100W，超声时间30～50min；(2)将步骤(1)得到的浆料调节pH至6.5～7.0，加入胰蛋白酶和中性蛋白酶的复合酶，用量为每克干米粉加入胰蛋白酶500～800U和中性蛋白酶2000～3000U，在40～60℃下酶解30～60min，然后4500r/min离心10min，得上清液和离心固体；(3)将步骤(2)中的上清液用超滤膜过滤，超滤压力0.3～0.5MPa，去除>10kDa的部分，将<10kDa的溶液与离心固体混合，搅拌均匀，调节浆液pH至7～7.5，加入中温α～淀粉酶，用量为每克干米粉加入10～20U的中温α～淀粉酶，在50～70℃下酶解20～40min；(4)将步骤(3)得到的混合物滚筒干燥得到米片，在米片中加入熟化谷物粉、果粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精，低聚果糖、低聚半乳糖，益生菌，矿物质(磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌)和复合维生素，碾磨混匀；(5)将步骤(4)所得米粉杀菌，蒸汽干燥，灌装。2.根据权利要求1所述的一种低敏性婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于：制备的婴幼儿营养米粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭斯龙，张仕华，詹美娜，陈苗，陈椰娜，罗志刚，
申请(专利权)人：广东亨盛维嘉食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44