苦荞糍粑及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞糍粑及其加工方法，其中苦荞糍粑,包括糯米70‑80重量份、苦荞粉10‑20重量份、白砂糖3‑6重量份和猪油3‑6重量份。本发明专利技术采用大凉山优质苦荞麦制作的苦荞糍粑，苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。将苦荞麦和糯米结合制作的糍粑，味道鲜美、营养丰富，药食两用，受到小孩、大人和老人的喜爱。

Tartary buckwheat steamed bread and its processing method

【技术实现步骤摘要】
苦荞糍粑及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及苦荞糍粑及其加工方法。
技术介绍
传统糍粑的原料主要是糯米，再加上豆面、白糖等，味道香甜，但是营养成分比较单一。苦荞起源于我国西南部，苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。所以一种克服传统糍粑营养成分单一的问题的糍粑会受到市场和消费者的欢迎和喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种苦荞糍粑及其加工方法，解决现有糍粑营养价值单一的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种苦荞糍粑,包括糯米70-80重量份、苦荞粉10-20重量份、白砂糖3-6重量份和猪油3-6重量份。作为优选的，所述苦荞粉由生长于大凉山的苦荞麦破碎而成。作为优选的，还包括辅料，所述辅料包括炒米碎、花生碎、芝麻碎、黄糖中的至少一种。苦荞糍粑的加工方法，将糯米、苦荞粉和猪油蒸熟捣烂后，加入白砂糖，得到苦荞糍粑。作为优选的，将所述糯米在18-50℃的水中浸泡8-20h,然后煮熟捣烂。作为优选的，将蒸熟的糯米和苦荞粉在60-100℃与猪油均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：本专利技术采用大凉山优质苦荞麦制作的苦荞糍粑，苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。将苦荞麦和糯米结合制作的糍粑，味道鲜美、营养丰富，药食两用，受到小孩、大人和老人的喜爱。在糍粑中加入猪油，在蒸煮捣烂物料的过程中，猪油与物料充分的结合，增加物料的香气和润滑的口感，另外，猪油的加入也减少物料在捣制过程中对器皿的粘连，方便加工器皿的清洗。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种苦荞糍粑的加工方法：将糯米70重量份在18℃的水中浸泡8h，然后与苦荞粉20重量份一起煮熟；将蒸熟的糯米和苦荞粉在60℃与猪油3重量份均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂；向捣烂的混合物中加入白砂糖3重量份、炒米碎3重量份、花生碎3重量份，得到苦荞糍粑。实施例2：一种苦荞糍粑的加工方法：将糯米80重量份在50℃的水中浸泡20h，然后与苦荞粉10重量份一起煮熟；将蒸熟的糯米和苦荞粉在100℃与猪油6重量份均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂；向捣烂的混合物中加入白砂糖6重量份、芝麻碎6重量份、黄糖6重量份，得到苦荞糍粑。实施例3：一种苦荞糍粑的加工方法：将糯米73重量份在20℃的水中浸泡12h，然后与苦荞粉12重量份一起煮熟；将蒸熟的糯米和苦荞粉在70℃与猪油4重量份均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂；向捣烂的混合物中加入白砂糖4重量份、炒米碎4重量份、花生碎6重量份、黄糖5重量份，得到苦荞糍粑。实施例4：一种苦荞糍粑的加工方法：将糯米76重量份在40℃的水中浸泡16h，然后与苦荞粉16重量份一起煮熟；将蒸熟的糯米和苦荞粉在90℃与猪油5重量份均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂；向捣烂的混合物中加入白砂糖5重量份、炒米碎5重量份、芝麻碎7重量份、黄糖5重量份，得到苦荞糍粑。实施例5：一种苦荞糍粑的加工方法：将糯米75重量份在30℃的水中浸泡15h，然后与苦荞粉15重量份一起煮熟；将蒸熟的糯米和苦荞粉在80℃与猪油5重量份均匀混合得到混合物，然后将混合物捣烂；向捣烂的混合物中加入白砂糖5重量份、炒米碎5重量份、花生碎8重量份、芝麻碎5重量份、黄糖3重量份，得到苦荞糍粑。随机选取100名消费者对实施例1-5得到的五种苦荞糍粑进行品尝，每名消费者对物种苦荞糍粑均进行品尝，并对每个实施例的苦荞糍粑进行打分，综合评价由好至坏评分依次为：5分、4分、3分、2分和1分，各实施例得到的苦荞糍粑的平均分如下表所示：实施例12345平均得分2.32.44.73.12.5根据上表看出，实施例3得到的糍粑最受广大消费者的喜爱，评分达到了4.7，实施例4得到的糍粑次之，其他实施例得到的糍粑相比于实施例3和4评价稍差。尽管这里参照本专利技术的多个解释性实施例对本专利技术进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞糍粑,其特征在于：包括糯米70‑80重量份、苦荞粉10‑20重量份、白砂糖3‑6重量份和猪油3‑6重量份。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞糍粑,其特征在于：包括糯米70-80重量份、苦荞粉10-20重量份、白砂糖3-6重量份和猪油3-6重量份。2.根据权利要求1所述的苦荞糍粑，其特征在于，包括糯米73-78重量份、苦荞粉12-18重量份、白砂糖4-6重量份和猪油3-5重量份。3.根据权利要求1所述的苦荞糍粑，其特征在于，所述苦荞粉由生长于大凉山的苦荞麦破碎而成。4.根据权利要求1所述的苦荞糍粑，其特征在于，还包括辅料，所述辅料包括炒米...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁思玉，
申请(专利权)人：西昌市袁汤圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51