青稞麸皮食品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及青稞麸皮食品及其生产方法，属于食品加工技术领域，它包括以下步骤；步骤1，麸皮分级：分离食品级青稞麸皮和饲料级青稞麸皮；步骤2，研磨：取食品级青稞麸皮为原料，研磨成粉；步骤3，配料：青稞麸皮占干原料总重的10%‑100%；步骤4，拌料：步骤5，熟化灭酶：采用膨化或非膨化挤压设备进行加工；步骤6，成型。本发明专利技术以食品级青稞麸皮为原料，经挤压加工，改善了青稞麸皮粗糙的口感，解决了青稞麸皮难以下咽的问题，满足产品可食用性，且无需添加化学或生物物质添加剂；该方法获得的青稞麸皮食品具有良好的感官和口感，保质期较长。

Highland Barley Bran Food and Its Production Method

【技术实现步骤摘要】
青稞麸皮食品及其生产方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及青稞麸皮食品及其生产方法。
技术介绍
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、青稞。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞的吃法很多，有做成面粉面条、有直接熬粥的、还有做成青稞酒和青稞茶的，现在市面上也青稞米售卖，部分人直接买回家当粗粮来吃。在青稞产品的生产过程中，青稞麸皮是青稞生产加工中的副产品。目前，青稞麸皮主要被用作牲畜的饲料，经济价值不高。直接食用口感粗糙，难以下咽，不具可食用性。专利文献CN104054784A公开了一种黑青稞麸饼的制备方法，其虽然以青稞麸皮为原料来制备黑青稞麸饼，但该方法需要添加食品添加剂才能改善黑青稞麸的口感。
技术实现思路
本专利技术旨在提供青稞麸皮食品及其生产方法，以食品级青稞麸皮为生产原料，经挤压加工，获得的青稞麸皮食品口感良好，同时可避免添加食品添加剂。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：青稞麸皮食品的生产方法，包括以下步骤；步骤1，麸皮分级：青稞脱皮并分离食品级青稞麸皮和饲料级青稞麸皮；青稞脱皮过程中，将脱下的第一层麸皮作为饲料级麸皮，后面脱下的麸皮作为食品级麸皮。步骤2，研磨：取食品级青稞麸皮为原料，研磨成粉；步骤3，配料：青稞麸皮占干原料总重的10%-100%；步骤4，拌料：加水至拌粉后物料水份达到20%-30%；步骤5，熟化灭酶：采用膨化或非膨化挤压设备进行加工；步骤6，成型。优选地，所述步骤2所获得的粉粒粒度为30目以上。进一步的，所述步骤3还可加入面粉、杂粮粉、白糖、面筋、鸡蛋、食用油、食盐、维生素、矿物质、藏红花、虫草、蔬菜汁中的至少一种。进一步的，所述步骤5，采用双螺杆或单螺杆进行挤压，熟化灭酶温度为50℃-200℃。优选地，挤压转速为300r/min-2000r/min。进一步优选地，挤压时间为15s-10min。进一步的，青稞麸皮食品的生产方法还包括步骤7，烘焙。优选地，烘焙温度为100℃-220℃。进一步优选地，烘焙时间为2min-10min，干燥至水分≤8%。青稞麸皮食品，它是采用上述生产方法获得的。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以食品级青稞麸皮为原料，经挤压加工，改善了青稞麸皮粗糙的口感，解决了青稞麸皮难以下咽的问题，满足产品可食用性，且无需添加化学或生物物质添加剂；本专利技术方法对青稞麸皮食品中的酶有较强的破坏作用，延长了青稞麸皮食品的保质期，同时减少了对青稞麸皮中营养物质的破坏。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进行进一步详细说明。本专利技术公开的青稞麸皮食品的生产方法，包括以下步骤；步骤1，麸皮分级：青稞脱皮并分离食品级青稞麸皮和饲料级青稞麸皮。脱皮过程中将脱下第一层麸皮作为饲料级麸皮，后面脱下的麸皮均可作为食品级麸皮。第一层麸皮占青稞原料总重的5-10%，由于表皮较脏，沙质干感较强，营养价值较差，且口感差，因而本专利技术中将其剔除。步骤2，研磨：取食品级青稞麸皮为原料，研磨成粉，该步骤所获得的粉粒粒度为30目以上。步骤3，配料：青稞麸皮占干原料总重的10%-100%；步骤4，拌料：加水至拌粉后物料水份达到20%-30%；步骤5，熟化灭酶：采用膨化或非膨化挤压设备进行加工，使青稞麸皮在不用添加其他辅料或食品添加剂的情况下能够成型，并具有一定的蓬松度，进一步增加了产品的口感和食用性。步骤5中采用双螺杆或单螺杆进行挤压，熟化灭酶温度为50℃-200℃，优选，100℃-200℃；转速为300r/min-2000r/min，时间为15s-10min。本步骤采用高温高压可将青稞麸皮中的不良味道去除，同时对酶具有较强的破坏作用。步骤5在熟化同时又起到了去涩味和灭酶的作用，进一步改善了口感，同时延长了青稞麸皮食品的保质期。步骤6，成型。可采用不同模具成型，包括一次成型或多次成型。当然，步骤3还可加入面粉、杂粮粉、白糖、面筋、鸡蛋、食用油、食盐、维生素、矿物质、藏红花、虫草、蔬菜汁中的至少一种。挤压设备集混合、搅拌、破碎、加热、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体，简化了食用青稞麸皮的加工工艺，可缩短产品的生产周期。在另一个实施方式中，青稞麸皮食品的生产方法还包括步骤7，烘焙。烘焙温度为100℃-220℃，烘焙时间为2min-10min，干燥至水分≤8%。烘焙后应进行杀菌冷却处理。本专利技术以食品级青稞麸皮为原料，采用高温高压将青稞麸皮中不良味道去除，消除青稞麸皮粗糙的口感，解决青稞麸皮难以下咽问题，满足产品可食用性。与传统青稞麸皮食品加工方法比较，本专利技术方法取消了麸皮加工中化学或生物物质添加，并对青稞麸皮食品中酶有较强的破坏作用，延长了青稞麸皮食品的保质期，同时减少了对麸皮中营养物质的破坏。该方法获得的食品具有良好的感官和口感，保质期较长。当然，本专利技术还可有其它多种实施方式，在不背离本专利技术精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可根据本专利技术作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本专利技术所附的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.青稞麸皮食品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；步骤1，麸皮分级：青稞脱皮并分离食品级青稞麸皮和饲料级青稞麸皮；步骤2，研磨：取食品级青稞麸皮为原料，研磨成粉；步骤3，配料：青稞麸皮占干原料总重的10%‑100%；步骤4，拌料：加水至拌粉后物料水份达到20%‑30%；步骤5，熟化灭酶：采用膨化或非膨化挤压设备进行加工；步骤6，成型。

【技术特征摘要】
1.青稞麸皮食品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤；步骤1，麸皮分级：青稞脱皮并分离食品级青稞麸皮和饲料级青稞麸皮；步骤2，研磨：取食品级青稞麸皮为原料，研磨成粉；步骤3，配料：青稞麸皮占干原料总重的10%-100%；步骤4，拌料：加水至拌粉后物料水份达到20%-30%；步骤5，熟化灭酶：采用膨化或非膨化挤压设备进行加工；步骤6，成型。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2所获得的粉粒粒度为30目以上。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤3还可加入面粉、杂粮粉、白糖、面筋、鸡蛋、食用油、食盐、维生素、矿物质、藏红花、虫草、蔬菜汁中的至少一种。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：张跃雁，
申请(专利权)人：西藏春光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏,54