一种水果保鲜剂以及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种水果保鲜剂以及其应用，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术水果保鲜剂按体积份数配比，由反式肉桂醛0.1～1份，丁香酚0.1～1份，无水乙醇0.1～1份，果蜡90～99份组成；其中反式肉桂醛在果蜡中的体积浓度为1‑5μL/mL，反式肉桂醛与丁香酚的体积比为(2‑5)：1。本发明专利技术水果保鲜剂在较低浓度实现100％抑菌作用，可以使热带水果的保质期可达14天，延长1倍以上，并且仍可保持较好的水果硬度，延后成熟时间，有效控制水果腐败，提高运输范围，不影响最终的风味。

A Fruit Fresh-keeping Agent and Its Application

【技术实现步骤摘要】
一种水果保鲜剂以及其应用
本专利技术涉及一种水果保鲜剂以及其应用，属于食品添加剂

技术介绍
我国是世界水果生产和销售的第一大国，水果产值达到5000亿元/年，占种植业的20％，地位举足轻重。但是，我国每年有20％-40％新鲜水果因采后品质劣变而失去商品价值，直接经济损失超过1000亿元。其中胶胞炭疽病菌(Colletotrichumgloeosporioides)是引起以芒果为代表的一大类热带水果采后腐烂的主要腐败菌。热带水果对温度敏感，易冻伤，冷链储存条件要求高，国内外对这些菌的防治主要是采用化学药剂如咪鲜胺、抑霉唑硫酸盐、甲基托布津、多菌灵等，这不仅导致农残超标，并且此类化学试剂多具有致癌性，致使消费者对化学保鲜剂心存芥蒂，而且目前多菌灵等的长期使用，甚至使炭疽病菌产生了抗性。研究和开发新型绿色环保型抑菌保鲜剂的任务就显得更加紧迫，研发高效、安全、经济的植物源抑菌保鲜剂及其应用方式也成为蔬果保鲜发展的重要方向。植物精油(Essentialoils)，属于植物源次生代谢产物，是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸出且分子量较小的挥发性油状液体物质，具有强烈的气味和香味。可作为新型植源性抗菌剂，其中含有一些酚类物质、萜烯类物质和醛酮类物质，具有抗菌性，它们对水果中常见的致腐微生物具有抑制作用。以其与化学抑菌剂相比副作用和残留毒性小的独特优势，近年来在抑菌研究方面得到了广泛的关注。国内外也出现了大量的关于精油抑菌活性的报道，植物精油表现出的优良抑菌活性和广谱性，将有助于人们找到更为理想的天然防腐剂，这也符合人们追求“绿色健康”理念的需要。但是，精油本身价格很高、且有独特的可能令人不悦的味道，单独使用将增加水果保鲜的成本和风险，对其应用的推广造成一定的影响。因此，提供一种既降低防腐剂成本，又保证充分的保质、保鲜效果，且对食品风味影响较小的防腐剂具有重要的市场应用前景。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种安全、高效的复配型抑菌剂，并联合次氯酸钠控制水果采后腐败，延长芒果贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益。本专利技术的第一个目的是提供一种水果保鲜剂，所述水果保鲜剂的组分，按体积份数配比，为反式肉桂醛0.1～1份，丁香酚0.1～1份，无水乙醇0.1～1份，果蜡90～99份；其中反式肉桂醛与果蜡中的体积比为1-5μL/mL，反式肉桂醛与丁香酚的体积比为(2-5)：1。在本专利技术的一种实施方式中，所述反式肉桂醛在果蜡中的体积浓度优选为4μL/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述丁香酚在果蜡中的体积浓度优选为2μL/mL。在本专利技术的一种实施方式中，所述反式肉桂醛与无水乙醇的质量比例为1：(1-10)。在本专利技术的一种实施方式中，所述丁香酚与无水乙醇的质量比例为1：(1-10)。在本专利技术的一种实施方式中，无水乙醇与果蜡的质量比例为1：(5-50)。在本专利技术的一种实施方式中，所述果蜡包括SP-1型果蜡。在本专利技术的一种实施方式中，所述肉桂醛、丁香酚、无水乙醇符合食品添加剂中对于香精香料和加工助剂的标准，当光学异构体存在的情况下，选择光学异构体或者消旋体均可。本专利技术的第二个目的是提供一种抑制胶胞炭疽菌的组合物，所述组合物的组分按照体积份数配比，为反式肉桂醛0.1～1份，丁香酚0.1～1份，无水乙醇0.1～1份和果蜡90～99份；其中反式肉桂醛在果蜡中的体积浓度为1-5μL/mL；反式肉桂醛与丁香酚的体积比为(2-5)：1。在本专利技术的一种实施方式中，所述炭疽菌包括芒果腐败菌胶胞炭疽菌(ColletotrichumgloeosporioidesPenz,C.gloeosporioides,ACCC36431)。本专利技术的第三个目的是提供一种控制水果采后腐败的方法，所述方法是将上述的水果保鲜剂涂抹在水果表面。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：(1)使用水果清洗剂清洗水果，除去水果表面水分；(2)将上述的水果保鲜剂均匀涂抹水果表面，干燥。在本专利技术的一种实施方式中，所述水果清洗剂为次氯酸钠水溶液。在本专利技术的一种实施方式中，所述次氯酸钠水溶液中次氯酸钠(NaClO)与水的体积比为(0.1～5)：(10～500)。在本专利技术的一种实施方式中，所述方法具体包括：(1)使用次氯酸钠(NaClO)与水以(0.1～5)：(10～500)的体积比混合成水果清洗剂稀释液，将水果浸泡0.5～5min，除去表面虫卵、真菌孢子和农药，将浸泡后的水果晾干；(2)将水果浸泡于上述水果保鲜剂中2.0～20min，将浸泡后的水果果实静置2.0～20min，风干保鲜剂；在本专利技术的一种实施方式中，所述方法还包括将水果包装、装箱，在常温下运输，贮藏。在本专利技术的一种实施方式中，所述水果包括芒果、香蕉和木瓜等表面光滑、易发生炭疽病的热带水果。有益效果：本专利技术通过肉桂醛和丁香酚的复配，组分之间产生协同作用，达到既降低保鲜剂成本，减少保鲜剂的异味，又保证充分的保鲜效果，其保质保鲜效果超过单独使用肉桂醛和复配使用丁香酚、乙醇、果蜡等组分所能达到效果的加和，可以使水果保质期延长1倍以上、达14天以上，并且可以有效保持水果硬度(0.86kg/cm2)，延后成熟时间，提高运输范围，减少物流成本，而且不影响最终的风味。本专利技术抑菌组合物可以有效在较低浓度实现100％抑菌作用，配合利用次氯酸钠溶液清洗，去除虫卵、孢子和农药，配合保鲜剂，可以大大降低了水果微生物污染水平，提高水果安全性、有效控制水果腐败。附图说明：图1：不同组分用量保鲜剂对芒果的防腐保鲜效果；图2：不同组分用量保鲜剂对芒果果实硬度的影响。具体实施方式保质期的界定：果实病情按果实表面的病斑大小分级，其中0级：表面无病斑；1级：表面可见针头大小的病斑；2级：病斑面积不超过表面积的1/5；3级：病斑面积占表面积的1/5-1/2；4级：病斑面积超过表面积的1/2。每2天测定，以没有商品价值的2-4级果的百分率为果实腐烂率。以本组所有果实达到100％腐败率的时间为保质期。果实硬度的测定：削去果实赤道处的果皮，用GY-3硬度计测定其硬度，单位为0.1MPa，每枚测定3次取平均值。实施例1保鲜剂的制备：按照以下原料配制水果保鲜剂：4mL反式肉桂醛，2mL丁香酚，20mL无水乙醇，1LSP-1型果蜡。水果防腐处理：(1)清洗；(2)将采购回的芒果(品种为台芒1号，产地为海南三亚梅山，)挑选出成熟度一致的个体。以体积百分比，将水和次氯酸钠溶液按照0.1～5：10～500的比例复配次氯酸钠水果清洗剂，将芒果浸入次氯酸钠水果清洗剂中2分钟对芒果进行表面灭菌，然后用蒸馏水洗涤。用枪头刺破芒果赤道处表皮，接种芒果腐败菌胶胞炭疽菌(C.gloeosporioidesACCC36431)孢子含量为105CFU/mL的生理盐水10μL后风干，然后将新鲜浸泡于保鲜剂中浸润，取出风干成膜，每袋3枚芒果，以25摄氏度，塑封袋密封保存，每两天测定腐败率计算保质期。处理后的芒果在室温下的保质期14天，且14天后的硬度为0.86kg/cm2，仍保持较高水平，可使用性较高。实施例2：保鲜剂组分种类对抑菌防腐效果的影响将芒果腐败菌胶胞炭疽菌(C.gloeosporioidesACCC36431)接种在PDA培养基上，于26℃培养72h，用打孔本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂的组分，按体积份数配比，为反式肉桂醛0.1～1份，丁香酚0.1～1份，无水乙醇0.1～1份，果蜡90～99份；其中反式肉桂醛与果蜡中的体积比为1‑5μL/mL，反式肉桂醛与丁香酚的体积比为(2‑5)：1。

【技术特征摘要】
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂的组分，按体积份数配比，为反式肉桂醛0.1～1份，丁香酚0.1～1份，无水乙醇0.1～1份，果蜡90～99份；其中反式肉桂醛与果蜡中的体积比为1-5μL/mL，反式肉桂醛与丁香酚的体积比为(2-5)：1。2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述反式肉桂醛在果蜡中的体积浓度为4μL/mL。3.根据权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于，所述丁香酚在果蜡中的体积浓度为2μL/mL。4.根据权利要求1-3任一所述的保鲜剂，其特征在于，所述反式肉桂醛与无水乙醇的质量比例为1：(1-10)。5.根据权利要求1-4任一所述的保鲜剂，其特征在于，所述丁香酚与无水乙醇的质量比例为1：(1-10)。6.根据权利要求1-5任一所述的保鲜剂，其特征在于，所述丁香酚与无水乙醇的质量比例为1：(1-10)。无水乙醇与果...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢云飞，米嘉琦，王笑寒，韩欣怡，许润芝，李真，李毅挺，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32