一种辣椒酱的制备方法技术

本发明专利技术提供一种辣椒酱的制备方法，包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下的有益效果：风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱的制备方法
本专利技术是一种辣椒酱的制备方法，属于调味食品领域。
技术介绍
辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低。这些辣酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种辣椒酱的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种辣椒酱的制备方法，包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。进一步地，获取原料中的原料包括山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶、芝麻油、鲜辣椒、黑芝麻、料酒、大蒜、黄豆酱、生姜。进一步地，取直径2-2.5cm，厚0.3-0.4cm的山楂，除去杂质及脱落的核，清炒，炒至表面焦褐色，内部黄褐色，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的山楂。进一步地，在金银花开花时分批采摘，分两批，第一批在5月中、下旬，6月中、下旬采第二次花，当花蕾上部膨大、由绿变白、尚未开放时采收，采收后立即晾干或烘干，烘干温度为，初烘30～35℃，2h后升至40℃，烘5～10h，而后控制室温保持45～50℃烘10h后，升温至55～60℃，使金银花迅速干燥，然后将干燥后的金银花放置在粉碎机中粉碎，过50目筛，筛得原料中的金银花。进一步地，取叶舌质硬，长0.5～1毫米，褐色，背有糙毛，叶片披针形，长6～20厘米，宽1.5～2.5厘米，具横脉的淡竹叶，自然风干，放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的淡竹叶。进一步地，对原料进行处理加工具体指的是对原料中的鲜辣椒进行加工，具体的讲，首先将鲜辣椒先洗净，晾干水分，然后去蒂，用料理机打碎，然后用盐将鲜辣椒小火炒1-2min，盛出，备用。进一步地，通过原料制作辣椒酱的具体步骤为：将大蒜和生姜打成颗粒状，将鲜辣椒、大蒜和生姜倒在一起，加入盐和碎冰糖，拌匀，然后起锅，先倒入芝麻油，然后倒入黄豆酱，翻炒均匀，然后倒入拌匀后的鲜辣椒、大蒜和生姜，然后倒入黑芝麻，翻炒均匀，然后加入粉末状的山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶，翻炒均匀，然后取出，装入瓶中，用勺子压实，加入白酒，放入冰箱冷藏保存。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种辣椒酱的制备方法，风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。本专利技术提供一种技术方案：一种辣椒酱的制备方法，包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。获取原料中的原料包括山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶、芝麻油、鲜辣椒、黑芝麻、料酒、大蒜、黄豆酱、生姜。取直径2-2.5cm，厚0.3-0.4cm的山楂，除去杂质及脱落的核，清炒，炒至表面焦褐色，内部黄褐色，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的山楂。在金银花开花时分批采摘，分两批，第一批在5月中、下旬，6月中、下旬采第二次花，当花蕾上部膨大、由绿变白、尚未开放时采收，采收后立即晾干或烘干，烘干温度为，初烘30～35℃，2h后升至40℃，烘5～10h，而后控制室温保持45～50℃烘10h后，升温至55～60℃，使金银花迅速干燥，然后将干燥后的金银花放置在粉碎机中粉碎，过50目筛，筛得原料中的金银花。取叶舌质硬，长0.5～1毫米，褐色，背有糙毛，叶片披针形，长6～20厘米，宽1.5～2.5厘米，具横脉的淡竹叶，自然风干，放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的淡竹叶。对原料进行处理加工具体指的是对原料中的鲜辣椒进行加工，具体的讲，首先将鲜辣椒先洗净，晾干水分，然后去蒂，用料理机打碎，然后用盐将鲜辣椒小火炒1-2min，盛出，备用。通过原料制作辣椒酱的具体步骤为：将大蒜和生姜打成颗粒状，将鲜辣椒、大蒜和生姜倒在一起，加入盐和碎冰糖，拌匀，然后起锅，先倒入芝麻油，然后倒入黄豆酱，翻炒均匀，然后倒入拌匀后的鲜辣椒、大蒜和生姜，然后倒入黑芝麻，翻炒均匀，然后加入粉末状的山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶，翻炒均匀，然后取出，装入瓶中，用勺子压实，加入白酒，放入冰箱冷藏保存。作为本专利技术的一个实施例：本专利技术的一种辣椒酱的制备方法，风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点,对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：获取原料中的原料包括山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶、芝麻油、鲜辣椒、黑芝麻、料酒、大蒜、黄豆酱、生姜。3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：取直径2-2.5cm，厚0.3-0.4cm的山楂，除去杂质及脱落的核，清炒，炒至表面焦褐色，内部黄褐色，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的山楂。4.根据权利要求2所述的一种辣椒酱的制备方法，其特征在于：在金银花开花时分批采摘，分两批，第一批在5月中、下旬，6月中、下旬采第二次花，当花蕾上部膨大、由绿变白、尚未开放时采收，采收后立即晾干或烘干，烘干温度为，初烘30～35℃，2h后升至40℃，烘5～10h，而后控制室温保持45～50℃烘10h后，升温至55～60℃，使金银花迅速干燥，然后将干燥后的金银花放置在粉碎机中粉碎，过50目筛，筛得...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏战利，
申请(专利权)人：夏战利，
类型：发明
国别省市：广东,44