一种鸡腿菇速溶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开的一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）以谷物和鸡腿菇混合物作为原料，研磨过筛得混合粉末；（2）将所述混合粉末溶于溶液中，超声破壁并在静电场条件下破膜，离心得粗提液；（3）将所述粗提液冷冻干燥，再进行半仿生提取，取滤液；（4）依次添加单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、淀粉酶于所述滤液中；（5）喷雾干燥所述步骤（4）中的混合液，即得所述鸡腿菇速溶粉，所制备的鸡腿菇速溶粉蛋白利用率大，多糖和活性蛋白提取率高，肠胃吸收率强，无需添加助干剂即可完成喷雾干燥工艺。

A Method for Preparing Instant Powder of Coprinus comatus

【技术实现步骤摘要】
一种鸡腿菇速溶粉的制备方法
本专利技术涉及食品工艺领域，具体涉及一种鸡腿菇速溶粉的制备方法。
技术介绍
鸡腿菇俗称鸡腿蘑，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发生产的一种具有商业潜力的珍稀食用菌类。由于鸡腿菇具高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全等特点，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇中除含有丰富蛋白质外，还有丰富的糖类，鸡腿菇多糖及蛋白能提高机体免疫力，并且具有较高的抗肿瘤活性。提取技术的优劣直接影响到提取物的质量和食品资源的利用率、生产率及经济效益，因此，植物提取物是天然食品及医药保健品市场的核心产品，鸡腿菇的有效成分主要是多糖和蛋白，只有有质有量地把鸡腿菇的多糖和活性蛋白提取出来，才能生产出高品质的固态粉剂。现有技术中，对植物的提取办法通常为单一的酶法提取、超声提取、酸碱提取等，这些都不能把鸡腿菇中的有效成分最大限度的开发出来，且制备速溶粉的必要条件是添加糊精，市面上糊精质量参差不齐，且二次购买原料成本增高。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，所制备的鸡腿菇速溶粉蛋白利用率大，多糖和活性蛋白提取率高，肠胃吸收率强，无需添加助干剂即可完成喷雾干燥工艺。本专利技术解决的技术方案是提供一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）以谷物和鸡腿菇混合物作为原料，研磨过筛得混合粉末；（2）将所述混合粉末溶于溶液中，超声破壁并在静电场条件下破膜，离心得粗提液；（3）将所述粗提液冷冻干燥，再进行半仿生提取，取滤液；（4）依次添加单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、淀粉酶于所述滤液中；（5）喷雾干燥所述步骤（4）中的混合液，即得所述鸡腿菇速溶粉。优选地，所述步骤（2）中超声功率为800-1000W，超声温度为30-40℃，超声时间为2-3min。优选地，所述步骤（2）中静电场电压为5-8V，静电场提取时间为20-30min。优选地，所述半仿生提取的步骤如下：（3.1）以pH为3.5-4.0的提取液对所述粗提液进行浸提，所述浸提温度为40-50℃，提取时间为40-60min，料液比为1:20，3000r/min离心5分钟并过滤，得一次提取液；（3.2）以pH为8.5-9.0的提取液对所述粗提液进行浸提，所述浸提温度为40-50℃，提取时间为40-60min，料液比为1:20，3000r/min离心5分钟并过滤，得二次提取液；（3.3）合并一次提取液及二次提取液即步骤（3）所述滤液。优选地，所述谷物为粳米、籼米中的一种，所述谷物与鸡腿菇的物料比为8:3。优选地，所述步骤（4）中，添加物的质量份数为：5-10份单硬脂酸甘油酯、5-10份蔗糖脂肪酸酯、1-5份羧甲基纤维素钠、2-10份淀粉酶，且所述混合粉末质量份数为60-80份，所述淀粉酶活力为100U/g。本方案利用超声波协同静电场粗提取所述混合粉末，超声能破坏植物细胞壁，电场的作用机理是通过外部电场对植物或者微生物细胞膜直接作用，导致细胞膜产生电穿孔现象，提高了细胞膜传质效率，能破坏植物细胞膜，因此超声与电场的协同提取能加速目标物质从细胞进入溶剂的过程，在超声协同电场的提取过程中，超声空化是提高提取效率的主要原因，而电场的存在强化了空化效应，超声与电场协同提取能加速目标物质从细胞进入溶剂的过程，缩短提取时间，提高产品质量，减少能源消耗，获得更髙提取效率。由于提取液中总糖含量高，造成雾化不均匀，粘壁严重，得粉率低，产物吸湿性强，为使喷雾干燥粘壁、速干粉吸湿的原因得以解决，一般添加一定比例的助干剂，所述助干剂可为麦芽糊精、β-环糊精、玉米淀粉，而麦芽糊精由淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成，α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1.4糖苷键，从而改变直链淀粉及支链淀粉直线性侧链的聚合度，使淀粉水解产生可溶性糊精，而真菌多糖，特别是菇类，如鸡腿菇中的多糖是一种活性高分子化合物，主链由β-D（1-73）连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着同β-D（1-73）边接的葡萄糖基呈梳状结构，形状呈三维立体螺旋状，属于β-型的多糖，根据酶的专一性，其不被淀粉酶水解，本方案中以谷物为原料之一，一方面减少了后续添加糊精作为助干剂的步骤，另一方面蛋白质互补作用是提升蛋白营养价值的有效途径，将谷物与鸡腿菇蛋白进行复配也是一种有效手段，但是两种原料蛋白简单混合可能会导致组分分布不匀，营养不均，而谷物中赖氨酸缺乏，鸡腿菇中赖氨酸丰富，谷氨酸和天冬氨酸等呈味氨基酸含量高，同步提取可提高混溶蛋白均匀性，缩短提取时间，简化蛋白复配流程。半仿生提取法，是食品仿生学的一个组成部分，这种提取技术的原理是模仿口服药物在胃肠道的转运的机理，采用了确定pH值的酸性水和碱性水进行依次的连续提取。半仿生提取法的主要目的是提取含指标成分高的“活性混合物”，本方案的半仿生提取中，第一次提取时的pH值是模拟胃液吸收环境设定的，如果pH值过小，酸性过大，多糖的糖苷键会被H+破坏，使得多糖含量降低而还原糖升高，但是在弱酸的提取环境下，鸡腿菇中的酸性多糖的静电排斥能力会增大，这样鸡腿菇多糖就比较容易溶解在水中，提取率增大，第二次提取时的pH值模拟人体肠道吸收环境设定的，一定的碱对鸡腿菇的细胞壁起破坏作用，有利于酸性多糖的溶出，从而鸡腿菇多糖的提取率增大，但当提取环境是强碱环境时，鸡腿菇多糖的糖苷键会遭到破坏使之断裂并发生构象的变化，从而导致鸡腿菇多糖提取率减小。本专利技术的有益效果如下：1.利用超声协同电场作用对鸡腿菇及谷物进行破壁破膜处理，缩短提取时间，让目标成分充分溶出；2.利用半仿生提取鸡腿菇及谷物中的多糖及蛋白质，提取过程中有效用的成分的损失会减少，提取的过程中不仅顾及到混合物的活性成分也充分的控制了所要提取的单体成分，半仿生的提取过程模拟胃肠道等的运转情况，提取物对人体的适应性更强；3.将α-淀粉酶替代后续步骤中的助干剂，有效水解谷物中的淀粉为麦芽糊精而不会水解其他真菌多糖，利于喷雾干燥，且无需再添加助干剂，对谷物进行了充分的利用。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。本专利技术所使用的原料如无特殊说明均为普通市售，AR纯。实施例1取80g籼米，30g鸡腿菇菌根，40℃烘干，研磨粉碎，过80目筛，将过筛后的混合粉末，加入1000ml蒸馏水，将超声清洗机放入静电场发生器辐射范围内，调整静电场发生器为8V，所述静电场发生器型号为无锡万佳力合农业发展有限公司WJ-Ⅱ,调整超声清洗机超声功率为800W，超声温度为30℃，超声2min，4000r/min离心10min，取上清液，即为粗提液。将粗提液分批-70℃进行冷冻干燥24h后，合并粉末，第一次以pH为3.5的盐酸溶液对所述粗提液进行浸提，所述浸提温度为40℃，提取时间为40min，料液比为1:20，3000r/min离心5分钟并过滤，得一次提取液；第二次以pH为8.5的NaOH溶液对上述步骤中的滤渣进行浸提，所述浸提温度为40℃，提取时间为40min，料液比为1:20，3000r/min离心5分钟并过滤，得二次提取液；合并一次提取液及二次提取液即滤液。称取2g单硬脂酸甘油酯、2g蔗糖脂肪酸酯、1g羧甲基纤维素钠、2gα-淀粉酶于所述滤液中，45本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以谷物和鸡腿菇混合物作为原料，研磨过筛得混合粉末；（2）将所述混合粉末溶于溶液中，超声破壁并在静电场条件下破膜，离心得粗提液；（3）将所述粗提液冷冻干燥，再进行半仿生提取，取滤液；（4）依次添加单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、α‑淀粉酶于所述滤液中；（5）喷雾干燥所述步骤（4）中的混合液，即得所述鸡腿菇速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以谷物和鸡腿菇混合物作为原料，研磨过筛得混合粉末；（2）将所述混合粉末溶于溶液中，超声破壁并在静电场条件下破膜，离心得粗提液；（3）将所述粗提液冷冻干燥，再进行半仿生提取，取滤液；（4）依次添加单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、α-淀粉酶于所述滤液中；（5）喷雾干燥所述步骤（4）中的混合液，即得所述鸡腿菇速溶粉。2.根据权利要求1所述的一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中超声功率为800-1000W，超声温度为30-40℃，超声时间为2-3min。3.根据权利要求1所述的一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中静电场电压为5-8V，静电场提取时间为20-30min。4.根据权利要求1所述的一种鸡腿菇速溶粉的制备方法，其特征在于，所述半仿生提取的步骤如下：（3.1）以pH为3.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖志勇，方丽金，郑秋芳，叶艳鹏，
申请(专利权)人：福建拓天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35