一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用，涉及代餐食品技术领域，本发明专利技术所述海鲜菇代餐麦片，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。本发明专利技术所述海鲜菇代餐麦片为速溶麦片，口感酸成可口，健脾开胃，增加食欲，适宜糖尿病患者或其他减肥人士长期代餐食用，有效的克服了常规代餐产品服用者顺应性低的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用
本专利技术涉及代餐食品
，尤其涉及一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用。
技术介绍
海鲜菇学名[Hypsizygusmarmoreus(Peck)H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3～15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。海鲜菇是北温带一种优良的食用菌，也是一种低热量、低脂肪的保健食品。海鲜菇属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24～26℃，子实体生长最适温度8～18℃。秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60～80％。糖尿病治疗的关键是控制血糖，良好的血糖控制能延缓微血管、大出血并发症的发生和发展，是防治糖尿病慢性并发症的核心。近年来，代餐饮食是一种新型的糖尿病干预、治疗手段，即以代餐产品替代全部或部分正餐。胰岛素抵抗是高血糖、高血脂的共同发病机制，有研究表明，极低热量限食能快速缓解代谢综合征和初发2型糖尿病患者的糖脂代谢异常，改善其胰岛素敏感性及胰岛素分泌功能。作为限食的一种手段，代餐影响糖尿病患者的糖脂代谢涉及多方面机制，但最主要是改善胰岛素抵抗。代餐饮食还可通过直接改善胰岛素抵抗以及高胰岛素血症达到降压效果(张倩，张永莉.代餐饮食在糖尿病中的应用研究进展[J].中国全科医学，2018.)。现有的代餐产品主要以粗粮为主，注重营养含量搭配以及总体能量的控制，但是口感较差，糖尿病患者长期服用的依从性较差。即使在产品中添加木糖醇等调味料，也难以使患者乐于长期食用。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有代餐产品口感差、不适宜长期服用的问题，提供了一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用，口感好，饱腹感强烈，适宜长期代餐使用。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。优选的，按质量份计，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份。优选的，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。优选的，所述复合矿物质包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种。本专利技术还提供了上述技术方案所述海鲜菇代餐麦片的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑麦、海鲜菇菇根、魔芋粉、羊栖菜、陈皮和柚子皮分别粉碎至60目以下并混合，得到第一混合物；(2)以水将盐配制成浓度10～20g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，浸渍5～10h，得到盐渍混合物；(3)将生姜、芝麻和盐渍混合物混合，得到第二混合物；(4)将第二混合物熟化，脱水至含水量20～35％，得到熟化物；(5)以水将复合维生素和复合矿物质溶解，得到混合溶液，以混合溶液喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物；(6)将第三混合物压成薄片，干燥，得到海鲜菇代餐麦片。优选的，所述步骤(2)中，浸渍的温度为30～45℃。优选的，所述步骤(2)中，浸渍时伴随搅拌，所述搅拌的转速为120～180r/min。优选的，所述步骤(4)中，熟化的方法为蒸煮。优选的，所述步骤(5)中，水、复合维生素和复合矿物质的质量比为15～30∶10～20∶6～15。本专利技术还提供了前述技术方案所述海鲜菇代餐麦片在预防或治疗糖尿病中的应用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。本专利技术所述海鲜菇代餐麦片为速溶麦片，口感酸成可口，健脾开胃，增加食欲，适宜糖尿病患者或其他减肥人士长期代餐食用，有效的克服了常规代餐产品服用者顺应性低的问题。具体实施方式本专利技术提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份；本专利技术优选的，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份；本专利技术更优选的，所述原料包括黑麦85份、海鲜菇60份、魔芋粉65份、羊栖菜40份、陈皮25份、柚子皮10份、生姜4份、盐12份、芝麻10份、复合维生素15份和复合矿物质10份在本专利技术中，黑麦、海鲜菇、魔芋粉和羊栖菜中富含膳食纤维、维生素和粗蛋白，所含能量低，易产生饱腹感；陈皮和柚子皮能够有效改善代餐麦片的口感，提供酸甜清香风味，同时陈皮和柚子皮具有开胃健脾的功效，可缓解因长期食用代餐食品所带来的肠胃不适；魔芋粉为碱性物质，魔芋粉还可以中和陈皮、柚子皮的酸性，降低代餐麦片对胃肠道的刺激；盐、芝麻和生姜起到调味作用，可改善代餐麦片的气味和口感；复合维生素和复合矿物质用于提供人体所必须的微量元素，配合富含人体所必须多种维生素和矿物质的海鲜菇菇根以及羊栖菜，可满足人体正常代谢的需求。在本专利技术中，海鲜菇常规的使用主要是以其全部子实体作为原料，但是海鲜菇的不同部位所含膳食纤维、蛋白质、糖类以及微量元素的种类和含量均有差异。本专利技术选择膳食纤维含量、粗蛋白以及微量元素含量高，且能量低的海鲜菇菇脚作为制备原料，更为精确有效的利用海鲜菇的营养和风味。同时，海鲜菇的菇根常被丢弃，本专利技术提供的海鲜菇代餐麦片为海鲜菇菇根提供了新的附加值。在本专利技术中，所述复合维生素优选的包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。本专利技术可以采用市售复合维生素产品或自行制备。在本专利技术中，所述复合矿物质优选的包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种；本专利技术优选的采用钙、镁、锌、硒或铁的螯合物作为元素提供来源，以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海鲜菇代餐食品，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜菇代餐食品，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。2.根据权利要求1所述的海鲜菇代餐麦片，其特征在于，按质量份计，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份。3.根据权利要求1或2所述的海鲜菇代餐麦片，其特征在于，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的海鲜菇代餐麦片，其特征在于，所述复合矿物质包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种。5.权利要求1～4任意一项所述海鲜菇代餐麦片的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述黑麦、海...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶建青，何亚三，陈建华，
申请(专利权)人：福建省顺昌县饶氏佰钰食品有限公司，闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建,35