一种海鲜菇人参复合固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种海鲜菇人参复合固体饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术以海鲜菇和人参为原料，经预处理，提取，酶解，浓缩，干燥，制粒等步骤得到所述海鲜菇人参复合固体饮料。本发明专利技术海鲜菇人参复合固体饮料的制备工艺简单、成本低，是一种有利于进行大规模工业化生产的高附加值海鲜菇产品。本发明专利技术克服了海鲜菇不易存储，运输的缺点，得到的海鲜菇人参复合固体饮料既保留了海鲜菇特有的鲜味，还具有很高的营养价值，不但可以补充人体所需的氨基酸，其中的海鲜菇多糖人参多糖等物质还能够提高机体免疫力，因此具有广阔市场前景和较大的经济价值。前景和较大的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜菇人参复合固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种海鲜菇人参复合固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]海鲜菇又名斑玉蕈，离褶伞科玉蕈属真菌，菌盖肉质，菌肉淡白色，菌柄白色，空心，骨质脆，中下部膨大，孢子无色，卵形有喙，表面光滑，无纹饰。海鲜菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生，是一种木腐菌；分布在北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地。
[0003]海鲜菇的营养价值很高，所含营养成分丰富而全面，每100克斑玉蕈干品中含蛋白质22.3克，粗脂肪3.4克，粗纤维3.2克，多糖5.4克，含硒65.7毫克，镁1.308毫克，锰45.3毫克，磷571毫克，铜11.8毫克，铁237.9毫克，锌98毫克，钠169.7毫克，钙466.6毫克等，还含有丰富的维生素，如维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，生物素等。此外海鲜菇中还含有常见的18种氨基酸，含量占干重的13.975％，其中谷氨酸2.08％和天门冬氨酸1.46％含量最高，是海鲜菇鲜味的主要来源，这对青少年益智、增高有重要的作用。
[0004]海鲜菇还是一种低热量低脂肪的保健食品，具有较高的药用价值。海鲜菇子实体中的几种葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，其子实体的热水提取物和有机溶剂提取物含有多种配糖体，有清除体内自由基的作用和防癌、抗癌、预防衰老的功效，在医药上具有广阔的应用前景。
[0005]目前市售的海鲜菇产品仍以新鲜海鲜菇和海鲜菇干制品为主。而新鲜的海鲜菇易腐烂变质，货架期短，且在运输、销售过程中极易破损，使其价值降低；而干制海鲜菇虽耐贮藏、易运输，但在干制过程中会损失大量的营养物质，失去新鲜海鲜菇原有的口感。且无论是新鲜海鲜菇还是海鲜菇干制品，其产品附加值都较低，制约了行业发展。因此，如何得到一种能够显著延长产品货架期，最大程度地保存海鲜菇营养成分且口感良好的高附加值海鲜菇产品是本领域亟待解决的技术问题。
[0006]CN106962898A公开了一种即食海鲜菇的制备方法，能有效地保持海鲜菇原有的色泽、口感及营养成分，香辣可口、便于携带，能有效延长海鲜菇的货架期，并且不添加防腐剂和抗氧化剂，绿色健康；CN107822107A公开了一种海鲜菇咀嚼片，能有效保留海鲜菇原有的营养成分及风味，且营养成分更容易吸收，食用方便、易于携带、易于保存；CN113662038A公开了一种海鲜菇速冻制品的加工方法，不仅保持了良好的外观形态，还保持了海鲜菇特有的风味以及营养成分；CN108669139A公开了一种海鲜菇酥性饼干的制备方法，得到的饼干呈金黄色，口感松脆，香气纯正，具有海鲜菇特有的海蟹味道，保留了海鲜菇的营养成分，制成的饼干长期食用具有提高免疫力、防止便秘的作用，营养价值高。
[0007]固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品；普通型固体饮料是指以果粉或经
烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。
[0008]固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，能够防止饮料变质或腐败，利于储存和运输。与液体饮料相比，固体饮料质量轻，体积小，携带方便，风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便，易于保持卫生且包装简易，运输方便。

技术实现思路

[0009]为解决现有技术中存在的主要问题，本专利技术将海鲜菇与固体饮料相结合，提供了一种海鲜菇人参复合固体饮料及其制备方法，所述海鲜菇人参复合固体饮料货架期长，营养丰富，且制备工艺简单，成本低，是一种风味和口感良好的高附加值海鲜菇产品。本专利技术所述海鲜菇人参复合固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)原料预处理：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的海鲜菇，用水清洗后控干水分，用粉碎机进行适当粉碎，得到海鲜菇颗粒，将人参在40℃条件下低温烘干至含水量为30％，用粉碎机进行适当粉碎，得到人参颗粒；
[0011](2)提取：将海鲜菇颗粒与水混合，进行水提，过滤后得到海鲜菇提取液；将人参与65％乙醇混合，进行回流提取，过滤后得到人参醇提液，将醇提后的残渣用开水煎煮后过滤，得到人参提取液；
[0012](3)酶解：用蛋白酶对海鲜菇提取液进行酶解处理，过滤后得海鲜菇酶解液；
[0013](4)浓缩：将海鲜菇酶解液、人参醇提液、人参提取液分别进行浓缩液，得到三种浓缩液；
[0014](5)干燥：将三种浓缩液与麦芽糊精混合进行喷雾干燥，得到喷干粉；
[0015](6)制粒：将喷干粉与其他辅料混合，制粒后杀菌，得到海鲜菇人参复合固体饮料。
[0016]进一步地，所述步骤(2)中海鲜菇颗粒与水的料液比为1g/(10～20)mL。
[0017]进一步地，所述步骤(2)中的海鲜菇水提温度为45℃～68℃，提取时间为30～180min，人参乙醇回流提取温度为40℃，提取次数为2～3次，人参滤渣煎煮时间为20～30min。
[0018]进一步地，所述步骤(3)中的蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶。
[0019]进一步地，所述步骤(3)中蛋白酶的添加量为0.2～0.8g/kg，酶解温度为30℃～45℃，酶解时间为60～180min。
[0020]进一步地，所述步骤(4)中浓缩温度为40℃～45℃，真空度为
‑
0.07～
‑
0.09MPa。
[0021]进一步地，所述步骤(5)中海鲜菇酶解液浓缩液、人参醇提液浓缩液、人参提取液浓缩液的重量比为(8
‑
10):(1
‑
2):(2
‑
5)，所述喷雾干燥进风温度为130～150℃，恒流泵转速为40～45r/min，雾化器转速为18000～21000r/min，麦芽糊精添加量为12％～15％。
[0022]进一步地，所述步骤(6)中的辅料由麦芽糊精、甜菊糖、柠檬酸按重量比为(0.8～1):(0.02～0.06):(0.020～0.045)的比例构成。
[0023]进一步地，所述步骤(6)中喷干粉与辅料的重量比为(0.8～1.2):(0.6～1.5)。
[0024]本专利技术还提供了一种根据上述方法制备而成的海鲜菇人参复合固体饮料。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
[0026](1)本专利技术将海鲜菇与固体饮料相结合，利用蛋白酶的酶解作用，得到了一种海鲜
菇人参复合固体饮料，所述固体饮料的制备方法工艺简单、成本低，有利于进行大规模工业化生产；
[0027](2)本专利技术得到的海鲜菇人参复合固体饮料颜色均一，口感良好，既保留了海鲜菇特有的鲜味，还具有很高的营养价值，不但可以补充人体所需的氨基酸，其中的海鲜菇多糖体还能够提高机体免疫力，调节血压血脂、清肝明目、防癌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海鲜菇人参复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的海鲜菇，用水清洗后控干水分，用粉碎机进行适当粉碎，得到海鲜菇颗粒，将人参在40℃条件下低温烘干至含水量为30％，用粉碎机进行适当粉碎，得到人参颗粒；(2)提取：将海鲜菇颗粒与水混合，进行水提，过滤后得到海鲜菇提取液；将人参与65％乙醇混合，进行回流提取，过滤后得到人参醇提液，将醇提后的残渣用开水煎煮后过滤，得到人参提取液；(3)酶解：用蛋白酶对海鲜菇提取液进行酶解处理，过滤后得海鲜菇酶解液；(4)浓缩：将海鲜菇酶解液、人参醇提液、人参提取液分别进行浓缩液，得到三种浓缩液；(5)干燥：将三种浓缩液与麦芽糊精混合进行喷雾干燥，得到喷干粉；(6)制粒：将喷干粉与其他辅料混合，制粒后杀菌，得到海鲜菇人参复合固体饮料。2.根据权利要求1所述的海鲜菇人参复合固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中海鲜菇颗粒与水的料液比为1g/(10～20)mL。3.根据权利要求1所述的海鲜菇人参复合固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的海鲜菇水提温度为45℃～68℃，提取时间为30～180min，人参乙醇回流提取温度为40℃，提取次数为2～3次，人参滤渣煎煮时间为20～30min。4.根据权利要求1所述的海鲜菇人参复合固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶。5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶建青，
申请(专利权)人：福建省顺昌县饶氏佰钰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：