一种花青素饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花青素固体饮料，包括下述原料：不老莓原浆，聚葡萄糖、赤藓糖醇、一水柠檬酸、苹果酸、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、葡萄糖基甜菊糖、透明质酸钠和余量水。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术所述饮料采用的不老莓原浆是以不老莓鲜果的全果打浆，并经过打浆、胶体磨分散制得的不老莓原浆色泽为不老莓鲜果颜色、香气浓郁、口感细腻，充分保留其充足的营养成分，尤其是花青素；不老莓原浆与稳定剂混合液充分混合后经过均质处理，能够保证果肉分散均匀，冲泡后悬浮均匀，有效降低果肉上浮或沉淀；通过选用羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶作为稳定剂，并对稳定剂的使用量进行优化，从而形成了一个合理的稳定体系。形成了一个合理的稳定体系。

【技术实现步骤摘要】
一种花青素饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种花青素饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展及消费观念的更迭，消费者对饮料的需求不仅仅停留在解渴和补充能量的基础层面上，更多的是休闲、社交及功能性等，尤其是90后、00后消费者更注重功能层面。
[0003]花青素是一种植物化学物，广泛存在于植物中，花青素的功效和作用主要有：
[0004]1、抗氧化作用，花青素可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效。2、能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复。3、抗癌的作用，花青素可以通过抗突变来预防癌症。4、花青素能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够升高血液中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，尤其能够预防心脑血管疾病。5、花青素能够改善视力，能够缓解视疲劳、提高视力水平。目前市场上的花青素饮料主要是以蓝莓、蔓越莓、不老莓等水果为主要原料，经过多次浓缩、反复提取、喷雾干燥等方式获得粉末半成品，添加或不添加其他食品可添加的成份制成饮料。
[0005]在多次浓缩、反复提取及喷雾干燥等工艺过程中造成产品营养成分的损失，尤其是花青素的损失极大。再把这些半成品添加到产品中，其中的花青素含量极其低微，所产生的功能大打折扣。在注重饮料功能性的90后、00后消费者，普遍存在加班熬夜、打游戏熬夜的常见的熬夜现象，因熬夜带来的一系列生理变化，如难以入睡、皮肤干燥、加速衰老等现象，成为普遍关注的问题，他们也急需有一款方便食用、健康安全的饮料产品。
[0006]因此在为消费者提供安全健康的饮料的前提下，如何制备高花青素含量且有助于肌肤补水的产品，从而进行工业化大批量生产，成为当前水果加工领域亟待解决的问题之一。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的为提供一种高花青素含量及具有补水功能的水果饮料及其制备方法，该方法对原料制备、配方及制备方法进行了优化组合改良，制备所得的水果饮料不仅口感清新适宜，可随时取用，又富含花青素及补水成份，是一款消费者可以随时享用、安全、健康的饮料。
[0008]为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0009]一种花青素固体饮料，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆55％
‑
70％，聚葡萄糖8％
‑
15％、赤藓糖醇5％
‑
7％、一水柠檬酸0.3％
‑
0.5％、苹果酸0.4％
‑
0.7％、羧甲基纤维素钠0.3％
‑
0.8％、果胶0.1％
‑
0.7％、黄原胶0.2％
‑
1％、葡萄糖基甜菊糖0.2％
‑
0.6％、透明质酸钠0.007％
‑
0.01％和余量水。
[0010]上述一种花青素固体饮料，作为一种优选的实施方案，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆60％，聚葡萄糖12％、赤藓糖醇6％、一水柠檬酸0.4％、苹果酸0.5％、羧甲基
纤维素钠0.5％、果胶0.3％、黄原胶0.6％、葡萄糖基甜菊糖0.4％、透明质酸钠0.01％和余量水。
[0011]本申请的第二方面，提供一种花青素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0012](1)制备不老莓原浆；
[0013](2)将一水柠檬酸、苹果酸、赤藓糖醇、透明质酸钠和葡萄糖基甜菊糖混合搅拌均匀，再加入不老莓原浆中，经搅拌剪切得初步混合料；
[0014](3)将羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和聚葡萄糖加入水中，加热混合搅拌剪切均匀，均质，得稳定混合料；
[0015](4)将步骤(2)所得初步混合料和步骤(3)所得稳定混合料混合搅拌剪切均匀，均质，真空冷冻干燥，待冷冻干燥结束，采用阶段式升温的方式对混合物料进行回温；
[0016](5)粉碎步骤(4)所得混合物料，经过筛处理得花青素固体饮料。
[0017]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(1)中，不老莓原浆的制备方法为：将不老莓果实经挑选、去梗、清洗处理，采用打浆机打浆，再经胶体磨，得不老莓原浆。
[0018]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(3)中，所述加热的温度为50
‑
60℃；所述均质的温度为50
‑
80℃，所述均质的压力为20
‑
80MPa。
[0019]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(4)中，所述均质的温度为20
‑
25℃，所述均质的压力为50
‑
70MPa。
[0020]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(4)中，所述真空冷冻干燥为：在温度为
‑
18℃条件下，预冷冻20
‑
24h，然后在温度为零下35℃
‑
零下40℃的条件下冷冻干燥6h，冷冻干燥的真空度为30
‑
35Pa。
[0021]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(4)中，采用阶段式升温的方式对混合物料进行回温为：待混合物料的温度升温至
‑
28℃时维持180
‑
200min；待混合物料的温度升温至
‑
20℃时维持100
‑
120min；待混合物料的温度升温至
‑
10℃时维持120
‑
150min；待混合物料的温度升温至0℃时维持100
‑
200min；待混合物料的温度升温至10℃时维持150
‑
180min；待混合物料的温度升温至20℃时维持300
‑
360min；待混合物料的温度升温至30℃时维持300
‑
360min；待混合物料的温度升温至40℃时维持360
‑
420min。采用阶段式升温的方式可使得混合物料内部形成均匀冰晶分布，又便于混合物料形成疏松的状态。
[0022]上述一种花青素固体饮料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(5)中，所述过筛处理为采用80
‑
100目的筛子进行过筛处理。
[0023]本专利技术的有益效果为：本专利技术所述花青素固体饮料采用的不老莓原浆是以不老莓鲜果的全果打浆，并经过打浆、胶体磨分散制得的不老莓原浆色泽为不老莓鲜果颜色、香气浓郁、口感细腻、仅去除不老莓中难以消化的籽，充分保留其充足的营养成分，尤其是花青素；不老莓原浆与稳定剂混合液充分混合后经过均质处理，能够保证果肉分散均匀，冲泡后悬浮均匀，有效降低果肉上浮或沉淀。本专利技术通过选用羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶作为稳定剂，并对稳定剂的使用量进行优化，从而形成了一个合理的稳定体系。
具体实施方式
[0024]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花青素固体饮料，其特征在于，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆55％
‑
70％，聚葡萄糖8％
‑
15％、赤藓糖醇5％
‑
7％、一水柠檬酸0.3％
‑
0.5％、苹果酸0.4％
‑
0.7％、羧甲基纤维素钠0.3％
‑
0.8％、果胶0.1％
‑
0.7％、黄原胶0.2％
‑
1％、葡萄糖基甜菊糖0.2％
‑
0.6％、透明质酸钠0.007％
‑
0.01％和余量水。2.根据权利要求1所述花青素固体饮料，其特征在于，包括下述质量百分比的原料：不老莓原浆60％，聚葡萄糖12％、赤藓糖醇6％、一水柠檬酸0.4％、苹果酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、果胶0.3％、黄原胶0.6％、葡萄糖基甜菊糖0.4％、透明质酸钠0.01％和余量水。3.权利要求1
‑
2之一所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备不老莓原浆；(2)将一水柠檬酸、苹果酸、赤藓糖醇、透明质酸钠和葡萄糖基甜菊糖混合搅拌均匀，再加入不老莓原浆中，经搅拌剪切得初步混合料；(3)将羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶和聚葡萄糖加入水中，加热混合搅拌剪切均匀，均质，得稳定混合料；(4)将步骤(2)所得初步混合料和步骤(3)所得稳定混合料混合搅拌剪切均匀，均质，真空冷冻干燥，待冷冻干燥结束，采用阶段式升温的方式对混合物料进行回温；(5)粉碎步骤(4)所得混合物料，经过筛处理得花青素固体饮料。4.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，不老莓原浆的制备方法为：将不老莓果实经挑选、去梗、清洗处理，采用打浆机打浆，再经胶体磨，得不老莓原浆。5.根据权利要求3所述花青素固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述加热的温度为50

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，苏丁，何开国，陈晓丹，吴师，
申请(专利权)人：上海凝璇企业管理合伙企业有限合伙，
类型：发明
国别省市：