一种植物彩色盐制品及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品调味品技术领域，公开了一种植物彩色盐制品及其生产方法，由以下重量百分比组成：食用盐90‑95％、特色植物提取物1‑3％、食用脱水花瓣或植物组织1‑3％、色泽强化因子1‑2％、辅料1‑2％。本发明专利技术以食盐为主料，将富含色素的植物器官进行处理，从而获得色泽艳丽的花青素、叶黄素、叶绿素等天然提取物，以此为配料，添加色泽强化因子及辅料制备出的一种保持了艳丽的天然色泽，具有保健功能及天然鲜花的独特风味的功能型彩色调味盐。

A plant color salt product and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种植物彩色盐制品及其生产方法
本专利技术属于食品调味品
，具体是一种植物彩色盐制品及其生产方法。
技术介绍
随着我国经济的增长、社会的发展，人们的生活水平不断提高，不仅需要满足穿暖饱腹，还要满足营养、健康的需求。目前市场食盐主要以加碘盐为主，颜色单一，而且已经远远落后于其他产业以及其他产业相应产品的发展。随着人们生活水平的提高，盐企需要研发多种高级食用盐，如私人订制盐、竹盐、晶纯盐、臻纯盐、精制盐、美味海盐、健康平衡盐、餐桌盐、洗菜盐、沐浴盐、洗发盐、足浴盐、减肥盐等，这些盐产品精细，满足了大多数人的健康生活习惯及高品位生活。同时，由于多方面的因素，各种疾病也相继出现在不同人群，有些疾病甚至不能完全治愈，只能通过调节人们自身生活要素来改善，如饮食调理，比如患糖尿病、高血压的病人对入口的东西有特别的讲究和限制。将来，盐企不断竞争，会针对不同群体开发出各种新产品，为儿童、孕妇、老人、糖尿病和高血压患者等不同群体生产不同的盐产品，这一类盐产品主要特色在于向盐中加入一些有营养价值的物质，如碘、钙、锌、铁等，为各个群体提供他们所需要的营养。私人订制盐是根据个人的具体要求及身体健康情况、营养物质的需求、工作或生活中的需要(减压、减肥等)来进行的定性生产，契合了独特消费者的要求，同时做到物尽其用，不会造成原料的损失；高级食用盐可以让消费者拥有高品质的生活、良好的生活习惯和健康的身体。食盐作为调味剂，从古到今，从国外至国内，均为一种颜色，一种结晶，其功能单一，创新难，所以多年来盐业公司一直以传统的生产方式进行生产加工。为此，我们根据云南的资源优势与大家对改善平淡生活的需要，创新了研发彩色盐的思路。云南是世界著名的“植物王国”、“花卉王国”，五彩缤纷的美丽鲜花闻名世界，如果将从植物中萃取的花青素等有效成分添加复配于食盐中，就可以把传统的调味品也设计成五彩盐、七彩盐甚至多彩盐，打造七彩云南高原特色盐系列产品，以满足消费者的需求。云南省是中国植物种类最多的省份，有植物王国之称，植物中花青素含量丰富。花青素既是一种营养物质，也是一种功能因子，它既可以使食盐有艳丽的色泽，同时它的有效成分对人体的健康及养生保健有非常好的作用。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计:在27个科,73个属植物中均含花青素,各种植物的花，叶、及种子都含有花青素，如玫瑰花、洛神花、牵牛花、康乃馨、紫罗兰、一窜红、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定的花青素。前期申请人已在多种花卉中提取到各类花青素，并完成了理化及营养成分的分析鉴定，在此前提下，将特色植物中提取的花青素与日常食用盐结合，在通过科学的配比后研发出一款新型彩色盐产品，即为本专利技术的核心点。这种天然功能性的盐产品对降低患慢性疾病的风险，补充人体所需要的营养元素，调节人体机能有一定的作用。本专利技术改变了传统盐单一的色彩和调味功能，开发出一种具有梦幻般的色彩及保健营养价值为一体的新型彩色盐。食用营养盐现状：当今许多发达国家和地区,对调味盐、保健盐的开发、生产十分重视,其品种、规格达二百多种。我国在“八五”期间,制盐生产能力达3400万吨。从国人的健康出发,营养学家和医学家呼吁,在食用盐生产中,应积极开发和生产低钠盐、调味盐、营养盐、保健盐等系列品种。国内虽有核黄素盐、铁强化盐、氨基酸盐等,但品种仍很单一。本项目是将色素从天然植物中分离提取出来，随后复配于可食用盐中。由于天然色素的不稳定性，提高花青素稳定性来保证产品色泽是专利技术的重点，本专利技术通过共色作用、复合作用、载体包埋等来保证产品的天然艳丽色泽。1、通过共色作用改善花青素等色泽的稳定性，进而调配,，增强七彩盐的稳定性。花青素的共色作用指溶液中的花青素与无色或颜色很浅的有机化合物形成分子间缔合体，从而使得花青素颜色更深更稳定的现象。这些有机化合物被称作共色素。共色素种类繁多，主要包括黄酮、酚酸、氨基酸、有机酸、生物碱、单宁等，甚至可以是花青素本身。共色作用存在多种机制，首先为分子内或分子间相互作用以及自缔合作用。GB2760-2014中列出的花青素类着色剂(黑豆红、黑加仑红、红米红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑椹红、杨梅红、越橘红、紫甘薯色素和萝卜红等)，其着色稳定的原因在于这些色素提取物中主要为糖基化和酰基化的花青素。当共色素通过共价作用(一般通过糖基化或酰基化进行)成为花青素分子的一部分时，称为分子内共色。一方面，通过分子内共色作用，糖单元上的羟基通过氢键作用或酰化结合上去的芳环通过疏水作用与花青素母环进行复合，使其不易受到水的攻击，难以形成无色假碱和查尔酮。另一方面，糖基化和酰基化的花青素更适宜与共色素发生分子间共色作用。就糖基化而言，花色苷的稳定性受糖基的类型、数量及结合位点的影响。研究发现，与花青素共价结合的有机酸包括乙酸、草酸、L-乳酸、丙二酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、戊二酸、芥酸等脂肪酸，以及对羟基苯甲酸、没食子酸、(E)-p-香豆酸、(E)-咖啡酸、(E)-3,5-二羟基肉桂酸、(E)-阿魏酸等芳香酸。当共色素通过非共价作用(氢键、疏水力等)与花青素形成“花青素-共色素”复合物，加强花青素的呈色，称为分子间共色。一些花青素自身可作为共色素通过非共价作用互相缔合在一起，得到消光系数更高的复合体，称为自缔合作用。因此，自缔合作用可视为分子间共色的一种特殊形式。花青素自身作为共色素，通过自缔合效应使溶液颜色加深，稳定性增强。这类共色作用主要通过芳香母核之间的疏水相互作用实现垂直堆叠的分子复合物的形成及稳定化。花青素结构与浓度、溶液pH、温度及溶剂对自缔合作用有重要影响。花青素-共色素相互作用：在酚类和花青素的分子间共色作用中，花青素与酚类芳香环之间的π-π堆积是主要共色驱动力，电子从电子云密度较高的酚类转移到电子云密度较低的花青素。电离电位是影响酚类共色效果的决定性因素，电离电位越负，给电子能力越强，稳定效果越好。2、通过复合作用改善花青素的稳定性，进而复配，增强七彩盐稳定性复合作用一般指两种及以上能独立存在的化合物通过共价的或非共价作用形成有序分子聚集体的现象。花青素共色作用可以看作是花青素与自身及共色素分子间发生复合作用的特殊形式。共色素以外的食品成分(环糊精、多糖、蛋白质以及矿物质等)能与花青素形成复合物(Complexformation)，从而提高花青素在食品加工贮藏过程中的稳定性。
技术实现思路
本专利技术提供了一种植物彩色盐制品及其生产方法，将色素从天然植物中分离提取出来，随后复配于可食用盐中，并解决天然色素易受高温高压、氧气、金属离子等的影响而被破坏的问题，从而保持植物彩色盐制品的色泽和稳定性；由于天然色素的不稳定性，提高花青素稳定性来保证产品色泽是专利技术的重点，本专利技术通过共色作用、复合作用、载体包埋等来保证产品的天然艳丽色泽。为了解决上述的问题本专利技术的采用的技术以及方法如下：一种植物彩色盐制品，由以下重量百分比组成：食用盐90-95％、特色植物提取物1-3％、脱水食用花瓣或植物组织1-3％、色泽强化因子1-2％、辅料1-2％。进一步地，所述食盐为市售食用盐。进一步地，所述特色植物提取物为各种色泽特色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种植物彩色盐制品，其特征在于，由以下重量百分比组成：食用盐90‑95％、特色植物提取物1‑3％、食用脱水花瓣或植物组织1‑3％、色泽强化因子1‑2％、辅料1‑2％。

【技术特征摘要】
1.一种植物彩色盐制品，其特征在于，由以下重量百分比组成：食用盐90-95％、特色植物提取物1-3％、食用脱水花瓣或植物组织1-3％、色泽强化因子1-2％、辅料1-2％。2.如权利要求1所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述食盐为市售食用盐。3.如权利要求1所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述特色植物提取物为各种色泽特色植物的提取分离产物1-3％；特色植物为各种含有天然色素的植物组织，包括花、叶、茎及果实、种子，花如菊花，玫瑰花，玫瑰茄、牵牛花、康乃馨、紫罗兰、一窜红，特色植物还有红球甘蓝、蓝莓、红莓、桑葚、紫薯、紫萝卜；以及低等植物器官，如绿藻、红藻、兰藻、叶绿素含量高的植物叶子，如辣木叶。4.如权利要求1所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述食用脱水花瓣或植物组织为脱水干燥的花瓣或植物的叶与茎。5.如权利要求1所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述色泽强化因子为花青素、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素四大天然色素分离纯化的产物，保证彩色盐艳丽的色泽，需要纯度高的天然色泽以强化即固定色泽，主要为浓缩的天然玫瑰红色泽、叶黄素色泽、叶绿素色泽。6.如权利要求5所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述花青素为玫瑰花、玫瑰茄红色花卉，玫瑰花用食用玫瑰花花瓣，玫瑰茄用花萼，通过醇溶法提取分离纯化后得到的天然产物；所述叶黄素为万寿菊提取物采用溶剂提取，低分子量醇纯化，真空浓缩制得；叶黄素酯是以万寿菊为原料，经过脱水粉碎，溶剂提取，低分子量醇纯化，真空浓缩步骤生产而制得的新资源食品，是天然植物中提取纯化的产物；胡萝卜素及类胡萝卜素为辣椒中提取分离的玉米黄类胡萝卜素，为天然产物；所述叶绿素为辣木叶采用超声提取或乙醇浸提法的绿色产物得到叶绿素A提取物。7.如权利要求1所述的一种植物彩色盐制品，其特征在于：所述辅料为天然多...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘烨，彭建波，荀春，李云，杨丽梅，何劲，吴荣书，董霞，
申请(专利权)人：云南省盐业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53