一种低糖乳制品及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低糖乳制品及其加工工艺，包括新鲜牛乳67‑82份、燕麦8‑13份、枸杞5‑13份、木糖醇3‑5份、麦芽糖醇1‑3份、功能性低聚糖1‑3份、乳酸链球菌素0.2‑0.8份、乳酸菌种0.8‑2.3份和黄原胶0.8‑1.5份。其加工工艺包括以下操作步骤：将燕麦加入适量的水浸泡6‑8小时后，滤水后放入高温蒸汽锅内蒸熟，冷却后放入破碎机中进行破碎得到燕麦浆液；将枸杞洗净后加入适量的水浸泡2‑3小时后煮5‑8min，取出冷却后与水一起放入破碎机中进行破碎，得到枸杞浆液；将适量的新鲜牛奶通过离心处理进行脱脂，然后加入乳酸菌种发酵1.5‑2h；向发酵乳加入燕麦浆液和枸杞浆液，混合搅拌过程中依次加入其他配料；再放入均质机中进行均质，均质完成后杀菌，得到所述的低糖乳制品。

A Low Sugar Dairy Product and Its Processing Technology

【技术实现步骤摘要】
一种低糖乳制品及其加工工艺
本专利技术涉及乳制品加工
，具体为一种低糖乳制品及其加工工艺。
技术介绍
乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)；其他乳制品(等)。乳制品营养丰富，风味多变，是人们重要的营养来源之一，尤其是老人与儿童，多食用乳制品对身体健康大有裨益。但是大部分的乳制品中含糖量较高，随着现代人们消费观念和饮食观念的改变，越来越追求低糖高蛋白的饮食需求，现有的乳制品无法满足这一需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低糖乳制品及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种低糖乳制品及其加工工艺，包括新鲜牛乳67-82份、燕麦8-13份、枸杞5-13份、木糖醇3-5份、麦芽糖醇1-3份、功能性低聚糖1-3份、乳酸链球菌素0.2-0.8份、乳酸菌种0.8-2.3份和黄原胶0.8-1.5份。优选的，新鲜牛乳73份、燕麦10份、枸杞8份、木糖醇3份、麦芽糖醇1份、功能性低聚糖2份、乳酸链球菌素0.3份、乳酸菌种1.7份和黄原胶1份。优选的，所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖中的任意一种或任意两种混合物。优选的，所述燕麦采用当年产的新鲜燕麦烘干干燥制成。本专利技术还提供一种低糖乳制品的加工工艺，包括以下操作步骤：S1：按量秤取适量的燕麦，将燕麦加入适量的水浸泡6-8小时后，滤水后放入高温蒸汽锅内蒸熟，蒸熟后取出自然冷却至室温，冷却后将熟化的燕麦加入适量的水放入破碎机中进行破碎，滤渣后得到燕麦浆液；S2：按量秤取适量的枸杞，将枸杞洗净后加入适量的水浸泡2-3小时后，连水一起加入煮锅中煮5-8min，取出冷却后与水一起放入破碎机中进行破碎，滤渣后得到枸杞浆液；S3：将适量的新鲜牛奶通过离心处理进行脱脂，得到脱脂牛奶，然后加入适量的乳酸菌种发酵1.5-2h；S4：向S3)中取得的发酵乳加入上述步骤中得到的燕麦浆液和枸杞浆液，混合搅拌过程中依次加入木糖醇、麦芽糖醇、功能性低聚糖、乳酸链球菌素和黄原胶；再放入均质机中进行均质，均质完成后采用巴氏杀菌技术进行杀菌，得到所述的低糖乳制品。优选的，所述S3)中脱脂牛奶保持恒温37-45℃中持续发酵1.5-2h，发酵后的脱脂牛奶酸度为4.7-5.2。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术使用了木糖醇、麦芽糖醇、功能性低聚糖等功能性甜味剂代替糖类，降低了乳制品含糖量的同时保持了乳制品的口感和风味，同时添加了燕麦和枸杞，除了具备一般食品的营养价值外，糖分含量低、富含粗蛋白，枸杞富含多糖和不饱和脂肪酸，具有补肾养肝、润肺明目、提高免疫力的功效，有助于当今社会快节奏的生活方式带来的亚健康问题，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种低糖乳制品及其加工工艺，包括新鲜牛乳67-82份、燕麦8-13份、枸杞5-13份、木糖醇3-5份、麦芽糖醇1-3份、功能性低聚糖1-3份、乳酸链球菌素0.2-0.8份、乳酸菌种0.8-2.3份和黄原胶0.8-1.5份。进一步的，新鲜牛乳73份、燕麦10份、枸杞8份、木糖醇3份、麦芽糖醇1份、功能性低聚糖2份、乳酸链球菌素0.3份、乳酸菌种1.7份和黄原胶1份。进一步的，所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖中的任意一种或任意两种混合物。进一步的，所述燕麦采用当年产的新鲜燕麦烘干干燥制成。本专利技术还提供一种低糖乳制品的加工工艺，包括以下操作步骤：S1：按量秤取适量的燕麦，将燕麦加入适量的水浸泡6-8小时后，滤水后放入高温蒸汽锅内蒸熟，蒸熟后取出自然冷却至室温，冷却后将熟化的燕麦加入适量的水放入破碎机中进行破碎，滤渣后得到燕麦浆液；S2：按量秤取适量的枸杞，将枸杞洗净后加入适量的水浸泡2-3小时后，连水一起加入煮锅中煮5-8min，取出冷却后与水一起放入破碎机中进行破碎，滤渣后得到枸杞浆液；S3：将适量的新鲜牛奶通过离心处理进行脱脂，得到脱脂牛奶，然后加入适量的乳酸菌种发酵1.5-2h；S4：向S3)中取得的发酵乳加入上述步骤中得到的燕麦浆液和枸杞浆液，混合搅拌过程中依次加入木糖醇、麦芽糖醇、功能性低聚糖、乳酸链球菌素和黄原胶；再放入均质机中进行均质，均质完成后采用巴氏杀菌技术进行杀菌，得到所述的低糖乳制品。进一步的，所述S3)中脱脂牛奶保持恒温37-45℃中持续发酵1.5-2h，发酵后的脱脂牛奶酸度为4.7-5.2。实施例2：一种低糖乳制品及其加工工艺，包括新鲜牛乳67-82份、燕麦8-13份、枸杞5-13份、木糖醇3-5份、麦芽糖醇1-3份、功能性低聚糖1-3份、乳酸链球菌素0.2-0.8份、乳酸菌种0.8-2.3份和黄原胶0.8-1.5份。进一步的，新鲜牛乳68份、燕麦13份、枸杞10份、木糖醇3份、麦芽糖醇1份、功能性低聚糖2份、乳酸链球菌素0.3份、乳酸菌种1.7份和黄原胶1份。实施例2与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。实施例3：一种低糖乳制品及其加工工艺，包括新鲜牛乳67-82份、燕麦8-13份、枸杞5-13份、木糖醇3-5份、麦芽糖醇1-3份、功能性低聚糖1-3份、乳酸链球菌素0.2-0.8份、乳酸菌种0.8-2.3份和黄原胶0.8-1.5份。进一步的，新鲜牛乳71份、燕麦10份、枸杞8份、木糖醇4份、麦芽糖醇2份、功能性低聚糖2份、乳酸链球菌素0.3份、乳酸菌种1.7份和黄原胶1份。实施例3与上述实施例材料、加工步骤相同，不同之处在于两者的配比不同。按实施例1-3中所述配比与制备方法所制得的低糖乳制品，对其感官评价优势、营养物质含量和含糖量等方面进行测试，结果通过A、B、C、D进行评定，如下表所示：由表中可以看出，按照实施例1中所述配比与制备方法所制得的低糖乳制品，在其感官评价优势方面效果较好；按照实施例2中所述配比与制备方法所制得的低糖乳制品，在其营养物质含量和含糖量方面效果较好；按照实施例3中所述配比与制备方法所制得的低糖乳制品，在其感官评价优势方面效果较好。本专利技术使用了木糖醇、麦芽糖醇、功能性低聚糖等功能性甜味剂代替糖类，降低了乳制品含糖量的同时保持了乳制品的口感和风味，同时添加了燕麦和枸杞，除了具备一般食品的营养价值外，糖分含量低、富含粗蛋白，枸杞富含多糖和不饱和脂肪酸，具有补肾养肝、润肺明目、提高免疫力的功效，有助于当今社会快节奏的生活方式带来的亚健康问题，是集滋补、营养和保健功能于一体的佳品。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖乳制品，其特征在于：包括新鲜牛乳67‑82份、燕麦8‑13份、枸杞5‑13份、木糖醇3‑5份、麦芽糖醇1‑3份、功能性低聚糖1‑3份、乳酸链球菌素0.2‑0.8份、乳酸菌种0.8‑2.3份和黄原胶0.8‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖乳制品，其特征在于：包括新鲜牛乳67-82份、燕麦8-13份、枸杞5-13份、木糖醇3-5份、麦芽糖醇1-3份、功能性低聚糖1-3份、乳酸链球菌素0.2-0.8份、乳酸菌种0.8-2.3份和黄原胶0.8-1.5份。2.根据权利要求1所述的一种低糖乳制品，其特征在于：新鲜牛乳73份、燕麦10份、枸杞8份、木糖醇3份、麦芽糖醇1份、功能性低聚糖2份、乳酸链球菌素0.3份、乳酸菌种1.7份和黄原胶1份。3.根据权利要求1所述的一种低糖乳制品，其特征在于：所述功能性低聚糖为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖中的任意一种或任意两种混合物。4.根据权利要求1所述的一种低糖乳制品，其特征在于：所述燕麦采用当年产的新鲜燕麦烘干干燥制成。5.一种低糖乳制品的加工工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：S1：按量秤取适量的燕麦，将燕麦加入适...

【专利技术属性】
技术研发人员：张召，
申请(专利权)人：灵璧县童师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34