一种香辣蟹的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗；S2：腌制；S3：拌汁制作；S4：将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100‑200℃的中火蒸30‑50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5‑3h，即可得到香辣蟹。本发明专利技术提供的香辣蟹的制备方法，不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好，而且通过本发明专利技术制备出的香辣蟹具有色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。

A preparation method of spicy crab

The invention relates to a preparation method of spicy crab, which comprises the following steps: S1: cleaning; S2: pickling; S3: juice mixing; S4: crab meat marinated is put into a stainless steel steaming cage, steamed for 30 50 minutes at 100 200 C, then the steamed crab meat is taken out, mixed with juice and red oil, and then mixed with the steamed crab meat for foaming. 1.5 3 hours, spicy crab can be obtained. The preparation method of the spicy crab provided by the invention does not destroy the delicious taste of the crab, has high nutritional value and good taste. Moreover, the spicy crab prepared by the invention has the characteristics of bright color, fresh spicy and tender meat, and can meet the needs of people for diversified diets.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣蟹的制备方法
本专利技术涉及特色小吃烹饪
，具体涉及一种香辣蟹的制备方法。
技术介绍
螃蟹，动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目，是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上，螃蟹是依靠地磁场来判断方向的，中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》和《周礼·天官·疱人》中均有记载。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对，常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。随着人们生活水平的不断提高，以及人们对饮食方式多样化的需求，传统的清蒸螃蟹虽可体现出螃蟹的原汁原味，但是无法满足人们对饮食多样化发展的需求，市面上的香辣蟹的制法虽有其辣味鲜香，但是极大的损害了螃蟹里的蟹油和蟹肉，破坏了螃蟹的鲜味和营养价值，因此研究一种不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好的香辣蟹的烹饪方法，是该领域亟待解决的问题之一。
技术实现思路
鉴于现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好的香辣蟹的烹饪方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现：一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10-30g，卤药水40-65g，白酒4-7g，水500-700g，搅拌均匀，在零下10℃-零下20℃的环境下腌制20-35h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20-40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100-200℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5-3h，即可得到香辣蟹。进一步地，其中在步骤S2中每500g蟹肉中加入盐15g，卤药水59g，白酒5.9g，水590g。进一步地，其中在步骤S2中的温度为零下18℃，腌制24h。进一步地，其中在步骤S3中小火熬制30min。进一步地，其中在步骤S4中中火温度为150℃，蒸35min。进一步地，其中在步骤S4中每500g的蟹肉中加入一份拌汁，拌泡2h。进一步地，其中在步骤S4中每500g的蟹肉中加入红油30g。本专利技术具有的有益效果：本专利技术提供的香辣蟹的制备方法，不破坏螃蟹的鲜味，具有较高营养价值，口感较好，而且通过本专利技术制备出的香辣蟹具有色泽艳丽、鲜香麻辣和肉嫩爽口的特点，能够满足人们对饮食多样化的需求。具体实施方式本专利技术提供了一种香辣蟹的制备方法，下面以具体实施例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例中所用到的蟹为阳澄湖大闸蟹。实施例1一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10g，卤药水40g，白酒4g，水500g，搅拌均匀，在零下10℃的环境下腌制20h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100℃的中火蒸50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。实施例2一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐30g，卤药水65g，白酒7g，水700g，搅拌均匀，在零下20℃的环境下腌制35h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为200℃的中火蒸30min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡3h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。实施例3一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐20g，卤药水50g，白酒5g，水600g，搅拌均匀，在零下15℃的环境下腌制30h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制30mim后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为150℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡2h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。实施例4一种香辣蟹的制备方法，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐15g，卤药水59g，白酒5.9g，水590g，搅拌均匀，在零下18℃的环境下腌制24h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制30mim后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为200℃的中火蒸35min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡2h，即可得到香辣蟹，其营养成分如表1所示。对比例1通过传统方法制备的香辣蟹，具体步骤为螃蟹清洗干净后，将20ml的白酒淋入螃蟹的嘴里，过20min后再打开；2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎；3)蟹收拾好后，在其身上拍5g干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用；4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入6个蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入3g郫县豆瓣酱，15g豆豉，40粒花椒，干辣椒3根，3片葱，3片姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，5g盐，5g老抽，3g糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入1个青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入5ml水淀粉出锅，其营养成分如表1所示。表1为100g香辣蟹所具备的营养含量通过表1可知通过本专利技术所述香辣蟹的制备方法与传统的烹饪方法相比，本专利技术的所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣蟹的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10‑30g，卤药水40‑65g，白酒4‑7g，水500‑700g，搅拌均匀，在零下10℃‑零下20℃的环境下腌制20‑35h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20‑40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100‑200℃的中火蒸30‑50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5‑3h，即可得到香辣蟹。

【技术特征摘要】
1.一种香辣蟹的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：S1：清洗，将蟹去壳、内脏、并将小脚剪去二分之一后用刷子将蟹刷洗干净得到蟹肉待用；S2：腌制，在步骤清洗后得到的处理后的蟹肉中，每500g蟹肉中加入盐10-30g，卤药水40-65g，白酒4-7g，水500-700g，搅拌均匀，在零下10℃-零下20℃的环境下腌制20-35h；S3：拌汁制作，将蒜末30g、白糖26g、盐6.5g、耗油6g、卤水25g、清水70g小火熬制20-40min后加入、蒜粉6.1g、白醋44g搅拌均匀，制成一份拌汁；S4：蒸，将步骤S2腌制好的蟹肉，放入不锈钢蒸笼中，使用温度为100-200℃的中火蒸30-50min，然后将蒸好的蟹肉取出来，加上拌汁及红油，拌泡1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊，
申请(专利权)人：贵州辣得笑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52