一种即食南美白对虾加工系统技术方案

本实用新型专利技术涉及一种即食南美白对虾加工系统，属于对虾加工技术领域。所述加工系统包括蒸汽发生器、蒸汽过热器、干燥箱、疏水阀，所述蒸汽发生器的出口端通过管道与蒸汽过热器的入口端连通，蒸汽过热器的出口端与干燥箱的进气口连通，干燥箱的出气口再与蒸汽过热器的入口端连通；所述干燥箱的底部设置有疏水阀。本实用新型专利技术利用过热蒸汽直接干制经预处理的对虾，省去了对虾的漂烫工序，避免了漂烫过程中对虾营养成分的流失和水资源的浪费。同时，本实用新型专利技术借助蒸汽发生器提供的初期的过热蒸汽，对虾中的水蒸出后产生的蒸汽不断补充到循环系统，将这部分水蒸汽直接用作过热蒸汽源，而不再需要蒸汽发生器提供蒸汽，有效缓解了对虾干燥能耗高的问题。

A Processing System for Instant White Penaeus vannamei

The utility model relates to an instant South American white shrimp processing system, which belongs to the shrimp processing technology field. The processing system comprises a steam generator, a steam superheater, a drying box and a trap. The outlet end of the steam generator is connected with the inlet end of the steam superheater through a pipeline, the outlet end of the steam superheater is connected with the inlet end of the drying box, and the outlet of the drying box is connected with the inlet end of the steam superheater. A trap is arranged at the bottom of the drying box. The utility model directly dries prawns pretreated by superheated steam, eliminates the blanching process of prawns, and avoids the loss of nutrient components and the waste of water resources in the blanching process. At the same time, the utility model utilizes the superheated steam provided by the steam generator at the initial stage, and the steam generated after the water evaporated in the shrimp is continuously supplemented to the circulating system. The steam is directly used as the superheated steam source instead of the steam generator, thus effectively alleviating the problem of high energy consumption in shrimp drying.

【技术实现步骤摘要】
一种即食南美白对虾加工系统
本技术涉及对虾加工
，具体涉及一种即食南美白对虾加工系统。
技术介绍
南美白对虾由于壳薄体肥，肉质鲜嫩，营养丰富，备受人们的喜欢。南美白对虾由于含水率高，常温下很容易腐败变质，贮藏期短。干制水产品有悠久的历史，由于其风味独特、营养丰富、便于贮存和携带，生产和消费过程中无需冷链，不仅深受广大消费者，尤其是内陆人群的喜爱，同时也降低了生产过程中冷藏冷链所需成本和长时间低温对产品品质的影响。目前，市场上干贝、海米、干鲍、干海参等产品备受青睐。因此，干制成为对虾加工的重要方法。目前南美白对虾干制加工一般首先将对虾进行漂烫预处理，漂烫是食品加工中一种常用且有效的预处理方法，是将新鲜水产品在较高温度的热水或蒸汽中进行加热处理的过程。漂烫不仅可以达到杀菌、灭酶、防止产品腐败和变色的作用，还可使以使水产品蛋白质热变性，降低组织结构持水力。但漂烫后的高温蒸煮废水，被直接排掉，造成大量水资源和热量浪费。对南美白对虾进行漂烫预处理后，再对南美白对虾进行干燥。干燥常用的方法是传统的自然晾晒和热风烘干技术，自然晾晒过程受气候影响大，时间长，且晾晒过程中对虾容易腐败变质，卫生条件较差，产品品质不好。热风烘干过程高温热风引起虾表面热敏效应，虾容易发生褐变，热风烘干温度一般不能超过80℃，干燥时间长，干制品品质差，且对虾干燥后，虾肉虾壳容易黏在一起，虾壳不容易剥离。由于南美白对虾加工与其他类产品不同，并不能简单地套用其他产品的干制工艺，所以需要根据对虾的实际情况研发一种无需漂烫预处理，干燥时间短，操作简单、干制对虾皮肉分离好、口感好的南美白对虾加工系统及工艺。专利申请CN105685200A公开了一种过热蒸汽和热风联合干燥对虾的系统及方法与应用，该系统和方法首先对新鲜的对虾进行预处理，然后用过热蒸汽对对虾进行一级干燥，将对虾的水分含量降至45-50％，最后用热风对对虾进行二级干燥，直至对虾的水分含量降至15-20％。尽管该方法利用过热蒸汽直接干燥经预处理的对虾，使对虾迅速脱水，干燥效率高，大大减少了干燥时间，且起到灭菌消毒的作用。然而，这种干燥系统存在以下几个方面的问题：(1)蒸汽发生器需要全程运行，不断间断提供蒸汽，蒸汽发生器的原理是利用燃料把水加热成蒸汽，而水的比热容非常大，再加上蒸汽发生器需要全程运行，使得整个干燥过程非常耗能；(2)干燥过程中，对虾释放的水分积累在过热蒸汽干燥箱中，不断被过热蒸汽加热，带走了大量的热量，导致过热蒸汽温度出现额外、无意义的下降，(3)过热蒸汽和热风联合干燥必然要借助额外的输送装置对过热蒸汽干燥后的产品进行转移，也会造成额外的能耗。(4)第二级采用热风干燥，利用50-55℃的热风干燥对虾，相比120-160℃过热蒸汽干燥，干燥时间更长。综上，如果单独看待该专利申请的过热蒸汽干燥、热风干燥这两个干燥过程，似乎实现了节能的目的，但如果从整体上考虑能量在该专利申请干燥系统中的循环，不能达到最大限度节能的目的；此外，这种过热蒸汽和热风联合干燥对虾的系统导致干燥工艺复杂，操作不便。因此，有必要在保证无需漂烫预处理，且干燥时间短，操作简单，对产品的干燥效果好的前提下，研究一种更加节能、简便的对虾干燥系统。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题，本技术旨在提供一种即食南美白对虾加工系统。本技术利用过热蒸汽直接干制经预处理的对虾，省去了对虾的漂烫工序，避免了漂烫过程中对虾营养成分的流失和水资源的浪费，且起到灭菌消毒的作用。同时，本技术借助蒸汽发生器提供的初期的过热蒸汽，对虾中的水分蒸发产生的蒸汽不断补充到循环系统，将这部分水蒸汽直接用作过热蒸汽源，而不再需要蒸汽发生器提供蒸汽，有效缓解了全程采用过热蒸汽干燥对虾时能耗高的问题。为实现上述专利技术目的，具体的，本技术公开了下述技术方案：一种即食南美白对虾加工系统，包括蒸汽发生器、蒸汽过热器、干燥箱、疏水阀，所述蒸汽发生器的出口端通过管道与蒸汽过热器的入口端连通，蒸汽过热器的出口端与干燥箱的进气口连通，干燥箱的出气口再与蒸汽过热器的入口端连通；所述干燥箱的底部设置有疏水阀。优选的，所述干燥箱采用分层式箱体结构，内部放置错层筛网。疏水阀主要作用是排放干燥箱中多余的水分，加工初期，由于蒸煮作用，南美白对虾蛋白质热变性，肌肉组织中的吸附水与部分结合水被快速释放出来(液体水)积累在干燥箱中，如果初期不将这部分水排出，会吸收过热蒸汽中的热量，需要重新耗能将提高过热蒸汽的温度，导致干燥器中过热蒸汽的温度无意义的降低，而本技术通过设置疏水阀，即可有效避免这一问题。进一步地，所述加工系统还包括循环风机，所述循环风机设置在蒸汽过热器与干燥箱之间；其主要作用是将经过蒸汽过热器加热的过热蒸汽输送到干燥箱中，不断使过热蒸汽在加工系统中循环。进一步地，所述加工系统还包括循环管路，所述循环管路用于连通干燥箱的出气口与蒸汽过热器的入口端，从而实现蒸汽的不断循环利用。进一步地，所述加工系统还包括温度传感器，所述温度传感器设置在干燥箱内部，用于监控干燥箱内的温度。进一步地，所述加工系统还包括电控柜，所述电控柜分别与温度传感器、蒸汽过热器连接，电控柜的作用是根据温度传感器反馈的温度信息调控蒸汽过热器的加热温度，从而保证经过蒸汽过热器加热的过热蒸汽的温度始终保持在设定的温度范围。进一步地，所述加工系统还包括蒸汽出口阀门，所述蒸汽出口阀门设置在蒸汽发生器与蒸汽过热器之间，用于控制蒸汽从蒸汽发生器向蒸汽过热器的输送。进一步地，所述加工系统还包括安全阀，所述安全阀设置在蒸汽发生器上，所述安全阀的作用是当蒸汽发生器中的压力升高超过规定值时，通过向蒸汽发生器外排放蒸汽，确保蒸汽发生器的安全和正常运行。进一步地，所述加工系统还包括过热蒸汽入口阀门，所述过热蒸汽入口阀门设置在循环风机和干燥箱之间，用于控制向干燥箱中输送的过热蒸汽量。进一步地，所述加工系统还包括压力表，所述压力表设置在干燥箱上，用于监控干燥箱内的压力。进一步地，所述加工系统还包括排气阀，所述排气阀设置在干燥箱上，当干燥箱中压力过大时，排气阀阀门开启排出部分蒸汽，确保干燥箱内压力正常。本技术的即食南美白对虾加工系统的第一种使用方法为：(1)首先，启动循环风机和蒸汽过热器，对系统内的空气进行加热，将循环加工系统预热到预定温度；(2)将对虾放入步骤(1)中预热后的加工系统的干燥箱中，采用循环过热蒸汽对南美白对虾进行干燥，达到预定时间后，关闭蒸汽发生器和蒸汽出口阀门，停止向干燥箱中输送蒸汽，同时疏水阀会自动排放干燥箱中多余的水分；(3)继续对对虾进行干燥，将对虾的水分含量降至预定值，取出对虾自然冷却至室温，即可。所述步骤(2)中，干燥之前还包括对虾的预处理工艺：将新鲜的对虾进行清洗，或者清洗后根据不同口味腌渍，然后将对虾放入预热的干燥箱中进行干燥，由于无需进行漂烫预处理工序，可以有效缩短加工流程。步骤(2)中，所述预定时间为8-10min。步骤(2)和(3)中，所述过热蒸汽的温度为120-160℃，进一步优选为120-140℃。步骤(2)和(3)中，所述过热蒸汽的流速为1.6±1m/s，进一步优选为1.5-2.5m/s。步骤(3)中，将所述对虾的水分含量降至25-35％。对南美白对虾干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食南美白对虾加工系统，其特征在于：包括蒸汽发生器、蒸汽过热器、干燥箱、疏水阀、蒸汽出口阀门、安全阀、循环风机、循环管路、温度传感器、电控柜、过热蒸汽入口阀门；所述蒸汽发生器的出口端通过管道与蒸汽过热器的入口端连通，蒸汽过热器的出口端与干燥箱的进气口连通，干燥箱的出气口再与蒸汽过热器的入口端连通；所述干燥箱的底部设置有疏水阀；所述蒸汽出口阀门设置在蒸汽发生器与蒸汽过热器之间；所述安全阀设置在蒸汽发生器上；所述循环风机设置在蒸汽过热器与干燥箱之间；所述循环管路用于连通干燥箱的出气口与蒸汽过热器的入口端；所述温度传感器设置在干燥箱内部；所述电控柜分别与温度传感器、蒸汽过热器连接；所述过热蒸汽入口阀门设置在循环风机和干燥箱之间。

【技术特征摘要】
1.一种即食南美白对虾加工系统，其特征在于：包括蒸汽发生器、蒸汽过热器、干燥箱、疏水阀、蒸汽出口阀门、安全阀、循环风机、循环管路、温度传感器、电控柜、过热蒸汽入口阀门；所述蒸汽发生器的出口端通过管道与蒸汽过热器的入口端连通，蒸汽过热器的出口端与干燥箱的进气口连通，干燥箱的出气口再与蒸汽过热器的入口端连通；所述干燥箱的底部设置有疏水阀；所述蒸汽出口阀门设置在蒸汽发生器与蒸汽过热器之间；所述安全阀设置在蒸汽发生器上；所述循环风机设置在蒸汽过热器与干燥箱之间；所述循环管路用于连通干燥箱的...

【专利技术属性】
技术研发人员：员冬玲，王寿权，耿文广，孙荣峰，
申请(专利权)人：山东省科学院能源研究所，
类型：新型
国别省市：山东,37