The invention discloses a healthy chocolate with pulp substituting cocoa and its preparation method. The chocolate uses black meat persimmon powder instead of 70-95% cocoa powder. The moisture content of black meat persimmon powder is 1-5%, the particle size is 10-25 um, and also contains 0.5-5% cocoa powder, 1-30% cocoa butter and 0.4-0.6% mass ratio. % Lecithin. The invention uses black meat persimmon powder instead of most cocoa powder as the main raw material, does not need refining process, and the preparation process is simple. The prepared chocolate can retain the taste of chocolate, has silky taste, melts at the tip of the tongue, strong cocoa taste, low fat content and sugar content, rich nutrition and health, which conforms to modern people's food. Nutrition and health needs.
【技术实现步骤摘要】
一种果肉代可可健康型巧克力及其制备方法
本专利技术涉及一种果肉代可可健康型巧克力及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
巧克力因其独特的味道深受各类人士的广泛喜爱，目前，市场上巧克力产品种类繁多，普通的巧克力多以代可可脂为主，代可可脂容易造成肥胖、血糖、血脂升高等症状，而传统的巧克力制作工艺极其复杂、高脂高糖且缺乏营养价值；除白巧克力外，传统的巧克力必须含有可可粉，可可粉味苦，为适应大部分人口味，不管是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力或者是代可可脂巧克力的糖分含量都超高，市售巧克力含糖量普遍高达45～55％。随着生活水平的提高，人民越来越重视食品的营养与保健。因此研发出一款工艺简单、营养丰富的果肉替代可可的健康型巧克力，具有广阔的市场前景。该种巧克力以黑肉柿果肉代替了大部分可可粉成分，糖分含量比绝大部分市售巧克力降低了30％以上，同时保有巧克力的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供一种工艺简单，营养健康的果肉替代可可巧克力。本专利技术的另一目的是提供一种上述巧克力的制备方法。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种...
【技术保护点】
1.一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于采用黑肉柿粉代替70～95％质量的可可粉。
【技术特征摘要】
1.一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于采用黑肉柿粉代替70～95％质量的可可粉。2.根据权利要求1所述的一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述黑肉柿粉的水分含量为1～5％，所述黑肉柿粉的粒度为10～25μm。3.根据权利要求1所述的一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于含有质量比0.5～5％的可可粉、质量比1～30％的可可脂和质量比0.4～0.6％的卵磷脂。4.根据权利要求2所述的一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述可可脂的质量比为18～30％。5.根据权利要求2所述的一种果肉代可可健康型巧克力，其特征在于所述可可脂质量的75～90％用奶油代替。6.根据权利要求5所述的一种果肉代可可健康型巧克力，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：王璐，杨淑芳，区仲甜，王启为，王语柔，梁凯庭，
申请(专利权)人：中山市海枣椰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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