一种含浸食品加工方法及含浸食品技术

本发明专利技术涉及冻干食品加工技术领域，公开了一种含浸食品加工方法及一种含浸食品。所述含浸食品加工方法包括：步骤S1，将冻干果蔬在糖液中浸润后进行真空干燥得到加糖冻干果蔬；步骤S2，将所述加糖冻干果蔬含浸在渗透型巧克力浆液中，得到巧克力浸润水果，其中，所述渗透型巧克力为在40℃以下时细度为15nm以下、粘度为100～1000mPa·s的巧克力；步骤S3，对所述巧克力浸润水果进行真空处理，得到含浸食品。该含浸食品加工方法可以显著提高产品的松脆可口性，可以实现加糖冻干果蔬含浸黑巧克力，形成含浸黑巧克力的含浸食品。

A Processing Method of Soaked Food and Soaked Food

The invention relates to the technical field of freeze-dried food processing, and discloses a method for processing soaked food and a soaked food. The processing method of soaked food includes: (1) freeze-dried fruits and vegetables are soaked in sugar solution and then dried in vacuum to obtain frozen-dried fruits and vegetables with sugar; and (2) chocolate-soaked fruits and vegetables are obtained by soaking the frozen-dried fruits and vegetables with sugar in the osmotic chocolate slurry, in which the osmotic chocolate is a chocolate with fineness below 15 nm and viscosity between 100 and 1000 mPa.s at 40 degrees C. The chocolate soaked fruit is vacuum treated to obtain the soaked food. The processing method of the soaked food can significantly improve the crispness and palatability of the product, and can realize the freeze-dried fruit and vegetable with sugar containing soaked dark chocolate to form the soaked food containing soaked dark chocolate.

【技术实现步骤摘要】
一种含浸食品加工方法及含浸食品
本专利技术涉及冻干食品加工
，尤其涉及一种含浸食品加工方法及一种采用上述含浸食品加工方法加工而成的含浸食品。
技术介绍
冻干果蔬是将新鲜水果快速冻结，真空冰状脱水，保存了水果原有的色、香、味、营养成分和原有水果的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。以冻干草莓为例，在选材时，业内一般会选用成熟度不高的草莓原料，以保证其具有一定的硬度、韧性来应对后续加工中存在的物理挤压、磕碰、切割等情况，这样的原料虽易于加工，但也会存在酸度过大、木质纤维过多的缺点。出于改善口味和风味的需要，现有技术中有对冻干草莓进行渗糖或者渗透巧克力的工艺。其中，渗糖冻干草莓产品由于单一渗糖的原因，其含糖量较高，营养成分表中碳水化合物含量为90％左右，其中蔗糖含量为50％左右，而蛋白质和脂肪的含量基本为零，而且为了弥补二次干燥的成本，渗入的糖水一般浓度较高，使得一颗冻干草莓的重量增加1.2倍左右；同时糖液在蒸发过程中向表面迁移，在表面凝固形成一个较硬的糖壳、偏干偏硬，颜色偏黑。现有技术中的冻干草莓含浸巧克力产品，由于冻干草莓具有疏松的海绵结构，所以一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含浸食品加工方法，其特征在于，包括：步骤S1，将冻干果蔬在糖液中浸润后进行真空干燥得到加糖冻干果蔬；步骤S2，将所述加糖冻干果蔬含浸在渗透型巧克力浆液中，得到巧克力浸润水果，其中，所述渗透型巧克力为在40℃以下时细度为15nm以下、粘度为100～1000mPa·s的巧克力；步骤S3，对所述巧克力浸润水果进行真空处理，得到含浸食品。

【技术特征摘要】
1.一种含浸食品加工方法，其特征在于，包括：步骤S1，将冻干果蔬在糖液中浸润后进行真空干燥得到加糖冻干果蔬；步骤S2，将所述加糖冻干果蔬含浸在渗透型巧克力浆液中，得到巧克力浸润水果，其中，所述渗透型巧克力为在40℃以下时细度为15nm以下、粘度为100～1000mPa·s的巧克力；步骤S3，对所述巧克力浸润水果进行真空处理，得到含浸食品。2.根据权利要求1所述的含浸食品加工方法，其特征在于，所述冻干果蔬为冻干草莓。3.根据权利要求2所述的含浸食品加工方法，其特征在于，所述步骤S3具体为，将所述巧克力浸润水果维持环境温度在40～50℃之间、环境绝对真空度在10～2000帕之间20～30分钟，再使环境绝对真空度由10～2000帕恢复至大气压，恢复时间为1～5分钟。4.根据权利要求1-3任一项所述的含浸食品加工方法，其特征在于，所述步骤S3之后，还包括：步骤S4，脱去所述含浸食品表面残余的巧克力浆液。5.根据权利要求4所述的含浸食品加工方法，其特征在于，采用振动筛配合热风风淋脱去所述含浸食品表面残余的巧克力浆液。6.根据权利要求4所述的含...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨军，
申请(专利权)人：江苏派乐滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32