The invention belongs to the field of material technology, and discloses a stable Pickering emulsion based on black tea extract, a preparation method and application thereof. The method comprises the following steps: (1) preparing black tea extract; (2) adjusting the dispersed phase pH of black tea extract, mixing with oil, and obtaining stable Pickering emulsion after shearing homogenization and high pressure homogenization. The present invention takes black tea extract from different sources as Pickering stabilizer, contains substances such as brown pigment, protein and polysaccharide, and has natural affinity and hydrophobicity for natural polysaccharide protein complexes. It can be used as stabilizer of Pickering emulsion to build clean and green Pickering emulsion. In addition, black tea extract has the physiological activity of anti-cancer, antioxidation and hypolipidemic, which can strengthen the health effect of Pickering emulsion and widen the application scope of Pickering emulsion.
【技术实现步骤摘要】
一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液及其制备方法和应用
本专利技术属于材料
,特别涉及一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液及其制备方法和应用。
技术介绍
黑茶是我国六大茶类中有微生物参与加工过程和品质形成的独特茶类,为后发酵茶。我国黑茶主要产于云南、四川、湖南、湖北、贵州等省份,由于鲜叶采摘或压制毛茶原料标准、加工工艺不同,主要分为茯砖茶、千两茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、普洱茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶、金尖茶、康尖茶等数十个品种花色。不同产区黑毛茶初制的基本工序为鲜叶经杀青后揉捻、晒干的晒青毛茶为原料,经过发水、渥堆、陈化及干燥等工艺制成。与其他茶类相比,黑茶加工的鲜叶原料嫩度是最低的,除普洱茶外,其他各种鲜叶原料采摘标准都在一芽三叶、四叶、五叶甚至更老,因此,黑茶原料中茶多酚、儿茶素、氨基酸、L-茶氨酸、生物碱等主要化学组分含量相对较低,并且,在加工过程中,各化学组分因氧化、分解、转化而含量大幅下降,但渥堆过程中微生物发酵对茶红素、茶褐素等大分子的形成起决定性作用。在湿热作用下,微生物通过分泌胞外酶,将儿茶素类氧化成邻醌类,邻醌进一步氧化聚合形成茶黄素、茶红素,再进一步和其他组分通过偶联氧化聚合等作用形成茶褐素类物质,因此,黑茶中含有丰富的黄酮类化合物。黑茶纳米聚集体是黑茶中茶褐素、茶多酚、蛋白质、茶多糖等多种化学组分自发聚集形成的聚集体结构,含有羟基、羧基、氨基等亲水性基团和疏水性区域,具有一定亲/疏水性。Pickering乳液是利用具有同时具有亲/疏水性的固体颗粒稳定的新型乳液。固体颗粒的亲/疏水性决定乳液能否形成及乳液的类 ...
【技术保护点】
1.一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)制备黑茶提取物;(2)基于黑茶提取物制备稳定的Pickering乳液。
【技术特征摘要】
1.一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)制备黑茶提取物;(2)基于黑茶提取物制备稳定的Pickering乳液。2.根据权利要求1所述的一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述制备黑茶提取物具体按照以下步骤:向黑茶原料加入温度为25~100℃、体积百分比浓度为70%~100%的溶剂,所述溶剂的用量按照每g黑茶原料加入10~250mL溶剂来计;然后在25~100℃水浴条件下浸提或超声波辅助浸提2~120min得到黑茶提取液,减压浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥得干粉状黑茶提取物,于-20℃保存,待用。3.根据权利要求2所述的一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于:所述黑茶原料是以茶树鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥工艺加工制成的产品;所述溶剂为水、甲醇或乙醇。4.根据权利要求2所述的一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于:所述黑茶原料包括茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶、普洱茶或千两茶。5.根据权利要求2所述的一种基于黑茶提取物稳定的Pickering乳液的制备方法,其特征在于:所述溶剂的用量按照每g黑茶茶叶加入50mL溶剂来计;所...
【专利技术属性】
技术研发人员:林晓蓉,叶锡光,李斌,陈忠正,张媛媛,任中阳,
申请(专利权)人:华南农业大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
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