一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用，制备所述复配增稠剂的原料包括三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，按照规定的重量份数比称取三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，依次加入混合几种，混合均匀后即得到所述的复配增稠剂。本发明专利技术所述的复配增稠剂，在几乎不增加成本的前提下能够提高肉制品的质构特性、持水性、凝胶强度以及出品率；在肉制品的生产过程中使用该复配增稠剂，能使配料充分乳化，均匀混合，防止脂肪离析，提高制品的保水性和硬度，改善制品的组织形态，增加弹性，改善机械加工的操作性，减少粘连，易于脱模和切片，提高肉制品的质量。

A Compound Thickener for Improving Texture and Emulsifying Properties of Meat Products and Its Preparation Method and Application

The invention provides a compound thickener for improving the texture and emulsifying properties of meat products, its preparation method and application. The raw materials for preparing the compound thickener include Sanzan gum, sodium hyaluronate, xanthan gum, konjac gum, linseed gum and natural gum. Sanzan gum, sodium hyaluronate, xanthan gum, konjac gum, linseed gum and natural gum are commended according to the prescribed weight ratio. The compound thickener is obtained by adding several kinds of mixtures in turn and mixing evenly. The compound thickener provided by the invention can improve the texture characteristics, water holding capacity, gel strength and yield of meat products without increasing the cost. In the production process of meat products, the compound thickener can fully emulsify the ingredients, uniformly mix, prevent fat segregation, improve the water retention and hardness of products, improve the organizational form of products, and increase the shells. It improves the operability of mechanical processing, reduces adhesion, is easy to demould and slice, and improves the quality of meat products.

【技术实现步骤摘要】
一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用
本专利技术属于食品添加剂领域，特别涉及一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用。
技术介绍
脂肪的加入对提高肉制品的口感和风味有着不可替代的作用，脂肪加入量过少会影响产品的口感，缺油的产品往往切片不光亮、有气孔、口感不圆润、缺少多汁感、肉香不突出、淀粉易返生、淀粉味明显、切面容易发干。而脂肪加入量过多则会发生脂肪析出或者肠体过软的现象，影响产品的外观和质构，不利于产品的出售。因此通过提高产品保油效果，从而抑制产品脂肪析出，提高产品质构，一直是肉制品研究的重要课题。食品增稠剂是一种提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。在加工食品中可起到提供粘度、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化等作用，改善食品的物质性质和组织形态。在肉制品中加入适量增稠剂，可以增加肉制品的持水性和粘着性，防止脂肪离析，提高产品出品率，改善肉制品的风味，同时降低产品的成本。虽然增稠剂在肉制品加工中能起到很好的改善作用，但任何单一的改良剂都有其局限性，目前，食品增稠剂正向系列化、多功能、高效率、使用方便方向发展。为了发挥增稠剂的最佳效果，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂，其特征在于，制备所述复配增稠剂的原料包括三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，所述各原料的重量份数比为：三赞胶       10‑20透明质酸钠   5‑10黄原胶       20‑30魔芋胶       7.5‑30亚麻籽胶     20‑30可得然胶     5‑15。

【技术特征摘要】
1.一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂，其特征在于，制备所述复配增稠剂的原料包括三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，所述各原料的重量份数比为：三赞胶10-20透明质酸钠5-10黄原胶20-30魔芋胶7.5-30亚麻籽胶20-30可得然胶5-15。2.根据权利要求1所述的提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：三赞胶10透明质酸钠5黄原胶20魔芋胶30亚麻籽胶20可得然胶15。3.根据权利要求1所述的提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：三赞胶15透明质酸钠10黄原胶25魔芋胶15亚麻籽胶30可得然胶5。4.根据权利要求1所述的提高肉制品质构与...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵颖，郝立静，冯伟，
申请(专利权)人：北京美添前景科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11