一种瓜尔胶多糖去分支改性方法技术

本发明专利技术利用普鲁兰酶对瓜尔胶进行去分支化改性，使瓜尔胶多糖侧链半乳糖含量由最初的33%左右降低到20%左右。去分支改性后的瓜尔胶与黄原胶复配后，能够产生协同增强效应。按照本发明专利技术制备的改性瓜尔胶及其与黄原胶的复配胶，可作为增稠剂、稳定剂用于食品加工业。

【技术实现步骤摘要】
一种瓜尔胶多糖去分支改性方法
本专利技术涉及食品添加剂领域，尤其涉及食品增稠剂、稳定剂领域。技术背景瓜尔胶作为一种功能性多糖已在食品、医药、涂料、造纸、日化等领域广泛应用。为了得到更多的应用效果，食品工业上还经常将瓜尔胶与其他多糖胶复配使用。复配胶是将两种或两种以上的多糖胶按特定比例复合而成的。通过复配，可以发挥各种单一多糖胶的互补作用，从而扩大多糖胶的使用范围或提高其使用功能，同时降低生产成本，增加经济效应。在实际的研究中发现，瓜尔胶在与黄原胶以及其他一些多糖复配时，往往不会产生协同增效的结果，其复配胶的流体效应往往差强人意。而刺槐豆胶与黄原胶及其他多糖胶复配时却能显著提高复配胶的性能，并能形成热可逆凝胶用于特殊食品领域。刺槐豆胶与瓜尔胶都是由半乳甘露聚糖组成的多糖胶，其主链均有D-甘露糖通过β-1,4糖苷键连接形成甘露聚糖，在某些甘露糖上D-半乳糖通过α-1,6糖苷键形成侧链而构成多分枝的半乳甘露聚糖。糖单元中甘露糖与半乳糖的摩尔比值因植物品种不同而有差异。刺槐豆胶中的半乳糖与甘露糖比值一般为1:4，而瓜尔胶中半乳糖与甘露糖的比值一般为1:2。早期的研究认为，在刺槐豆胶多糖中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.瓜尔胶多糖去分支改性方法，其特征在于，该方法是利用普鲁兰酶对瓜尔胶进行去分支化改性，使瓜尔胶多糖侧链半乳糖含量由最初的33%左右降低到20%左右。

【技术特征摘要】
1.瓜尔胶多糖去分支改性方法，其特征在于，该方法是利用普鲁兰酶对瓜尔胶进行去分支化改性，使瓜尔胶多糖侧链半乳糖含量由最初的33%左右降低到20%左右。2.根据权利要求1所述的瓜尔胶多糖去分支改性方法，其特征在于，该方法的具体操作工艺如下：配制0.5%-15%的瓜尔胶多糖溶液，预搅拌12-48h，使其充分水合，按照50-1000U/g瓜尔胶的量加入普鲁兰酶，控制反应温度为25-65℃，pH为3.0-7.0，反应1-10h后，向反应体系中加入3倍体积的...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷鹏，孙达锋，朱昌玲，张锋伦，张卫明，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32