一种粘合型面粉改良剂制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体的说是一种粘合型面粉改良剂，包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5-10份、所述瓜尔豆胶为10-20份、所述L-半胱甘酸盐为0.005-0.015份、所述脂肪酶为0.4-0.7份、所述α-淀粉酶为0.05-0.07份。本发明专利技术采用所使用的黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶、硫化氢、氧化硼等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出来的食品口感更加柔软，并且其主要成份为黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份的改良效果更佳、持续性更强，也不会带来其他负面效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体的说是一种粘合型面粉改良剂。
技术介绍
现有的粘合型面粉改良剂的分类很多，如膨松剂:部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂:常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂:部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂:过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料:香料有合成的，也有天然的，香型很多。但是上述现有的改良剂对面粉的改良效果不够理想，容易出现改良不稳定，或者附带额外负面效果的问题。
技术实现思路
为了克服现有粘合型面粉改良剂存在的改良不稳定、并且会带来其他负面效果的问题，现提出一种粘合型面粉改良剂。为实现上述技术效果，本专利技术技术方案如下：一种粘合型面粉改良剂，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粘合型面粉改良剂，其特征在于：包括黄原胶、瓜尔豆胶、L‑半胱甘酸盐、脂肪酶和α‑淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5‑10份、所述瓜尔豆胶为10‑20份、所述L‑半胱甘酸盐为0.005‑0.015份、所述脂肪酶为0.4‑0.7份、所述α‑淀粉酶为0.05‑0.07份。

【技术特征摘要】
1.一种粘合型面粉改良剂，其特征在于：包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5-10份、所述瓜尔豆胶为10-20份、所述L-半胱甘酸盐为0.005-0.015份、所述脂肪酶为0.4-0.7份、所述α-淀粉酶为0.05-0.07份。
2.根据权利要求1所述的一种粘合型面粉改良剂，其特征在于：所述黄原胶为6-9份、所述瓜尔豆胶为12-17份、所述L-半胱甘酸盐为0.01-0.012份、所述脂肪酶为0.5-0.6份、所述α-淀粉酶为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小东，
申请(专利权)人：四川省汇泉罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51